用于微波鸡肉制品的改良剂及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种用于微波鸡肉制品的改良剂及其制备方法，属于食品尤其是肉制品添加剂领域。所述的用于微波鸡肉制品的改良剂，主要是由下列重量份的原料制成：食盐:25-35份、焦磷酸钠:1-2份、三聚磷酸钠:1-2份、六偏磷酸钠0.5-1.0份、氯化钙:0.5-1.5份、木瓜蛋白酶:0.02-1.00份、糖:20-40份、味精:3-7份、鲜姜末:5-15份、烧鸡香料:5-10份、亚硝酸钠:0.02-0.07份、维生素C:O.2-0.6份。使用本发明所述的微波鸡肉制品的改良剂及按照所述的使用方法，所制备的微波鸡肉制品具有香气厚重、无腥味，嫩度良好等特点。
【专利说明】用于微波鸡肉制品的改良剂及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种用于微波鸡肉制品的改良剂及其制备方法，属于食品尤其是肉制 品添加剂领域。
【背景技术】
[0002] 在美国、日本等国，由于微波炉的家庭普及率较高，微波食品发展较早，目前已初 具规模，如美国仅以微波专用食品为例，其市场已达到几十亿美元，如果包括所有"可微波" 的食品在内，其市场更庞大。
[0003] 微波食品的生产在我国几乎是空白，主要原因是在过去的20年中，我国的家用微 波炉普及率仍很低，对微波食品的需求量很小。随着微波炉家庭普及率的迅速上升，市场上 将出现对微波食品的强大需求。现在，我们需要面对的是快节奏的生活方式和人们对营养 的更高要求，开发一种方便快捷的微波肉食品将有极大的市场潜力。微波食品主要研究的 内容包括色泽、风味以及包装，最侧重于风味。
[0004] 随着国内畜、禽饲养业的发展，以及人民生活水平的提高，鸡肉已非常频繁地出现 在餐桌上。鸡肉以其特有的风味及低廉的价格更深得消费者的欢迎。故而选择鸡肉作为微 波食品的原料，并配合嫩化手段，以期使产品更契合消费者的口味。
【发明内容】
[0005] 本发明旨在提供一种香气厚重、无腥味，嫩度良好的用于微波鸡肉制品的改良剂 及其制备方法。
[0006] 本发明所述的用于微波鸡肉制品的改良剂，主要是由下列重量份的原料制成： 食盐：25-35份、焦磷酸钠：1-2份、三聚磷酸钠：1-2份、六偏磷酸钠0. 5-1. 0份、氯化 钙：0. 5-1. 5份、木瓜蛋白酶：0. 02-1. 00份、糖：20-40份、味精：3-7份、鲜姜末：5-15份、 烧鸡香料：5-10份、亚硝酸钠：0. 02-0. 07份、维生素 C:0. 2-0. 6份。
[0007] 优选为： 食盐：30份、焦磷酸钠：1. 5份、三聚磷酸钠：1. 5份、六偏磷酸钠：0. 75份、氯化钙： 1份、木瓜蛋白酶：0.05份、糖：30份、味精：5份、鲜姜末：10份、烧鸡香料：8份、亚硝酸 钠：0.05份、维生素 C:0.4份。
[0008] 本发明所述的用于微波鸡肉制品的改良剂的制备方法，包括以下步骤： 按所述重量比称取各原料，混合均匀制得微波鸡肉制品改良剂； 本发明所述的用于微波鸡肉制品的改良剂的使用方法，包括以下步骤： 将微波鸡肉制品改良剂溶于鸡肉重量2倍的水中，搅拌完全溶解配成溶液，将鸡肉放 入溶液中，搅拌后温度控制在〇_5°C腌制24h，然后清洗、包装、微波最高档加热2. 5min即得 微波鸡肉制品。
[0009] 使用本发明所述的微波鸡肉制品的改良剂及按照所述的使用方法，所制备的微波 鸡肉制品具有香气厚重、无腥味，嫩度良好等特点。
【具体实施方式】
[0010] 实施例一： 准确称取食盐：30g、焦磷酸钠：I. 5g、三聚磷酸钠：I. 5g、六偏磷酸钠：0. 75g、氯 化隹丐：lg、木瓜蛋白酶：0.05g、糖：30g、味精：5g、鲜姜末：10g、烧鸡香料：8g、亚硝酸 钠：0. 05g、维生素 C:0. 4g，混合均匀得到微波鸡肉制品改良剂。
[0011] 使用方法：称取l〇〇〇g鸡脯肉切块，备用。将上述微波鸡肉制品改良剂完全溶于 2000mL水中，并将鸡脯肉倒入水中搅拌，冷却至5°C腌制24h，然后清洗、包装，并用微波炉 最高档加热2. 5min即得微波鸡肉制品1000g。
[0012] 实施例二：效果比较 本实验分别采用本发明所述的改良剂、市售嫩肉粉以及空白对照，微波鸡肉制品加工 方法如上所述，效果比较如表-1: 表-1效果比较
【权利要求】
1. 用于微波鸡肉制品的改良剂，主要是由下列重量份的原料制成： 食盐：25-35份、焦磷酸钠：1-2份、三聚磷酸钠：1-2份、六偏磷酸钠0. 5-1. 0份、氯化 钙：0. 5-1. 5份、木瓜蛋白酶：0. 02-1. 00份、糖：20-40份、味精：3-7份、鲜姜末：5-15份、 烧鸡香料：5-10份、亚硝酸钠：0. 02-0. 07份、维生素 C:0. 2-0. 6份。
2. 如权利要求1所述的用于微波鸡肉制品的改良剂，其特征在于所述的原料的用量 为： 食盐：30份、焦磷酸钠：1. 5份、三聚磷酸钠：1. 5份、六偏磷酸钠：0. 75份、氯化钙： 1份、木瓜蛋白酶：0.05份、糖：30份、味精：5份、鲜姜末：10份、烧鸡香料：8份、亚硝酸 钠：0.05份、维生素 C:0.4份。
3. 如权利要求1或2所述的用于微波鸡肉制品改良剂的制备方法，包括以下步骤： 按所述重量比称取各原料，混合均匀制得微波鸡肉制品改良剂。
4. 如权利要求1或2或3所述的用于微波鸡肉制品改良剂的使用方法，包括以下步 骤： 将微波鸡肉制品改良剂溶于鸡肉重量2倍的水中，搅拌完全溶解配成溶液，将鸡肉放 入溶液中，搅拌后温度控制在0-5 °C腌制24h，然后清洗、包装、微波最高档加热2. 5min即得 微波鸡肉制品。
【文档编号】A23L1/315GK104286927SQ201410573894
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月24日 优先权日:2014年10月24日
【发明者】李勇, 刘文斌 申请人:西安米亿生物科技有限公司