食用方便的香辣烤鲫鱼及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种食用方便的香辣烤鲫鱼及其制备方法，属于食品加工领域。本发明由以下原料制成：鲫鱼1000～1500份，花生油80～120份，香油20～30份，红辣椒面40～60份，白砂糖10～15份，精盐7～10份，姜片20～30份，葱段30～50份，料酒20～30份，大料5～8份，草果1～2枚，小茴香6～10份，香叶7～9份，胡椒粉3～6份，花椒粒10～15份，花椒面4～8份，孜然粉8～12份，压碎的炒花生米30～50份，鸡精3～5份；通过清洗、腌制、熬酱、烘烤、包装制得。本发明所述食用方便的香辣烤鲫鱼无腥味、口味层次感好、味美有嚼劲、保存时间久、携带方便。
【专利说明】食用方便的香辣烤鲫鱼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用方便的香辣烤鲫鱼及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]鲫鱼富含蛋白质，肉质细嫩鲜美，不仅营养价值高，而且药用价值也高，具有和中补虚、除湿利水之功效，尤其是鲫鱼在通乳方面更具有神奇的功效。在鲫鱼的加工制作方法上，通常采用的是油炸、清蒸、煮焖等工艺，制作出来的鲫鱼肉质软烂发腻，没有嚼劲。在天天美食中公布了一种香辣烤鲫鱼的制作方法，其不足之处在于:在腌制过程中，去腥环节不够好，而且在腌制过程和烤制过程中，都使用了辣椒粉和孜然粉，结果制作出来的鲫鱼只有辣味一种口感，没有层次感；不适合工业化生产，用这种制作方法，如果制做的量大而不加以密封包装，鲫鱼因为水分丢失和香味散发而会变硬没有味道。本发明就是要克服以上不足，用本发明所制作的鲫鱼鱼片，不仅味道鲜美，口感好、有嚼劲，吃后满口留香，回味无穷，而且经过密封包装的鱼片，味道不变，携带食用方便，适合工业化生产。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种无腥味、口味层次感好、味美有嚼劲、保存时间久、携带方便的食用方便的香辣烤鲫鱼；本发明同时提供其制备方法。
[0004]本发明所述的食用方便的香辣烤鲫鱼，由如下重量份数的原料制成:鲫鱼1000?1500份，花生油80?120份，香油20?30份，红辣椒面40?60份，白砂糖10?15份，精盐7?10份，姜片20?30份，葱段30?50份，料酒20?30份，大料5?8份，草果I?2枚，小茴香6?10份，香叶7?9份，胡椒粉3?6份，花椒粒10?15份，花椒面4?8份，孜然粉8?12份，压碎的炒花生米30?50份，鸡精3?5份。
[0005]所述的鲫鱼长10?15cm。
[0006]所述的食用方便的香辣烤鲫鱼制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)清洗:鲫鱼1000?1500份，去除鱼鳞、内脏，斩去头尾，清洗干净，沿着鲫鱼背切成两片，去除脊椎骨和鱼刺；
[0008](2)腌制:将清洗好的鲫鱼片放入容器内，加入精盐2?3份，姜片10?15份，葱段10?20份，胡椒粉3?6份，花椒粒10?15份，料酒20?30份，白砂糖4?7份，鸡精I?2份，搅拌均匀，放在8-10°C的冷藏室内腌制；
[0009](3)熬酱:将红辣椒面40?60份，花椒面4?8份放入容器内拌匀，将花生油60?90份，香油20?30份放入热锅内，油热后加入大料5?8份，草果I?2枚，小茴香6?10份，香叶7?9份，用小火炸出料香味，再加入姜片10?15份，葱段20?30份，爆出葱姜香味后，讲所有调料捞出，关火，等油温下降3?5分钟，把热油倒入辣椒面和花椒面之中，搅拌均匀，加入精盐5?7份，白砂糖6?8份，鸡精2?3份，压碎的炒花生米30?50份，充分拌匀；
[0010](4)烘烤:将腌制好的鲫鱼，拣去葱、姜、花椒粒后，浙干水分，讲余量的花生油刷在鲫鱼片两面，放入烤箱，180°C烤制15分钟，将鲫鱼片两面刷上香辣酱，再烤制10分钟取出，撒上孜然粉8?12份，即可食用；
[0011](5)包装:将鲫鱼片放置冷却后，用真空包装袋进行单片包装，然后放入灭菌器内灭菌，即为成品。灭菌公式是:10分钟一 15分钟一 15分钟/121°C反压0.2Mpa冷却，即升温时间--〖亘温杀菌时间一降温时间，杀菌温度121°C，反压0.2Mpa冷却为灭菌结束后冷却时压缩空气的压力。
[0012]步骤(2)中腌制时间为40?60分钟。
[0013]本发明具有的有益效果:
[0014](I)本发明在鲫鱼中加入花椒粒、胡椒粉、白砂糖、鸡精腌制，均可以起到更好地去腥提鲜作用，形成基本味；
[0015](2)用熬制的香辣酱刷在鱼的表面，经过烤制的鱼片表面香辣，内在鲜香，增加了味道的层次感；
[0016](3)真空包装，杀菌，保质时间长、携带方便，可工业化生产。
【具体实施方式】
[0017]以下结合实施例对本发明做进一步描述。
[0018]实施例1
[0019]香辣烤鲫鱼的制作，是由下列原料按照如下的重量配制:选择长10?15厘米、大小均匀的鲫鱼1000克，花生油80克，香油20克，红辣椒面40克，白砂糖10克，精盐7克，姜片20克，葱段30克，料酒20克，大料5克，草果I枚，小茴香6克，香叶7克，胡椒粉3克，花椒粒10克，花椒面4克，孜然粉8克，压碎的炒花生米30克，鸡精3克。
[0020]以上香辣烤鲫鱼的制作方法，按照下列步骤完成:
[0021]A、清洗:选择长10?15厘米、大小均匀的鲫鱼1000克，去除鱼鳞、内脏，斩去头尾，清洗干净，沿着鲫鱼背切成两片，去除脊椎骨和鱼刺。
[0022]B、腌制:将清洗好的鲫鱼片放入容器内，加入精盐2克，姜片10克，葱段10克，胡椒粉3克，花椒粒10克，料酒20克，白砂糖4克，鸡精I克，搅拌均匀，放在8-10°C的冷藏室内腌制40分钟。
[0023]C、熬酱:将红辣椒面40克，花椒面4克放入容器内拌匀，将花生油60克，香油20克放入热锅内，油热后加入大料5克，草果I枚，小茴香6克，香叶7克，用小火炸出料香味，再加入姜片10克，葱段20克，爆出葱姜香味后，将所有调料捞出，关火，等油温下降3分钟，把热油倒入辣椒面之中，搅拌均匀，加入盐5克，白砂糖6克，鸡精2克，压碎的炒花生米30克，充分拌勻后即成香辣酱。
[0024]D、烘烤:将腌制好的鲫鱼，拣去葱、姜、花椒粒后，浙干水分，将余量的花生油刷在鲫鱼片两面，放入烤箱，设置温度180°C，烤制15分钟取出，将鲫鱼片两面刷上香辣酱，再烤制10分钟取出，撒上孜然粉8克，即可食用。
[0025]E、包装:将鲫鱼片放置冷却后，用真空包装袋进行单片包装，然后放入灭菌器内灭菌，即为成品。灭菌公式是:10分钟一 15分钟一 15分钟/121°C反压0.2Mpa冷却。
[0026]实施例2:
[0027]香辣烤鲫鱼，是由下列原料按照如下的重量配制:选择长10?15厘米、大小均匀的鲫鱼1500克，花生油120克，香油30克，红辣椒面60克，白砂糖15克，精盐10克，姜片30克，葱段50克，料酒30克，大料8克，草果2枚，小茴香10克，香叶9克，胡椒粉6克，花椒粒15克，花椒面8克，孜然粉12克，压碎的炒花生米50克，鸡精5克。
[0028]以上香辣烤鲫鱼的制作方法，按照下列步骤完成:
[0029]A、清洗:选择长10?15厘米、大小均匀的鲫鱼1500克，去除鱼鳞、内脏，斩去头尾，清洗干净，沿着鲫鱼背切成两片，去除脊椎骨和鱼刺。
[0030]B、腌制:将清洗好的鲫鱼片放入容器内，加入盐3克，姜片15克，葱段20克，胡椒粉6克，花椒粒15克，料酒30克，白砂糖7克，鸡精2克，搅拌均匀，放在8-10°C的冷藏室内腌制60分钟。
[0031]C、熬酱:将红辣椒面60克，花椒面8克放入容器内拌匀，将花生油90克，香油30克放入热锅内，油热后加入大料8克，草果2枚，小茴香10克，香叶9克，用小火炸出料香味，再加入姜片15克，葱段30克，爆出葱姜香味后，将所有调料捞出，关火，等油温下降5分钟，把热油倒入辣椒面之中，搅拌均匀，加入盐7克，白砂糖8克，鸡精3克，压碎的炒花生米50克，充分拌勻后即成香辣酱。
[0032]D、烘烤:将腌制好的鲫鱼，拣去葱、姜、花椒粒后，浙干水分，将花生油刷在鲫鱼片两面，放入烤箱，设置温度180°C，烤制15分钟取出，将鲫鱼片两面刷上香辣酱，再烤制10分钟取出，撒上孜然粉12克，即可食用。
[0033]E、包装:将鲫鱼片放置冷却后，用真空包装袋进行单片包装，然后放入灭菌器内灭菌，即为成品。灭菌公式是:10分钟一 15分钟一 15分钟/121°C反压0.2Mpa冷却。
【权利要求】
1.一种食用方便的香辣烤鲫鱼，其特征在于由如下重量份数的原料制成:鲫鱼1000?1500份，花生油80?120份，香油20?30份，红辣椒面40?60份，白砂糖10?15份，精盐7?10份，姜片20?30份，葱段30?50份，料酒20?30份，大料5?8份，草果I?2枚，小茴香6?10份，香叶7?9份，胡椒粉3?6份，花椒粒10?15份，花椒面4?8份，孜然粉8?12份，压碎的炒花生米30?50份，鸡精3?5份。
2.根据权利要求1所述的食用方便的香辣烤鲫鱼，其特征在于所述的鲫鱼长10?15cm。
3.—种权利要求1所述的食用方便的香辣烤鲫鱼制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)清洗:鲫鱼1000?1500份，去除鱼鳞、内脏，斩去头尾，清洗干净，沿着鲫鱼背切成两片，去除脊椎骨和鱼刺； (2)腌制:将清洗好的鲫鱼片放入容器内，加入精盐2?3份，姜片10?15份，葱段10?20份，胡椒粉3?6份，花椒粒10?15份，料酒20?30份，白砂糖4?7份，鸡精I?2份，搅拌均匀，放在8?10°C的冷藏室内腌制； (3)熬酱:将红辣椒面40?60份，花椒面4?8份放入容器内拌匀，将花生油60?90份,香油20?30份放入热锅内，油热后加入大料5?8份，草果I?2枚，小茴香6?10份，香叶7?9份，小火炸出料香味，再加入姜片10?15份，葱段20?30份，爆出葱姜香味后，把所有调料捞出，关火，等油温下降3?5分钟，把热油倒入辣椒面与花椒面之中，搅拌均匀，加入盐5?7份，白砂糖6?8份，鸡精2?3份，压碎的炒花生米30?50份，充分拌匀，制得香辣酱； (4)烘烤:将腌制好的鲫鱼，拣去葱、姜、花椒粒后，浙干水分，将余量的花生油刷在鲫鱼片两面，放入烤箱，于180°C下烤制15分钟，再将鲫鱼片两面刷上步骤(3)制得的香辣酱，再烤制10分钟取出，撒上孜然粉8?12份，即可食用； (5)包装:将鲫鱼片放置冷却后，用真空包装袋进行单片包装，然后放入灭菌器内灭菌，即为成品。
4.根据权利要求3所述的食用方便的香辣烤鲫鱼制备方法，其特征在于步骤(2)中腌制时间为40?60分钟。
5.根据权利要求3所述的食用方便的香辣烤鲫鱼制备方法，其特征在于步骤(5)中灭菌遵循的灭菌公式为10分钟一 15分钟一 15分钟/121°C反压0.2Mpa冷却。
【文档编号】A23L1/325GK104366578SQ201410660732
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月18日 优先权日:2014年11月18日
【发明者】唐加宜, 代国莹 申请人:唐加宜