一种糖渍金针菇的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种糖渍金针菇的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→漂洗、护色→热烫保脆→冷浸糖液→胶膜处理→干燥包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有金针菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。
【专利说明】一种糖溃金针菇的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍金针菇的制作方法。
【背景技术】
[0002]金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
[0003]金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
[0004]新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成糖渍金针菇可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种糖渍金针菇的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖渍金针菇的制作方法，其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸糖液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的金针菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的金针菇切成2-3厘米的小段，倒入加了0.01%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮5-6分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.25%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过40-50分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
(3)冷浸糖液:沥干水分后的菌体浸泡于30%的冷糖液中6-8小时，使糖分初步进入菌体内；再配制70%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的金针菇，大火煮沸后改用文火熬煮45分钟，当糖液浓度熬制80%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.6-0.8%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将金针菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0007]有益效果:本发明产品组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有金针菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种糖渍金针菇的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的金针菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的金针菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮8分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.15%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过65分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
(3)冷浸糖液:沥干水分后的菌体浸泡于25%的冷糖液中12小时，使糖分初步进入菌体内；再配制55%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的金针菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分钟，当糖液浓度熬制75%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.45%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将金针菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
(5 )干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，在表面撒上一层白砂糖，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0009]实施例2:
一种糖渍金针菇的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的金针菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色；
(2)热烫保脆:将漂洗、护色过的金针菇切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮12分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.18%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过70分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用；
(3)冷浸糖液:沥干水分后的菌体浸泡于45%的冷糖液中10小时，使糖分初步进入菌体内；再配制65%的葡萄糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的金针菇，大火煮沸后改用文火熬煮35分钟，当糖液浓度熬制85%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅；
(4)胶膜处理:将半成品浸入0.56%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将金针菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩；
(5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥，拌入少许蜂蜜及香草香精，晾干后即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种糖渍金针菇的制作方法，其特征在于:采用选料一漂洗、护色一热烫保脆一冷浸糖液一胶膜处理一干燥包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料漂洗:选用无病虫、无杂质、新鲜未开伞的金针菇为原料，切除根部，漂洗后进入护色溶液中进行护色； (2)热烫保脆:将漂洗、护色过的金针菇切成2-3厘米的小段，倒入加了0.01%焦亚硫酸钠的热烫液中烫煮5-6分钟；煮熟后及时捞出，再浸入0.25%氯化钙溶液中进行冷却硬化，经过40-50分钟的硬化处理后，捞出漂洗干净，沥去水分备用； (3)冷浸糖液:沥干水分后的菌体浸泡于30%的冷糖液中6-8小时，使糖分初步进入菌体内；再配制70%的麦芽糖液，煮沸，倒入浸渍过冷糖液的金针菇，大火煮沸后改用文火熬煮45分钟，当糖液浓度熬制80%、菌体外观呈金黄透亮时即可起锅； (4)胶膜处理:将半成品浸入0.6-0.8%海藻多糖胶液中，然后进行钙化处理，再将金针菇包裹在一层薄薄的透明胶膜内，成型后放在清水中回漂脱涩； (5)干燥包装:将包膜后的菌体放入烘箱内略微干燥后，即可装入硬塑料袋中，密封保存出售。
【文档编号】A23G3/42GK104489223SQ201410746843
【公开日】2015年4月8日 申请日期:2014年12月10日 优先权日:2014年12月10日
【发明者】曹石 申请人:曹石