苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法
【专利摘要】苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法，原料包括：苦荞精制粉、沙琪玛专用粉、新鲜鸡蛋、麦芽糖浆、蜂蜜和水；所述原料依次经过制面团、擀面切、油炸、制糖浆、套浆、成型加工步骤以后，进行包装，得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。与传统沙琪玛相比，添加苦荞粉之后，蛋腥味消除，食品中具有苦荞的苦香之味。
【专利说明】 苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法。
【背景技术】
[0002]苦荞生长在高寒地区，我国南北、北方均有种植，苦荞含有丰富的蛋白质、B族维生素、芦丁类强化血管物质、矿物营养素、丰富的植物纤维素等。苦荞食品具有明显的降低血月旨、血糖、血压的三降作用。
[0003]沙琪玛为一种传统的糕点类食品，整体形状紧密并有匀称空隙，具有松、软、香、甜、酥的特点。
[0004]在传统工艺中，制作沙琪玛的主要原料有:水、小麦粉、鸡蛋、白糖、蜂蜜。制作的方法主要有以下步骤:
1、将小麦粉倒入容器内，把鸡蛋去壳后放入小麦粉内，加适量清水，揉制成鸡蛋面团；
2、面团静置7分钟后，上案板擀成大片，切成10厘米长的棍状面条，下油锅炸成米黄色携出；
3、将蜂蜜和白糖一并熬成蜜汁，把蜜汁放入炸好的面条内拌匀，将木框模具放在案板上，抹上油，再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里，用抹上油的轴槌扎擀结实，在表面撒上白糖，再用轴槌扎擀平整；
4、将擀平的原料放在烤盘上，入炉烘烤3-4分钟，出炉后切成4厘米均匀块，即制成沙琪玛。
[0005]随着人们健康意识的提高，苦荞面粉广泛被运用于日常生活的面条、馒头、饺子、糕点等食品，但将苦荞面用于沙琪玛的生产加工上，至今未见公开报道。
【发明内容】
[0006]本发明针对现有技术中，苦荞面粉在沙琪玛食品的加工领域内还没有得到研宄应用的问题，提供一种苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法，其技术方案是:
一种苦荞蛋酥沙琪玛，包括以下重量份数的原料:苦荞精制粉1-2份、沙琪玛专用粉2-3份、新鲜鸡蛋3-5份、麦芽糖浆2-4份、蜂蜜3-5份。
[0007]该沙琪玛的制作包括以下加工步骤:
(1)制面团:取新鲜鸡蛋3-5份清洗干净，将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中，用打蛋器对鸡蛋进行打泡，打泡时间控制在10-15分钟；打泡完成以后将鸡蛋与1-2份苦荞精制粉、2-3份沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中，调节控制搅拌器的搅拌速度为25-30次每分钟，均匀搅拌3-4分钟，得到鸡蛋面团，在搅拌器中静放20分钟；
(2)擀面切丝:将静置后的鸡蛋面团从搅拌器中取出放置到案板上，将鸡蛋面团擀成厚度为2毫米的薄片，将薄皮切成5厘米宽的面带，将切成的面带放进切丝机中进行切丝，切丝长度为5厘米，宽度为3毫米；
(3)油炸:将炸丝机中的植物油加热到195-205°C，将切好的面丝放入炸丝机中炸制3分钟左右，面丝炸制成金黄色时，从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油；
(4)制糖浆:取2-4份麦芽糖浆放入熬制锅中，再加入3-5份蜂蜜并搅拌均匀，加热煮沸溶化，煮沸后调成稳火进行熬制，熬制时间控制在20分钟，熬制成糖浆备用；
(5)套浆:将上述步骤(3)中得到的炸丝放入容器中，将步骤(4)得到的糖浆淋到炸丝上进行套浆，在套浆过程中不断的在容器中进行炒拌，控制炒拌的速度为每分钟10-15次，套浆炒拌时间为3-5分钟，制得套好浆的炸丝；
(6)成型:将套好糖浆的炸丝装放到成型模具中，模具厚度为4cm，将成型模具中的丝条扒平，再用压板稍加压平，压平后放置冷却20分钟，再进行切块，切块后得到长度为7cm，宽度为5cm，厚度4cm的苦荞蛋酥沙琪玛，将其包装后得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。
[0008]与传统沙琪玛相比，添加苦荞粉之后，蛋腥味消除，食品中具有苦荞的苦香之味。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种苦荞蛋酥沙琪玛，包括以下重量份数的原料:苦荞精制粉I份、沙琪玛专用粉2份、新鲜鸡蛋3份、麦芽糖浆2份、蜂蜜3份。
[0010]该沙琪玛的制作包括以下加工步骤:
(1)制面团:取新鲜鸡蛋3份清洗干净，将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中，用打蛋器对鸡蛋进行打泡，打泡时间控制在10分钟；打泡完成以后将鸡蛋与I份苦荞精制粉、2份沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中，调节控制搅拌器的搅拌速度为25次每分钟，均匀搅拌3分钟，得到鸡蛋面团，在搅拌器中静放20分钟；
(2)擀面切丝:将静置后的鸡蛋面团从搅拌器中取出放置到案板上，将鸡蛋面团擀成厚度为2毫米的薄片，将薄皮切成5厘米宽的面带，将切成的面带放进切丝机中进行切丝，切丝长度为5厘米，宽度为3毫米；
(3)油炸:将炸丝机中的植物油加热到195°C，将切好的面丝放入炸丝机中炸制3分钟左右，面丝炸制成金黄色时，从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油；
(4)制糖浆:取2份麦芽糖浆放入熬制锅中，再加入3份蜂蜜并搅拌均匀，加热煮沸溶化，煮沸后调成稳火进行熬制，熬制时间控制在20分钟，熬制成糖浆备用；
(5)套浆:将上述步骤(3)中得到的炸丝放入容器中，将步骤(4)得到的糖浆淋到炸丝上进行套浆，在套浆过程中不断的在容器中进行炒拌，控制炒拌的速度为每分钟10次，套浆炒拌时间为3分钟，制得套好浆的炸丝；
(6)成型:将套好糖浆的炸丝装放到成型模具中，模具厚度为4cm，将成型模具中的丝条扒平，再用压板稍加压平，压平后放置冷却20分钟，再进行切块，切块后得到长度为7cm，宽度为5cm，厚度4cm的苦荞蛋酥沙琪玛，将其包装后得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。
[0011]实施例2
一种苦荞蛋酥沙琪玛，包括以下重量份数的原料:苦荞精制粉2份、沙琪玛专用粉3份、新鲜鸡蛋5份、麦芽糖浆4份、蜂蜜5份。
[0012]该沙琪玛的制作包括以下加工步骤:
(I)制面团:取新鲜鸡蛋5份清洗干净，将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中，用打蛋器对鸡蛋进行打泡，打泡时间控制在15分钟；打泡完成以后将鸡蛋与2份苦荞精制粉、3份沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中，调节控制搅拌器的搅拌速度为30次每分钟，均匀搅拌4分钟，得到鸡蛋面团，在搅拌器中静放20分钟；
(2)擀面切丝:将静置后的鸡蛋面团从搅拌器中取出放置到案板上，将鸡蛋面团擀成厚度为2毫米的薄片，将薄皮切成5厘米宽的面带，将切成的面带放进切丝机中进行切丝，切丝长度为5厘米，宽度为3毫米；
(3)油炸:将炸丝机中的植物油加热到205°C，将切好的面丝放入炸丝机中炸制3分钟左右，面丝炸制成金黄色时，从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油；
(4)制糖浆:取4份麦芽糖浆放入熬制锅中，再加入5份蜂蜜并搅拌均匀，加热煮沸溶化，煮沸后调成稳火进行熬制，熬制时间控制在20分钟，熬制成糖浆备用；
(5)套浆:将上述步骤(3)中得到的炸丝放入容器中，将步骤(4)得到的糖浆淋到炸丝上进行套浆，在套浆过程中不断的在容器中进行炒拌，控制炒拌的速度为每分钟15次，套浆炒拌时间为5分钟，制得套好浆的炸丝；
(6)成型:将套好糖浆的炸丝装放到成型模具中，模具厚度为4cm，将成型模具中的丝条扒平，再用压板稍加压平，压平后放置冷却20分钟，再进行切块，切块后得到长度为7cm，宽度为5cm，厚度4cm的苦荞蛋酥沙琪玛，将其包装后得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。
【权利要求】
1.苦荞蛋酥沙琪玛，其特征在于，该沙琪玛包括以下重量份数的原料:苦荞精制粉1-2份、沙琪玛专用粉2-3份、新鲜鸡蛋3-5份、麦芽糖浆2-4份、蜂蜜3-5份。
2.如权利要求1所述的苦荞蛋酥沙琪玛及其加工方法，其特征在于:该沙琪玛的加工步骤主要有: (1)制面团:取新鲜鸡蛋3-5份清洗干净，将洗干净的鸡蛋去壳后放入打蛋器中，用打蛋器对鸡蛋进行打泡，打泡时间控制在10-15分钟；打泡完成以后将鸡蛋与1-2份苦荞精制粉、2-3份沙琪玛专用粉一起发放入搅拌器中，调节控制搅拌器的搅拌速度为25-30次每分钟，均匀搅拌3-4分钟，得到鸡蛋面团，在搅拌器中静放20分钟； (2)擀面切丝:将静置后的鸡蛋面团从搅拌器中取出放置到案板上，将鸡蛋面团擀成厚度为2毫米的薄片，将薄皮切成5厘米宽的面带，将切成的面带放进切丝机中进行切丝，切丝长度为5厘米，宽度为3毫米； (3)油炸:将炸丝机中的植物油加热到195-205°C，将切好的面丝放入炸丝机中炸制3分钟左右，面丝炸制成金黄色时，从炸丝机中捞出来放到网筛上滤油； (4)制糖浆:取2-4份麦芽糖浆放入熬制锅中，再加入3-5份蜂蜜并搅拌均匀，加热煮沸溶化，煮沸后调成稳火进行熬制，熬制时间控制在20分钟，熬制成糖浆备用； (5)套浆:将上述步骤(3)中得到的炸丝放入容器中，将步骤(4)得到的糖浆淋到炸丝上进行套浆，在套浆过程中不断的在容器中进行炒拌，控制炒拌的速度为每分钟10-15次，套浆炒拌时间为3-5分钟，制得套好浆的炸丝； (6)成型:将套好糖浆的炸丝装放到成型模具中，模具厚度为4cm，将成型模具中的丝条扒平，再用压板稍加压平，压平后放置冷却20分钟，再进行切块，切块后得到长度为7cm，宽度为5cm，厚度4cm的苦荞蛋酥沙琪玛，将其包装后得到苦荞蛋酥沙琪玛商品。
【文档编号】A23G3/48GK104472844SQ201510000687
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2015年1月4日 优先权日:2015年1月4日
【发明者】张林芝, 牛建雄 申请人:通海康美食品有限公司