一种杏仁栗子营养粉的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种杏仁栗子营养粉的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用栗子等为主要原料，分别将栗子、杏仁挑选、去皮、破碎、打浆；将浆液混合、酶处理、均质、喷雾干燥制成营养粉。有益效果：此方法加工而成的营养粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，将栗子与杏仁营养成分结合起来，有利于提高人体免疫力，具有抗缓衰老、降低胆固醇和防癌抗癌之功效，可滋补身体、延年益寿，是一种营养价值极高的保健营养粉。
【专利说明】—种杏仁栗子营养粉的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种营养粉的加工方法，尤其是涉及一种杏仁栗子营养粉的加工方法。
【背景技术】
[0002]栗子，又称大栗，板栗，毛栗子，人参果，为壳斗科植物栗子的种仁。栗子性味甘温，具有补肾，强筋骨，活血功能，可以治疗脾虚泄泻，腰膝酸软，腹泻，便血等疾病。含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物及维生素等成分。栗子之鲜品，干品均供食用。可生食，炒食，煮食，或作菜肴，羹，汤，米粥，糕点等的配料，或炒存性研末服，磨成栗子粉可作糕点，煮糊食之亦佳。栗子性温，味甘平；入脾、胃、肾经。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了 “肾之果”的美名。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。栗子中还含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。
[0003]杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤的功效。杏仁的作用:杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，人们称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；同时，由于含有丰富的胡萝卜素，可以起到抗氧化的作用，具有预防肿瘤的作用；胆固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低营养食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的，杏仁还具有生津止渴、润肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健与治疗。
[0004]目前，在食品中栗子、杏仁营养价值高，加工成营养粉后食用方便，可溶性冲调性好，提闻商品价值。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是以栗子为原料，采用原料独立粉碎、打浆、混合、酶处理、均质等方法加工生产，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种杏仁栗子营养粉的加工方法，其特征在于:采用以下步骤:
A、栗子预处理:挑选新鲜栗子，将栗子劈成两半，放在开水锅中蒸煮，直至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣，进行破碎；
B、打浆:将栗子磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8-10倍，用180目的筛网过滤，所得滤渣再加3-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、杏仁预处理:挑选新鲜杏仁经清洗，进行破碎；
D、打浆:将杏仁碎块磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6-8倍，用160目的筛网过滤，所得滤渣再加4-5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合:将65-75重量份的栗子浆与25-35重量份的杏仁浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理:将淀粉酶、纤维素酶以一定比例混合，按0.5-0.8%的重量比加入到混合浆中，温度控制为42-45°C，时间为5-6小时；
G、均质:将混合液均质处理，温度为50-55°C，压力为30-35Mpa；
H、喷雾干燥:将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到杏仁栗子营养粉；
1、杀囷、检验、包装后，制成成品。
[0007]所述的步骤F中一定比例为以下组份:淀粉酶为60-70重量份、纤维素酶为30-40重量份。
[0008]有益效果:此方法加工而成的营养粉营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，经过酶处理后，能够析出更多的营养物质，将栗子与杏仁营养成分结合起来，有利于提高人体免疫力，具有抗缓衰老、降低胆固醇和防癌抗癌之功效，可滋补身体、延年益寿，是一种营养价值极高的保健营养粉。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种杏仁栗子营养粉的加工方法，主要采用以下步骤:
A、栗子预处理:挑选新鲜栗子，将栗子劈成两半，放在开水锅中蒸煮，直至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣，进行破碎；
B、打浆:将栗子磨浆处理，磨浆时加水量为原料的12倍，用220目的筛网过滤，所得滤渣再加5-6倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
C、杏仁预处理:挑选新鲜杏仁经清洗，进行破碎；
D、打浆:将杏仁碎块磨浆处理，磨浆时加水量为原料的12倍，用180目的筛网过滤，所得滤渣再加3倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；
E、混合:将55重量份的栗子浆与45重量份的杏仁浆，加入少许蜂蜜、豆浆、柠檬酸混合，搅拌均匀，制得混合浆；
F、酶处理:将淀粉酶、纤维素酶以一定比例混合，按0.4%的重量比加入到混合浆中，温度控制为50°C，时间为8小时；其中，淀粉酶为65重量份、纤维素酶为35重量份；
G、均质:将混合液均质处理，温度为65°C，压力为25Mpa；
H、喷雾干燥:将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到杏仁栗子营养粉；
1、杀囷、检验、包装后，制成成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种杏仁栗子营养粉的加工方法，其特征在于:采用以下步骤: A、栗子预处理:挑选新鲜栗子，将栗子劈成两半，放在开水锅中蒸煮，直至壳与肉能剥开，捞出后将栗子剥去壳、衣，进行破碎； B、打浆:将栗子磨浆处理，磨浆时加水量为原料的8-10倍，用180目的筛网过滤，所得滤渣再加3-4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合； C、杏仁预处理:挑选新鲜杏仁经清洗，进行破碎； D、打浆:将杏仁碎块磨浆处理，磨浆时加水量为原料的6-8倍，用160目的筛网过滤，所得滤渣再加4-5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合； E、混合:将65-75重量份的栗子浆与25-35重量份的杏仁浆，混合，搅拌均匀，制得混合浆； F、酶处理:将淀粉酶、纤维素酶以一定比例混合，按0.5-0.8%的重量比加入到混合浆中，温度控制为42-45°C，时间为5-6小时； G、均质:将混合液均质处理，温度为50-55°C，压力为30-35Mpa； Η、喷雾干燥:将均质好的混合液进行喷雾干燥，得到杏仁栗子营养粉； 1、杀囷、检验、包装后，制成成品。
2.根据权利要求1所述的杏仁栗子营养粉的加工方法，其特征在于:所述的步骤F中一定比例为以下组份:淀粉酶为60-70重量份、纤维素酶为30-40重量份。
【文档编号】A23L1/36GK104351863SQ201410565958
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年10月23日 优先权日:2014年10月23日
【发明者】赵聪 申请人:赵聪