本发明涉及食品加工领域，特别指一种干蕨菜的加工方法。
背景技术：
蕨菜是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。蕨菜性寒，味甘、微苦、无毒；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。蕨菜肉嫩、味鲜，无污染；营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、锗等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物碱、多种蕨素、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。是世界公认的健康绿色食品，是一种非常畅销的出口商品。
蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。干蕨菜的加式方法较多，其中均有制干步骤。传统方法中大多是采用无烟的烘房进行烘烤，认为太阳光晒干会破坏养分。同时采用现有方法制出的干蕨菜，食用时基本无法再恢复到新鲜蕨菜的口感和质感，食用起来较柴，不利于消化。
技术实现要素：
本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种干蕨菜的加工方法。
本发明包括以下步骤：
1、采收鲜蕨菜：选择复叶欲展如握拳头、长20-25cm的鲜嫩蕨菜进行采摘。
2、漂烫定色：先将采收的蕨菜进行挑选洗净，再放入2倍体积的100度沸水煮3分钟，煮菜过程中要迅速翻动，使其均匀受热软化；然后捞至干净的冷水中迅速冷却定色。
3、干制：将漂烫定色后的蕨菜从冷水中捞出，晾干水后薄薄摊开一层制干；制干期间根据表层变色适时翻动，并在翻动至2-3遍时轻揉一遍，使蕨菜干弯曲、柔软。
4、检测包装：晒干后检测干蕨菜中的微量元素是否超标，检测合格的干蕨菜剪去老化的根部，剪掉多少根据蕨菜的老化程度来决定，剪的过程挑选出混入的杂质及有损坏的干蕨菜，最后称重定量真空包装装箱即可。
优选的，所述的定色为青绿色。
优选的，所述的制干采用阳光晒干。
在其中一个实施例中，所述的干制过程中晾干采用竹制提篮晾干。
在其中一个实施例中，所述的干制过程中摊开是放置于干净的纱窗架上，摊开厚度为3-5cm。
在其中一个实施例中，所述的干制过程中翻动次数为6-8遍。
在其中一个实施例中，所述的包装采用净重10kg/袋真空包装。
本发明的优点及有益效果：
本发明采用100度水漂烫，并严格控制漂烫时间，结合合理的定色，使干蕨菜在食用时经浸泡还能恢复至新鲜蕨菜的色泽。同时采用太阳晒干，并在合适的翻晒过程中加入一遍轻揉，使蕨菜干弯曲、柔软，避免了现有干蕨菜口感较硬的问题，使吃的时候口感细软，接近于新鲜蕨菜的口感，易于嚼碎消化。本发明成品无任何添加剂，基本保留了新鲜蕨菜的营养成份，再食用时仍具有色泽碧绿，香气沁人的特性，制得的干蕨菜保存时间可达1年以上，食用方便。
具体实施方式
为便于理解本发明，下面给出了本发明的实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本发明。
实施例：
1、采收：要适时采收，过早容易影响产量，过晚组织老化又有损质量。需在长20-25cm，复叶欲展如握拳头时进行鲜嫩蕨菜的采收。采收后可放入冷库保鲜，最好及时加工，以保持其新鲜脆嫩。
2、加工：蕨菜采收后，挑选洗净后将其放入2倍体积的100度沸水煮3分钟，迅速翻动漂烫，使其均匀受热软化，然后捞至干净的冷水中迅速冷却定色，以青绿为宜。待蕨菜漂烫定色后，从冷水捞出，再用提篮晾干水放置干净的纱窗架上薄薄摊开，摊开厚度为3-5cm。然后放于阳光下晒，摊好后根据变色翻动，总共要翻动6-8遍这样晒出来的颜色才均匀。在翻动至2-3遍的时候要进行一次轻揉作业，使蕨菜干弯曲，柔软，吃的时候口感会没那么硬。制干切忌烘干，阳光晒出来的是最好的。
3、成品：晒干后检测蕨菜干中的铅，隔等一些微量元素是否超标。对于合格的干蕨菜先剪去老化的根部，根据蕨菜的老化程度来决定剪掉多少，剪得过程中如有杂质，或损坏的要挑出来。然后将剪好的干蕨菜按净重10kg每袋称重定量真空包装、装箱即可。
本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。