一步酸辣活鱼火锅调料的制作方法
【专利摘要】一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于各原材料按照重量份由植物油13.5-16.5份、榨辣椒95-105份、生姜末4.5-5.5份、大蒜末4.5-5.5份、鸡精8-10份、花椒粉1.8-2.2份、胡椒粉0.45-0.55份制作而成；其有益效果是所有原料均已加工成了熟料，可以直接加工活鱼火锅，并可一步到位，加快活鱼火锅的煮熟速度；普通火锅料为了调味和延长保质期，一般会加入比较多的花椒，但这样麻辣味太浓，不符合全国大多数人的口味习惯，本产品也加入了较多的花椒，但由于本特殊配方和加工方法，使得麻辣味很淡，并同时保有酸辣香鲜甜麻辛等各种味感，这样既达到了应该有的保质效果，又适应了大多数人的口味习惯。适合大量生产和推广。
【专利说明】一步酸辣活鱼火锅调料
【技术领域】
[0001] 本发明属于调味品生产【技术领域】，特别是一种可以一次性调理活鱼火锅的一步酸 辣活鱼火锅调料。
【背景技术】
[0002] 随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快，已经深入到吃穿住行等各个方面，在 吃的方面，缩短时间，节约时间已经显得越来越迫切。同时，随着生活水平的提高，人们也越 来越重视饮食健康和饮食口味。鱼类作为重要的健康营养来源和高口味食物来源一直是人 们主要菜肴。
[0003] 但是要做好一道色香味俱全且营养健康的鱼品菜肴需要花费许多工序和时间，在 家制作还是一个小小的工程，费时费料且费工。而去餐馆享用一次活鱼火锅也会花很长的 时间等待。由此，已经出现了专门用于做鱼的火锅调料。
[0004] 另外，目前市场上做活鱼的火锅调料有香辣调料、酸辣调料、麻辣调料、鲜辣调料 等等，不一而足，但是这些调料有一个共同的缺陷，即在使用时仍然有各自的工序和其它配 料，仍然存在费时费工的情况，如果要吃上新鲜的活鱼火锅仍然需要等待较长的时间，而吃 已经做好了的非活鱼火锅又不新鲜。同时，这些调料还有各自的缺陷，即不是麻就是辣或是 淡，无法满足各色食客的口味要求。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术的不足，提供一种可以一步到位调 理活鱼火锅口味的调料，同时这种调料还保有酸辣香鲜甜麻辛等各种味感，可以满足各色 食客的口味要求。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种一步酸辣活鱼火锅调料， 其特征在于各原材料按照重量份配比如下。
[0007] 植物油13. 5-16. 5份、榨辣椒95-105份、生姜末4. 5-5. 5份、大蒜末4. 5-5. 5份、 鸡精8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量 份配比为鲜红椒片95-100份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2份。
[0008] -种制备一步酸辣活鱼火锅调料的方法，其特征在于按照重量份取各原材料按照 如下方法和步骤制作。
[0009] ⑴取植物油4. 5-5. 5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入95-105份榨辣椒， 改用中火不断翻炒28-32分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料。
[0010] ⑵另外取植物油9-11份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末4. 5-5. 5 份、大蒜末4. 5-5. 5份、鸡精8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份，改用中火不 断翻炒4-6分钟，直到闻到椒麻香味，得到椒香辅料。
[0011] ⑶将辣香主料和椒香辅料混合,改用小火不断翻炒4-6分钟，得到一步酸辣活鱼 火锅调料。
[0012] 一种优选的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于按照重量份取各原材料按照如下 方法和步骤制作。
[0013] ⑴取植物油5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入100份榨辣椒，改用中火不 断翻炒30分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料。
[0014] ⑵另外取植物油10份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末5份、大蒜末 5份、鸡精9份、花椒粉2份、胡椒粉0. 5份，改用中火不断翻炒5分钟，直到闻到椒麻香味， 得到椒香辅料。
[0015] ⑶将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒5分钟，得到一步酸辣活鱼火 锅调料。
[0016] 所述的榨辣椒是采用如下方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂， 然后斩成片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片95-105份，食盐7-9份、白糖9-11 份、白酒1. 8-2. 2份；首先将鲜红椒片与食盐、白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混 合物放入到大坛中，然后喷洒白酒，再盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没 入清水液面3-4cm，将坛口密封；在常温下静置28-32天，得到榨辣椒。
[0017] 所述的榨辣椒是采用如下改进方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后 去蒂，然后斩成片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片95-105份，食盐7-9份、白糖 9-11份、白酒1. 8-2. 2份；首先将全部鲜红椒片与一半食盐、一半白糖混合拌匀，得到红椒 混合物；再将剩下的食盐取少量铺撒在大坛底部，然后取少量剩下的白糖铺撒在食盐上，然 后铺撒一层红椒混合物，如此反复，最后铺撒食盐在红椒混合物上面，然后铺撒白糖，再喷 洒白酒；其中铺撒的食盐和白糖份量从大坛底部向上逐层增加；然后盖上坛盖，在坛口的 边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面3-4cm，将坛口密封；在常温下静置28-32天，得 到榨辣椒。
[0018] 所述的榨辣椒是采用如下优选方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后 去蒂，然后用刀具斩成长宽小于IOmm的小片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片100 份，食盐8份、白糖10份、白酒2份；首先将100份鲜红椒片与4份食盐、5份白糖混合拌匀， 得到红椒混合物；再将红椒混合物平均分成4等份，将剩下的食盐、白糖各平均分成15等 份；取其中1等份食盐铺撒在大坛底部，再取1等份白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红 椒混合物；再取其中2等份食盐铺撒在红椒混合物上，取2等份白糖铺撒在食盐上，然后铺 撒1等份红椒混合物；再取其中3等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取3等份白糖铺撒在食 盐上，然后铺撒1等份红椒混合物；再取其中4等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取4等份 白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红椒混合物；最后取其中5等份食盐铺撒在红椒混合物 上，再取5等份白糖铺撒在食盐上，再喷洒白酒；然后盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清 水，使坛盖口没入清水液面3. 5cm，将坛口密封；在常温下静置30天，得到榨辣椒。
[0019] 本发明的有益效果是所有原料均已加工成了熟料，可以直接加工活鱼火锅，并可 一步到位，加快活鱼火锅的煮熟速度；普通火锅料为了调味和延长保质期，一般会加入比较 多的花椒，但这样麻辣味太浓，不符合全国大多数人的口味习惯，本产品也加入了较多的花 椒，但由于本特殊配方和加工方法，使得麻辣味很淡，并同时保有酸辣香鲜甜麻辛等各种味 感，这样既达到了应该有的保质效果，又适应了大多数人的口味习惯。适合大量生产和推 广。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本 发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
[0021] 实施例1。
[0022] 制备榨辣椒。精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂，然后斩成片段，得到鲜红椒 片；按照重量份取鲜红椒片95kg，食盐7kg、白糖9kg、白酒I. 8kg ;首先将鲜红椒片与食盐、 白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混合物放入到大坛中，然后喷洒白酒，再盖上坛 盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面3cm，将坛口密封；在常温下静置 28天，得到榨辣椒。
[0023] 实施例2。
[0024] 制备榨辣椒。精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂，然后斩成片段，得到鲜红椒 片；按照重量份取鲜红椒片l〇5kg，食盐9kg、白糖11kg、白酒2. 2kg ;首先将鲜红椒片与食 盐、白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混合物放入到大坛中，然后喷洒白酒，再盖上 坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面4cm，将坛口密封；在常温下静 置32天，得到榨辣椒。
[0025] 实施例3. 制备榨辣椒。精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂，然后用刀具斩成长宽小于1〇_ 的小片段，得到鲜红椒片；再按照重量份取鲜红椒片100kg，食盐8kg、白糖10kg、白酒2kg ; 首先将IOOkg鲜红椒片与4kg食盐、5kg白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混合物 平均分成4等份，每等份27. 25kg，将剩下的4kg食盐、5kg白糖各平均分成15等份，每等份 食盐266. 7g，每等份白糖333. 3g ;首先取266. 7g食盐铺撒在大坛底部，再取333. 3g白糖 铺撒在食盐上，然后铺撒27. 25kg红椒混合物；再取533. 4g食盐铺撒在红椒混合物上，取 666. 7g白糖铺撒在食盐上，然后铺撒27. 25kg红椒混合物；再取800. Ig食盐铺撒在红椒混 合物上，再取999. 9g白糖铺撒在食盐上，然后铺撒27. 25kg红椒混合物；再取1066. 8g食 盐铺撒在红椒混合物上，再取1333. 2g白糖铺撒在食盐上，然后铺撒27. 25kg红椒混合物； 最后取1333g食盐铺撒在红椒混合物上，再取1666. 9g白糖铺撒在食盐上，再均匀喷洒白酒 2kg ;然后盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面3. 5cm，将坛口密 封；在常温下静置30天，得到榨辣椒。
[0026] 实施例4。
[0027] 制备一步酸辣活鱼火锅调料。取植物油4. 5kg放入大锅中用大火烧出香味，然后 放入95kg榨辣椒，并改用中火不断翻炒28分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料；另外取 植物油9kg放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末4. 5kg、大蒜末4. 5kg、鸡精8kg、 花椒粉I. 8kg、胡椒粉0. 45kg，并改用中火不断翻炒4分钟，直到闻到椒麻香味，得到椒香辅 料；然后将将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒4分钟，得到一步酸辣活鱼火锅 调料成品。
[0028] 实施例5。
[0029] 制备一步酸辣活鱼火锅调料。取植物油5. 5kg放入大锅中用大火烧出香味，然后 放入105kg榨辣椒，并改用中火不断翻炒32分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料；另 外取植物油Ilkg放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末5. 5kg、大蒜末5. 5kg、鸡精 l〇kg、花椒粉2. 2kg、胡椒粉0. 55kg，并改用中火不断翻炒6分钟，直到闻到椒麻香味，得到 椒香辅料；然后将将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒6分钟，得到一步酸辣活 鱼火锅调料。
[0030] 实施例6。
[0031] 制备一种优选的一步酸辣活鱼火锅调料。取植物油5kg放入大锅中用大火烧出香 味，然后放入IOOkg榨辣椒，并改用中火不断翻炒30分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主 料；另外取植物油IOkg放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末5kg、大蒜末5kg、鸡精 9kg、花椒粉2kg、胡椒粉0. 5kg，并改用中火不断翻炒5分钟，直到闻到椒麻香味，得到椒香 辅料；将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒5分钟，得到一步酸辣活鱼火锅调料 成品。
[0032] 实施例7。
[0033] 制备一步酸辣活鱼火锅调料。首先按照实施例3制备榨辣椒。然后预备菜油15kg， 榨辣椒l〇〇kg、将生姜斩碎过10目筛取生姜末5kg、将大蒜子斩碎过10目筛取大蒜末5kg、 从市场上购买的莎麦牌鸡精9kg、将花椒粉碎过32目筛取花椒粉2kg、将胡椒粉碎过100目 筛取胡椒粉0. 5kg。
[0034] 然后取菜油5kg放入大锅中用大火烧热至沸腾，再放入IOOkg榨辣椒，并改用中火 不断翻炒30分钟，得到辣香主料；另外取菜油IOkg放入大锅中用大火烧热至沸腾，然后放 入生姜末5kg、大蒜末5kg、鸡精9kg、花椒粉2kg、胡椒粉0. 5kg，并改用中火不断翻炒5分 钟，得到椒香辅料；将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒5分钟，得到一步酸辣 活鱼火锅调料成品。
[0035] 实施例8。
[0036] 用实施例4、5、6、7所得的一步酸辣活鱼火锅调料及从市场购得的桥头牌麻辣鱼 火锅调料分别加工角角鱼活鱼火锅，并进行品尝对比。
[0037] 将5kg鲜活角角鱼刨腹，除鳃，洗净，浙净水分，然后分成5等份待用。
[0038] 分别在5只锅内各加水2000克，用大火烧5分钟后烧沸，再分别放入200g实施例 4、5、6、7所得的调料，同时分别放入1等份浙净水分后的角角鱼，用大火继续烧约5分钟后 烧沸，然后再继续5分钟，再改为小火，即可食用。另一只锅内的水用大火烧5分钟后烧沸， 再放入200g桥头牌麻辣鱼火锅调料，并按照该调料的使用说明加入色拉油50g，同时在1等 份浙净水分后的角角鱼中加入食盐l〇g、料酒IOg及葱花5g拌匀，放入沸水中，用大火继续 烧约7分钟后烧沸，然后再继续5分钟，再改为小火，即可食用。
[0039] 各活鱼火锅经品尝后，得出制作和口味对比如下表：
【权利要求】
1. 一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于各原材料按照重量份配比如下： 植物油13. 5-16. 5份、榨辣椒95-105份、生姜末4. 5-5. 5份、大蒜末4. 5-5. 5份、鸡精 8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份；其中制作榨辣椒的各原材料的重量份配 比为鲜红椒片95-100份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2份。
2. 如权利要求1所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于按照重量份取各原材料按 照如下方法和步骤制作： ⑴取植物油4. 5-5. 5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入95-105份榨辣椒，改用 中火不断翻炒28-32分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料； ⑵另外取植物油9-11份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末4. 5-5. 5份、大 蒜末4. 5-5. 5份、鸡精8-10份、花椒粉1. 8-2. 2份、胡椒粉0. 45-0. 55份，改用中火不断翻 炒4-6分钟，直到闻到椒麻香味，得到椒香辅料； ⑶将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒4-6分钟，得到一步酸辣活鱼火锅 调料。
3. 如权利要求1或2所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于按照重量份取各原材 料按照如下方法和步骤制作： ⑴取植物油5份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入100份榨辣椒，改用中火不断翻 炒30分钟，直到闻到油辣香味，得到辣香主料； ⑵另外取植物油10份放入大锅中用大火烧出香味，然后放入生姜末5份、大蒜末5份、 鸡精9份、花椒粉2份、胡椒粉0. 5份，改用中火不断翻炒5分钟，直到闻到椒麻香味，得到 椒香辅料； ⑶将辣香主料和椒香辅料混合，改用小火不断翻炒5分钟，得到一步酸辣活鱼火锅调 料。
4. 如权利要求1、2、3中任一项所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于所述的榨辣 椒是采用如下方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂，然后斩成片段，得到 鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片95-105份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2份； 首先将鲜红椒片与食盐、白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将红椒混合物放入到大坛中， 然后喷洒白酒，再盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水液面3-4cm，将 坛口密封；在常温下静置28-32天，得到榨辣椒。
5. 如权利要求1、2、3中任一项所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于所述的榨辣 椒是采用如下改进方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂，然后斩成片段， 得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片95-105份，食盐7-9份、白糖9-11份、白酒1. 8-2. 2 份；首先将全部鲜红椒片与一半食盐、一半白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再将剩下的食 盐取少量铺撒在大坛底部，然后取少量剩下的白糖铺撒在食盐上，然后铺撒一层红椒混合 物，如此反复，最后铺撒食盐在红椒混合物上面，然后铺撒白糖，再喷洒白酒；其中铺撒的食 盐和白糖份量从大坛底部向上逐层增加；然后盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛 盖口没入清水液面3-4cm，将坛口密封；在常温下静置28-32天，得到榨辣椒。
6. 如权利要求1、2、3中任一项所述的一步酸辣活鱼火锅调料，其特征在于所述的榨辣 椒是采用如下优选方法制作而成：精选优质新鲜红辣椒，洗净浙干后去蒂，然后用刀具斩成 长宽小于10_的小片段，得到鲜红椒片；按照重量份取鲜红椒片100份，食盐8份、白糖10 份、白酒2份；首先将100份鲜红椒片与4份食盐、5份白糖混合拌匀，得到红椒混合物；再 将红椒混合物平均分成4等份，将剩下的食盐、白糖各平均分成15等份；取其中1等份食盐 铺撒在大坛底部，再取1等份白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红椒混合物；再取其中2 等份食盐铺撒在红椒混合物上，取2等份白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份红椒混合物； 再取其中3等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取3等份白糖铺撒在食盐上，然后铺撒1等份 红椒混合物；再取其中4等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取4等份白糖铺撒在食盐上，然 后铺撒1等份红椒混合物；最后取其中5等份食盐铺撒在红椒混合物上，再取5等份白糖铺 撒在食盐上，再喷洒白酒；然后盖上坛盖，在坛口的边沿槽中加入清水，使坛盖口没入清水 液面3. 5cm，将坛口密封；在常温下静置30天，得到榨辣椒。
【文档编号】A23L1/221GK104286793SQ201410540739
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月14日 优先权日:2014年10月14日
【发明者】吴昊 申请人:秀山县一步饮食文化开发有限公司