红花五彩辣椒丝的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种红花五彩辣椒丝的生产方法，属于食品加工领域。红花五彩辣椒丝是用天山北坡原生态“四平头”绿辣椒、红辣椒、黄绿辣椒及白色阿魏菇、牛肉用地产红花籽油分别炒制、加调味香料拌制后，用特制的五瓣型不锈钢灌装器灌装在玻璃瓶内，同时利用微波变频灭菌及抽真空封盖技术，使成品不仅口感脆韧可口、具有辣椒丝的风味，又有良好的食补作用。经反复验证营养成分不会被破坏，营养成分与口感为最佳。而且色彩斑斓、层次分明，具有很强的视觉冲击力。
【专利说明】
【技术领域】 [0001] ：本发明涉及一种食品加工工艺，属于食品加工领域，特别是一种辣椒丝 的加工工艺。
【背景技术】 [0002] ：辣椒是人们喜爱和常用的食品，其加工方法也是多种多样。申请号为 200610051089的专利公开了一种休闲辣椒丝及其制作方法。由下列重量份的原料制成：红 干辣椒4000?6000、鸡蛋3500?4500、食盐150?275、味精75?150、花椒40?60、茴 香125?175 ;其制作方法为：将红干辣椒去蒂、籽，洗净、晾干并剪成丝；与鸡蛋混匀后放 入60?80°C的精制菜油中炸制15?30分钟取出；将花椒、茴香炒熟粉碎后与食盐、味精 混合形成调味粉；将熟辣椒丝与所述调味粉混合均匀后消毒、杀菌，包装入袋即可。
【发明内容】
[0003] ：本发明的目的是设计一种红花五彩辣椒丝的生产方法，其成品不仅口 感脆韧可口、营养丰富，而且色彩斑斓、层次分明，具有很强的视觉冲击力。本发明的目的是 通过下述工艺实现的：红花五彩辣椒丝的生产方法，是用天山北坡原生态"四平头"绿辣椒、 红辣椒、黄绿辣椒及白色阿魏菇以及牛肉为原料，用地产红花籽油分别加工而成，其具体的 制作方法是：
[0004] 一、备料：
[0005] (1)、将绿辣椒、红辣椒、黄绿辣椒各种颜色鲜辣椒分别经清洗、去辣椒柄、切成长 30mm以上、宽IOmm的辣椒丝，利用热风在60°C- 90°C的温度内干燥1. 5小时脱水，制成含 水率在9% -12%的，绿、红、黄绿各种颜色的干辣椒丝备用；
[0006] (2)、制备香辛料包，按重量比取花椒0. 3份、八角0. 2份、桂皮0. 2份、小茴香0. 2 份、黑胡椒0. 1份、草果0. 1份、砂仁0. 08份、陈皮0. 06份、甘草0. 05份。用粉碎机破碎成 基本均匀的小颗粒，装在洁净纱布中备用；
[0007] (3)、按重量比取红花籽油60份，倒入不锈钢锅中，将油加温至180°C烧熟后停 火，将红花籽油降温至80°C时加入鲜姜1份、大葱1. 5份及香辛料1. 6份，将油温控制在 85°C-95°C的温度之内进行熬制2. 5小时至香味完全融入红花籽油中，油练好后滤净备用；
[0008] (4)、取鲜牛肉20份，切成长40mm左右、直径约8mm左右的牛肉丝，加入0? 01份嫩 肉粉、0. 06份料酒、0. 06份鲜姜汁、0. 15份洋葱汁拌匀后放在2°C的保鲜柜中腌制2小时备 用；
[0009] 二、按重量比制作拌料：
[0010] (1)、鲜香味料：食用盐4份、味精0. 4份、鸡精0. 6份、白糖0. 2份，蒜粉0. 4份、姜 粉0. 2份；
[0011] (2)、酱香味料：熟豆瓣酱粉6份、食用盐1. 6份、味精0. 3份、鸡精0. 4份、白糖0. 2 份，蒜粉〇. 4份、姜粉0. 2份；
[0012] (3)、泡椒味料：干泡椒粉4份、食盐1. 6份、味精0. 3份、鸡精0. 4份、白糖0. 2份， 蒜粉〇. 4份、姜粉0. 2份；
[0013] 各调味料粉碎成80目备用；
[0014] 三、成品制作：
[0015] (1)、辣椒丝的制作：
[0016]a、在1号、2号、3号三个漂烫池中分别加水，加水的量为制作目标中所用干辣椒丝 的量的20倍量，将1号漂烫池水加热并保持水温在40°C_45°C，2号漂烫池水加热并保持水 温在82°C_88°C，3号漂烫池中注入干辣椒丝20倍量的纯净水，无需加温。把各种颜色干辣 椒丝分别放入1号池中漂烫1分钟后捞出随即放入2号池中漂烫0. 5分钟后捞出，再放入 3号池中过凉后捞出控水备用；
[0017]b、按重量比20 :1. 5,在红辣椒丝中加入鲜香拌料，拌匀；在黄绿色辣椒丝中加入 酱香拌料，拌匀；在绿辣椒丝中加入泡椒拌料，拌匀；
[0018](2)、牛肉干的制作：将腌制好的牛肉干上笼旺火蒸熟，将植物油烧至140°C时，把 蒸熟的牛肉干进行过油处理后，另起锅，根据当地口味放入干辣椒粉、花椒、食用盐作成含 水率在22%左右的牛肉干备用；
[0019](3)、阿魏菇的制作：将新鲜阿魏菇摘洗干净，切成长35mm以上，直径约8mm的条， 把水烧开（100°c)，将阿魏菇条放入锅中煮至断生即可，捞出后放入凉纯净水中过凉后用 压榨机将阿魏菇中的水分压榨至含水率为32%，再将阿魏菇条按20 :1. 4加入鲜香味料放 入拌丝机中拌匀；
[0020] (4)、灌装、成品：利用五瓣型专用灌装器将制作好的鲜香型红辣椒丝、酱香型黄绿 辣椒丝、泡椒香型绿辣椒丝及牛肉干、鲜味阿魏菇按对等量灌装到玻璃瓶中，灌好后再按物 料的30%注入熬制好的红花籽油，再经微波50HZ、瓶内温度80°C、时间4分钟进行灭菌、抽 真空、清洗、贴标、打码装箱。
[0021] 所述的五瓣型专用灌装器是一种特制灌装设备，其结构是在上方的储料罐内有分 别盛放五色原料的五个隔断，下端与瓶口相对的灌装口也有五个隔断出口，瓶内的灌装物 呈竖直方向区分的五种颜色。
[0022] 最新研发出的营养红花五彩辣椒丝新配方，在制作时用红花籽油，突显了营养保 健功能，与天山北坡优质辣椒、阿魏菇及当地散养的黄牛牛肉肉有机结合，即具有辣椒丝的 风味，又有良好的食补作用。经反复验证营养成分不会被破坏，营养成分与口感为最佳。
[0023] 红花五彩辣椒丝的专用辣椒的营养成分如下：
[0024] 红花五彩辣椒丝的营养成份含量：指100克食品中的含量
[0025]
【权利要求】
1.红花五彩辣椒丝的生产方法，是用天山北坡原生态"四平头"绿辣椒、红辣椒、黄绿辣 椒及白色阿魏菇以及牛肉为原料，用地产红花籽油分别加工而成，其具体的制作方法是： 一、 备料： (1) 、将绿辣椒、红辣椒、黄绿辣椒各种颜色鲜辣椒分别经清洗、去辣椒柄、切成长30_ 以上、宽10mm的辣椒丝，利用热风在60°C -90°C的温度内干燥1. 5小时脱水，制成含水率在 9% -12%的，绿、红、黄绿各种颜色干辣椒丝备用； (2) 、制备香辛料包，按重量比取花椒0. 3份、八角0. 2份、桂皮0. 2份、小茴香哦0. 2份、 黑胡椒〇. 1份、草果〇. 1份、砂仁〇. 08份、陈皮0. 06份、甘草0. 05份。用粉碎机破碎成基 本均匀的小颗粒，装在洁净纱布中备用； (3) 、按重量比取红花籽油60份，倒入不锈钢锅中，将油加温至180°C烧熟后停火，将 红花籽油降温至80°C时加入鲜姜1份、大葱1. 5份及天然香辛料1. 6份，将油温控制在 85°C -95°C的温度之内进行熬制2. 5小时至香味完全融入红花籽油中，油练好后滤净备用； (4) 、取鲜牛肉20份，切成长40mm左右、直径约8mm左右的牛肉丝，加入0? 01份嫩肉粉、 0. 06份料酒、0. 06份鲜姜汁、0. 15份洋葱汁拌匀后放在2°C的保鲜柜中腌制2小时备用； 二、 按重量比制作拌料： (1)、鲜香味料：食用盐4份、味精0. 4份、鸡精0. 6份、白糖0. 2份，蒜粉0. 4份、姜粉 〇? 2 份； ⑵、酱香味料：熟豆瓣酱粉6份、食用盐1. 6份、味精0. 3份、鸡精0. 4份、白糖0. 2份， 蒜粉〇. 4份、姜粉0. 2份； (3)、泡椒味料：干泡椒粉4份、食用盐1. 6份、味精0. 3份、鸡精0. 4份、白糖0. 2份，蒜 粉〇. 4份、姜粉0. 2份；各调味料分别粉碎成80目备用； 二、成品制作： (1) 、辣椒丝的制作： a、 在1号、2号、3号三个漂烫池中分别加水，加水的量为制作目标中所用干辣椒丝的量 的20倍量，将1号漂烫池水加热并保持水温在40°C _45°C，2号漂烫池水加热并保持水温在 82°C _88°C，3号漂烫池中注入干辣椒丝20倍量的纯净水，无需加温。把干辣椒丝放入1号 池中漂烫1分钟后捞出随即放入2号池中漂烫0. 5分钟后捞出，再放入3号池中过凉后捞 出控水备用； b、 按重量比20 : 1.5,在红辣椒丝中加入鲜香拌料，拌匀；在黄绿色辣椒丝中加入酱香 拌料，拌匀；绿辣椒丝中加入泡椒拌料，拌匀； (2) 、牛肉干的制作：将腌制好的牛肉干上笼旺火蒸熟，将植物油烧至140°C时，把蒸熟 的牛肉干进行过油处理后，另起锅，根据当地口味放入干辣椒粉、花椒、食盐作成含水率在 20% -22%的牛肉干备用； (3) 、阿魏菇的制作：将新鲜阿魏菇摘洗干净，切成长35mm以上，直径约8mm的条，把水 烧开（KKTC)，将阿魏菇条放入锅中煮至断生即可，捞出后放入凉水（纯净水）中过凉后用 压榨机将阿魏菇中的水分压榨至含水率为32%，再将阿魏菇条按20比1. 4加入鲜香味料 放入拌丝机中拌匀； (4) 、灌装、成品：利用五瓣型专用灌装器将制作好的鲜香型红辣椒丝、酱香型黄绿辣椒 丝、泡椒香型绿辣椒丝及牛肉干、鲜味阿魏菇按对等量灌装到玻璃瓶中，灌好后再按物料的 30%注入熬制好的红花籽油，再经微波50HZ、瓶内温度80°C、时间4分钟进行灭菌、抽真空、 清洗、贴标、打码装箱。
2.如权利要求1所述的红花五彩辣椒丝的生产方法，其特征是：所述的五瓣型专用灌 装器是一种特制灌装设备，其结构是在上方的储料罐内有分别盛放五色原料的五个隔断， 下端与瓶口相对的灌装口也有五个隔断出口，瓶内的灌装物呈竖直方向区分的五种颜色。
【文档编号】A23L1/311GK104473067SQ201410601900
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年10月25日 优先权日:2014年10月25日
【发明者】李伟, 李强 申请人:李伟