一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种鳕鱼原风味速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为：鳕鱼肉50%~80%、白砂糖0.5%~10.0%、小麦面粉1.0%~20.0%、玉米面粉1.0%~20.0%、土豆淀粉1.0%~20.0%、食用油1.0%~5.0%、膨松剂0.04%~0.2%、香兰素0.01‰~0.1‰、维生素C0.01%~0.1%、薄荷油0.04‰~0.4‰。本发明还提供了一种鳕鱼原风味的速冻调理食品的加工方法，其包括冷冻贮藏、去皮、去刺、清洗、切块、调味、制浆、挂浆、油炸、速冻。食用方法：速冻鳕鱼成品不需解冻，直接入180℃油锅中油炸5~10分钟或直接在190℃烤箱中烤制10~30分钟，产品口感鲜甜可口，不需调味，适宜大部分人的口味。
【专利说明】一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体地说是一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]鳕鱼(地方名称:大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼(Gadus morhua),格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。
[0003]一般栖于近底层(水深0-2740米)，属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
[0004]鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鋪鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
[0005]现有的鳕鱼加工方法主要为切片后速冻，然后供消费者食用。此加工方法比较简单，产品附加值低。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种鳕鱼原风味速冻调理食品及其加工方法，从而满足工业生产，且能对加工的鳕鱼进行营养和风味调整，生产出营养、安全、方便、保健的鳕鱼原风味的速冻调理食品。
[0007]本发明为解决上述技术问题，采取的技术方案是:一种鳕鱼原风味速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为:鳕鱼肉50%?80%、白砂糖0.59Γ10.0%、小麦面粉1.09Γ20.0%、玉米面粉1.0%?20.0%、土豆淀粉1.0%?20.0%、食用油1.0%?5.0%、膨松剂0.04%?0.2%、香兰素 0.01%。?0.1%。、维生素 C 0.01%?0.1%、薄荷油 0.04%。?0.4%0。
[0008]本发明还提供了一种鳕鱼原风味的速冻调理食品的加工方法，其包括下列步骤:
一、冷冻贮藏:将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到_19'25°C的储藏库中储藏备用；
二、去皮、去刺:人工将鳕鱼的皮及刺去除；
三、清洗:使用清水清洗广2分钟；
四、切块:手工将鳕鱼切成3(T50g的鳕鱼块；
五、调味:将鳕鱼片与白砂糖、薄荷油、香兰素按比例混合均匀； 六、制浆:将小麦粉、玉米粉、土豆淀粉、膨松剂及水按比例混合均匀，制成浆液；
七、挂浆:将调味后的鳕鱼片与浆液按f4:1混合均匀，得到挂浆鳕鱼片；
八、油炸:将挂浆鳕鱼片放入180°C?190°C油锅中油炸30秒?1分钟；
九、速冻:油炸后的鳕鱼片入速冻机速冻，成品中心温度_18°C以下。
[0009]食用方法:速冻鳕鱼成品不需解冻，直接入180°C油锅中油炸5?10分钟或直接在190°C烤箱中烤制1(Γ30分钟，产品口感鲜甜可口，不需调味，适宜大部分人的口味。
[0010]本发明中鳕鱼未经过过多的加工处理，极大的保存了鳕鱼本身的风味及营养，夕卜层裹浆液油炸不但能增加产品本身的香气及口感，还能保证鳕鱼本身的风味不改变、营养不流失。本发明提供的鳕鱼原风味的速冻调理食品及其加工方法，已可进行工业化生产，营养更加全面，其风味消费者更易接受且安全、方便，是一种适宜现代化快节奏的快餐调理食品。
[0011]具体实施方法
实施例一:
1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg ;2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗；3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等；4、手工将鳕鱼片切成3(T50g的鳕鱼块；5、加入鳕鱼重量1%的白砂糖、0.05%的维生素C、0.05%。的香兰素、0.06%。的薄荷油，与鳕鱼混合均勻；6、按小麦粉1kg、玉米粉0.7kg、土豆淀粉0.3kg、膨松剂0.01kg、清水2kg的比例混勻制浆；7、将鳕鱼片与浆液混合均匀，在180°C油锅中油炸40秒，然后入单冻机速冻至产品中心温度低于_18°C后包装得成品。
[0012]实施例二:
1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg ;2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗；3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等；4、手工将鳕鱼片切成3(T50g的鳕鱼块；5、加入鳕鱼重量4%的白砂糖、0.1%的维生素C、0.08%。的香兰素、0.02%。的薄荷油，与鳕鱼混合均匀；6、按小麦粉2kg、玉米粉2kg、土豆淀粉1kg、膨松剂0.02kg、清水6kg的比例混勻制衆；7、将鳕鱼片与浆液混合均匀，在190°C油锅中油炸30秒，然后入单冻机速冻至产品中心温度低于_18°C后包装得成品。
[0013]实施例三:
1、选取大小适宜、新鲜、无腐烂的鳕鱼10kg ;2、将鳕鱼放入清水中解冻清洗；3、将清洗后的鳕鱼手工去除外皮及刺、寄生虫等；4、手工将鳕鱼片切成3(T50g的鳕鱼块；5、加入鳕鱼重量2%的白砂糖、0.07%的维生素C、0.1%。的香兰素、0.1%。的薄荷油，与鳕鱼混合均匀；6、按小麦粉2kg、玉米粉1.5kg、土豆淀粉1kg、膨松剂0.03kg、清水5kg的比例混勻制衆；7、将鳕鱼片与浆液混合均匀，在185°C油锅中油炸45秒，然后入单冻机速冻至产品中心温度低于_18°C后包装得成品。
【权利要求】
1.一种鳕鱼原风味速冻调理食品，其各组份质量百分比含量为:鳕鱼肉509Γ80%、白砂糖0.5%?10.0%、小麦面粉1.0%?20.0%、玉米面粉1.0%?20.0%、土豆淀粉1.0%?20.0%、食用油1.0%?5.0%、膨松剂0.04%?0.2%、香兰素0.01%。?0.1 %。、维生素C 0.01%?0.1%、薄荷油0.04%0 ?0.4%0。
2.根据权利要求1所述的鳕鱼原风味速冻调理食品，还提供了一种鳕鱼原风味的速冻调理食品的加工方法，其包括下列步骤: 1)冷冻贮藏:将深海捕捞的适合加工的鳕鱼放到_19'25°C的储藏库中储藏备用； 2)去皮、去刺:人工将鳕鱼的皮及刺去除； 3)清洗:使用清水清洗Γ2分钟； 4)切块:手工将鳕鱼切成3(T50g的鳕鱼块； 5)调味:将鳕鱼片与白砂糖、薄荷油、香兰素按比例混合均匀； 6)制浆:将小麦粉、玉米粉、土豆淀粉、膨松剂及水按比例混合均匀，制成浆液； 7)挂浆:将调味后的鳕鱼片与浆液按广4:1混合均匀，得到挂浆鳕鱼片； 8)油炸:将挂浆鳕鱼片放入180°C?190°C油锅中油炸30秒?I分钟； 9)速冻:油炸后的鳕鱼片入速冻机速冻，成品中心温度-18°C以下。
【文档编号】A23L1/10GK104305346SQ201410531240
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年10月11日 优先权日:2014年10月11日
【发明者】于会同 申请人:威海同仁食品有限公司