玛咖酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种玛咖酒，属于食品加工和生物发酵【技术领域】。括以下重量份数原料：黄芪20-30份、糯米1000-2000份、大米3000-5000份、酒曲50-60份、玛咖80-100份和蜂蜜10-30份，其制作方法，包括制备酵母菌、原料处理、发酵、蒸馏和杀菌。本发明玛咖酒将玛咖的营养活性成分充分激活，大大提高了玛咖酒中营养成分的含量，且口感纯正味绵甜醇厚，玛咖酒无任何添加剂，纯天然无副作用，长期食用能补充大量营养成分，全面调理人体生理平衡，提高免疫力，改善睡眠，强身健体，有效成分容易吸收，各成分的作用得到充分发挥，保健效果明显，酒体不易变质，保持期长。
【专利说明】玛咖酒
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明属于食品加工和生物发酵【技术领域】，具体涉及一种玛咖酒。
【背景技术】
[0003]玛咖为十字花科(Brassicaceae)独行菜属(Lepidium) —年生草本植物，原产于秘鲁海拔3500米以上的安第斯山区，可在无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的独特环境下正常生长。玛咖富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及多种矿物质，还含有生物碱、芥子油苷、留醇以及其它一些次生代谢物质等活性成分。
[0004]故玛咖对亚健康状态人群恢复健康有很好的调节作用，可以迅速补充体力消除疲劳；能改善更年期症状，能清晰头脑，改善记忆力，并且对心脏没有任何不良影响；玛咖的营养及独有生物活性物质玛咖烯、玛咖酰胺等的生物效应，能调节肾功能，平衡体内的荷尔蒙水平、修复生理机能，对提高性功能和生育力有显著作用和安全性。但现有技术中对玛咖的营养成分的吸收并不多，直接服用并不能吸收其有效成分。传统中泡制玛咖酒时间不易掌握，泡制时间短不能充分提取其营养成分，泡制时间长又破坏其营养。这已成为限制玛咖类保健品进一步发展的一大难题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了解决玛咖营养成分得不到充分吸收，玛咖酒泡制时间难易掌控等问题，提供一种玛咖酒。为实现本发明目的所使用的技术方案为:一种玛咖酒，包括以下重量份数原料:黄芪20-30份、糯米1000-2000份、大米3000-5000份、酒曲50-60份、玛咖80-100份和蜂蜜10-30份。
[0006]所述的玛咖酒还包括30-50份甘草。
[0007]所述的玛咖酒还包括10-20份枸杞。
[0008]所述的黄芪23-28份、糯米1200-1800份、大米3500-4800份、酒曲53-58份、玛咖85-95份和蜂蜜15-25份。
[0009]一种玛咖酒的制作方法，包括制备酵母菌、原料处理、发酵、蒸馏和杀菌，具体制作步骤如下:
(1)制备酵母菌大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌；
(2)原料处理将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料；
(3)发酵将酵母菌和混合原料混合均匀，置于密闭容器中发酵8-10天，发酵温度控制在28-35 °C，获得初级发酵液； (4)蒸馏将初级发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；
(5)杀菌将蒸馏液置于温度为75-85°C杀菌15-20min，即玛咖酒。
[0010]所述的黄芪、咖啡粉碎成粒径为10-15mm颗粒。
[0011]本发明的有益效果为:将玛咖的营养活性成分充分激活，大大提高了玛咖酒中营养成分的含量，且口感纯正味绵甜醇厚，玛咖酒无任何添加剂，纯天然无副作用，长期食用能补充大量营养成分，全面调理人体生理平衡，提高免疫力，改善睡眠，强身健体，有效成分容易吸收，各成分的作用得到充分发挥，保健效果明显，酒体不易变质，保持期长。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
黄芪30份、糯米1000份、大米3000份、酒曲50份、玛咖80份和蜂蜜10份。具体制作步骤如下:
(1)制备酵母菌大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌；
(2)原料处理将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料；
(3)发酵将酵母菌和混合原料混合均匀，置于密闭容器中发酵80天，发酵温度控制在30°C，获得初级发酵液；
(4)蒸馏将初级发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；
(5)杀菌将蒸馏液置于温度为75-85°C杀菌15-20min，即玛咖酒。
[0013]实施例2
黄芪20份、糯米2000份、大米5000份、酒曲60份、玛咖100份、蜂蜜30份和甘草30份。具体制作步骤如下:
(1)制备酵母菌大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌；
(2)原料处理将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、甘草和玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料；
(3)发酵将酵母菌和混合原料混合均匀，置于密闭容器中发酵8天，发酵温度控制在35 °C，获得初级发酵液；
(4)蒸馏将初级发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；
(5)杀菌将蒸馏液置于温度为75-85°C杀菌15-20min，即玛咖酒。
[0014]实施例3
黄芪25份、糯米1500份、大米4000份、酒曲55份、玛咖90份、蜂蜜20份、甘草50份和枸杞10份。具体制作步骤如下:
(I)制备酵母菌大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌； (2)原料处理将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、甘草、枸杞和玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料；
(3)发酵将酵母菌和混合原料混合均匀，置于密闭容器中发酵10天，发酵温度控制在28 °C，获得初级发酵液；
(4)蒸馏将初级发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；
(5)杀菌将蒸馏液置于温度为75-85°C杀菌15-20min，即玛咖酒。
[0015]实施例4
黄芪28份、糯米1800份、大米4500份、酒曲60份、玛咖95份、蜂蜜25份、甘草40份和枸杞20份。具体制作步骤如下:
(1)制备酵母菌大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌；
(2)原料处理将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、甘草、枸杞和玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料；
(3)发酵将酵母菌和混合原料混合均匀，置于密闭容器中发酵9天，发酵温度控制在32 °C，获得初级发酵液；
(4)蒸馏将初级发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；
(5)杀菌将蒸馏液置于温度为75-85°C杀菌15-20min，即玛咖酒。
[0016]实施例5
黄芪3-份、糯米1500份、大米5000份、酒曲60份、玛咖100份、蜂蜜20份和枸杞20
份。具体制作步骤如下:
(1)制备酵母菌大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌；
(2)原料处理将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、枸杞和玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料；
(3)发酵将酵母菌和混合原料混合均匀，置于密闭容器中发酵10天，发酵温度控制在30°C，获得初级发酵液；
(4)蒸馏将初级发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液；
(5)杀菌将蒸馏液置于温度为75-85°C杀菌15-20min，即玛咖酒。
【权利要求】
1.一种玛咖酒，其特征在于，包括以下重量份数原料:黄芪20-30份、糯米1000-2000份、大米3000-5000份、酒曲50-60份、玛咖80-100份和蜂蜜10-30份。
2.根据权利要求1所述的玛咖酒，其特征在于，所述的玛咖酒还包括30-50份甘草。
3.根据权利要求1或2所述的玛咖酒，其特征在于，所述的玛咖酒还包括10-20份枸杞。
4.根据权利要求1所述的玛咖酒，其特征在于，所述的黄芪23-28份、糯米1200-1800份、大米3500-4800份、酒曲53-58份、玛咖85-95份和蜂蜜15-25份。
5.根据权利要求3所述玛咖酒的制作方法，包括制备酵母菌、原料处理、发酵、蒸馏和杀菌，其特征在于，具体制作步骤如下: (1)制备酵母菌大米加水浸泡80-120min，加水的量以淹没过米即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，冷却时喷洒饮用水，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-8天，即酵母菌； (2)原料处理将糯米煮熟或蒸熟，备用；将黄芪、玛咖粉碎，再与糯米、蜂蜜混合均匀，得混合原料； (3)发酵将酵母菌和混合原料混合均匀，置于密闭容器中发酵8-10天，发酵温度控制在28-35 °C，获得初级发酵液； (4)蒸馏将初级发酵液放入蒸馏釜中进行蒸馏，获得蒸馏液； (5)杀菌将蒸馏液置于温度为75-85°C杀菌15-20min，即玛咖酒。
6.根据权利要求5所述玛咖酒的制作方法，其特征在于，所述的黄芪、咖啡粉碎为粒径成10~1 5mm颗粒。
【文档编号】C12G3/02GK104479953SQ201410700007
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月28日 优先权日:2014年11月28日
【发明者】廖维和, 刘道良, 覃凤刁, 韦春荣 申请人:广西南宁劲能农业科技有限公司