本发明涉及一种生产酵素的方法。
背景技术:
酵素又称为酶,是一种比细胞单位更小的一种蛋白质,是一种生物催化剂,它承担人体内新陈代谢中各种化学反应,能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率,人体内凡是细胞的代谢,新生,分解,消化,合成等,都依靠酵素来完成,所以酵素又被称之为“生命之泉”。伴随着人们年龄的增长,人们体内的酵素会日益减少,由于现代社会竞争激烈,生活节奏加快,环境污染日益严重,酵素的活性也在下降,代谢功能也在不断衰退。酵素的减少及活性的下降,会导致各种症状的出现,由于酵素作用的单一性,要预防和治疗这些疾病,我们必须从膳食中摄取更多的酵素,然而酵素是非常脆弱的,在高温烹饪(60℃以上就完全失去活性)、加工过程中就会失去活性,造成人们从食物中摄取的酵素很低,无法满足人们的正常需要。
现有技术的酵素一般都是用各种杂果混合自然发酵而成,发酵过程容易染菌,且所需要的发酵时间长,得到的酵素产品中,活性成分低。
技术实现要素:
本发明的目的是解决现有技术的不足,提供一种二次发酵生产酵素的方法。
本发明采用的技术方案是:
一种二次发酵生产酵素的方法:取水果作为原料,清洁处理后切碎,混合均匀,然后加入白糖,常温下发酵15-20天,过滤,得到水果酵素原液;取蔬菜作为原料,清洁处理后切碎,混合均匀,然后加入白糖,常温下发酵15-20天,过滤,得到蔬菜酵素原液;将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合,接种双歧杆菌后进行二次发酵,即得。
所述水果选自芒果、苹果、猕猴桃、梨、葡萄、草莓、木瓜、橙子、柠檬、番石榴、山楂、桑葚中的一种或两种以上任意比例的混合物。
所述蔬菜选自白菜、胡萝卜、白萝卜、生菜、菠菜、茄子、韭菜、山药、南瓜、黄瓜中的一种或两种以上任意比例的混合物。
优选地,所述双歧杆菌的接种量为3-6%。
优选地,所述二次发酵的温度为36-37℃,时间为30-50天。
有益效果:本发明的制备方法发酵时间短,生产效率高,制得的酵素活性成分高,可以增强人们的抵抗能力,起到养生保健的作用,特别适用于体弱多病者。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
取番石榴、山楂、桑葚、芒果、苹果、猕猴桃、梨、葡萄、草莓、木瓜、橙子各500g作为原料,消毒处理后在洁净条件下切碎,混合均匀,加入白糖,原料水果与白糖重量比为1:0.3,常温下发酵15天,过滤,得到水果酵素原液;取白菜、胡萝卜、白萝卜、生菜、菠菜、茄子、韭菜各500克作为原料,消毒处理后在洁净条件下切碎,混合均匀,加入白糖,原料蔬菜与白糖重量比为1:0.3,常温下发酵15天,过滤,得到蔬菜酵素原液;将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合,接种双歧杆菌后进行二次发酵,双歧杆菌的接种量为3%,二次发酵温度为36℃,时间为30天,即得。
实施例2
取葡萄、草莓、木瓜、橙子、柠檬、番石榴、山楂、桑葚各500g作为原料,消毒处理后在洁净条件下切碎,混合均匀,加入白糖,原料水果与白糖重量比为1:0.4,常温下发酵20天,过滤,得到水果酵素原液;取生菜、菠菜、茄子、韭菜、山药、南瓜、黄瓜各500克作为原料,消毒处理后在洁净条件下切碎,混合均匀,加入白糖,原料蔬菜与白糖重量比为1:0.4,常温下发酵20天,过滤,得到蔬菜酵素原液;将水果酵素原液和蔬菜酵素原液按1:1的重量比混合,接种双歧杆菌后进行二次发酵,双歧杆菌的接种量为5%,二次发酵温度为37℃,时间为40天,即得。