一种控制食品流动并分段加热的方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种控制食品流动并分段加热的方法。

背景技术：

食品加工过程中，经常需要进行分段加热。由于食品加工的特殊性，为了保证品质和口感，许多食品不适合在大型流水线上进行生产。故而，很多食品的分段加热受制于生产环境或者装备。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种控制食品流动并分段加热的方法。

本发明提出的一种控制食品流动并分段加热的方法，包括以下步骤：

s1、竖直安装加热炉，加热炉上端和下端分别设置用于密封加热炉并可移动的上封头和下封头；

s2、在加热炉内安装可作上升运动的传动带；

s3、移开上封头和下封头，将装载待加工食物的承载盘从加热炉下端挂靠在传动带上，并对加热炉底部加热；

s4、驱动传动带运动将待加工食物运输到加热炉内并停留在加热炉底部，封闭上封头和下封头并持续预设时间；

s5、移开上封头和下封头，将新的装载待加工食物的承载盘从加热炉下端挂靠在传动带上；

s6、驱动传动带运动将该份待加工食物运输到加热炉内并停留在加热炉底部，封闭上封头和下封头持续预设时间；

s7、重复步骤s5和s6，随着传动带移动，当食物承载盘随着传动带的传动从加热炉移出，则将移出加热炉的食物承载盘取下。

优选地，步骤s1中，还包括在加热炉外周设置阻热层。

优选地，步骤s2中，传动带采用软金属制成。

本发明中，在加热炉底部加热，加热炉内部，由下至上，稳定逐渐降并分为多个温度层。随着传动带运动，待加工食品首先进入温度最高的第一温度层即直接加热区域被高温加热断生，然后上升到第二温度层；第二温度层紧邻直接加热区域，其温度仅仅低于直接加热区域，食品在该区域可通过较为温和的温度熟化，从而保证食品里外熟化均匀；然后食品进入位于第二温度层上方的第三温度层进行热焖；最后，食品进入第四温度层，第四温度层远离直接加热区域，温度较低，食品经过第四温度层后可从加热炉上方送出，经过第四温度层过渡，可避免食品送出加热炉后由于突然降温导致的负面影响。

本发明提出的一种控制食品流动并分段加热的方法，可用于小型的食品分段加工，成本低廉。

附图说明

图1为本发明提出的一种控制食品流动并分段加热的方法流程图；

图2为一种实现控制食品流动并分段加热的装置。

具体实施方式

参照图1、图2，本发明提出的一种控制食品流动并分段加热的方法，包括以下步骤。

s1、竖直安装加热炉1，加热炉1上端和下端分别设置用于密封加热炉1并可移动的上封头2和下封头3。

在上封头2和下封头3移开的情况下，可方便加热炉1内物品的输进输出；在上封头2和下封头3密封的情况下，有利于保证加热炉1内高温，避免热量散失，提高工作效率。

本步骤还包括在加热炉1外周设置阻热层6，进一步避免热量流失。

s2、在加热炉1内安装可作上升运动的传动带4，以便携带待加工食物在加热炉内从下向上运动。

本实施方式中，传动带4采用软金属制成，且软金属熔点较高，以避免传动带4散发有害分子影响食品品质。s3、移开上封头2和下封头3，将装载待加工食物的承载盘5从加热炉1下端挂靠在传动带4上，并对加热炉1底部加热。本步骤中，装载待加工食物的承载盘5挂靠在传动带4伸出加热炉1下端的位置，以保证操作的便捷性和安全性。

s4、驱动传动带4运动将待加工食物运输到加热炉1内并停留在加热炉底部，封闭上封头2和下封头3并持续预设时间。

s5、移开上封头2和下封头3，将新的装载待加工食物的承载盘5从加热炉1下端挂靠在传动带4上。

s6、驱动传动带4运动将该份待加工食物运输到加热炉1内并停留在加热炉底部，封闭上封头2和下封头3持续预设时间。

s7、重复步骤s5和s6，随着传动带移动，当食物承载盘随着传动带的传动从加热炉移出，则将移出加热炉的食物承载盘取下。

本实施方式中，在加热炉1底部加热，加热炉内部，由下至上，稳定逐渐降并分为多个温度层。随着传动带4运动，待加工食品首先进入温度最高的第一温度层即直接加热区域被高温加热断生，然后上升到第二温度层；第二温度层紧邻直接加热区域，其温度仅仅低于直接加热区域，食品在该区域可通过较为温和的温度熟化，从而保证食品里外熟化均匀；然后食品进入位于第二温度层上方的第三温度层进行热焖；最后，食品进入第四温度层，第四温度层远离直接加热区域，温度较低，食品经过第四温度层后可从加热炉1上方送出，经过第四温度层过渡，可避免食品送出加热炉1后由于突然降温导致的负面影响。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种控制食品流动并分段加热的方法，在加热炉底部加热，加热炉内部，由下至上，稳定逐渐降并分为多个温度层。随着传动带运动，待加工食品首先进入温度最高的第一温度层即直接加热区域被高温加热断生，然后上升到第二温度层；第二温度层紧邻直接加热区域，其温度仅仅低于直接加热区域，食品在该区域可通过较为温和的温度熟化，从而保证食品里外熟化均匀；然后食品进入位于第二温度层上方的第三温度层进行热焖；最后，食品进入第四温度层，第四温度层远离直接加热区域，温度较低，食品经过第四温度层后可从加热炉上方送出，经过第四温度层过渡，可避免食品送出加热炉后由于突然降温导致的负面影响。

技术研发人员：周小飞
受保护的技术使用者：芜湖飞越食品有限公司
技术研发日：2017.07.07
技术公布日：2017.11.10