本发明涉及肉类加工,具体是一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法。
背景技术:
腊制品的加工方法很多,不同的加工方法形成的腊肉品质各异就有优劣之分。中国专利号201010220281.3公开了烟薰腊制品的速成加工方法,该方法包括如下步骤:包括传统的肉胚清洗、去毛、切条、干腌制、挂架、晾干、罐袋工序,其特征是:混合腌制步骤、冷藏腌制处理步骤和先高温后低温烟薰步骤。本发明的优点是:高温天气能加工烟薰腊制品,方法简单实用;制作出来的腊制品比传统工艺的烟薰腊制品新鲜,加工过程中不会出现酸败、变质现象;采用本方法,一年四季随时随地可以加工腊制品。以上工艺流程在60小时内完成。其缺点是:加工猪大肠效果不理想,易酸败、变质发臭。
技术实现要素:
本发明的目的是要提供一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法,本发明一是采用煮熟或蒸熟猪大步骤;二是采用高温湿腌制;三是不挂晾步骤;四是采用烟熏腊制品冷冻步骤。本发明不受高温天气影响,所以加工出来的烟熏猪大肠不酸败、不变质、不发臭。
具体实施方式
一种高温天气快速加工烟熏猪大肠的方法,包括采用煮熟或蒸熟猪大步骤、高温干腌制、高温不挂晾、冷冻四个步骤,与现有技术不同的是:
1、煮熟或蒸熟猪大肠步骤:用锅先把水烧开,再猪大肠搅拌熟,或蒸熟;
2、当天气高于10℃以上,趁热猪大肠立即放腌料搅拌使猪大肠入味;自然放置2小时;当天气低于10℃以下,自然放置12小时;
3、高温不挂晾步骤:当天气高于10℃以上,干腌制煮熟或蒸熟猪大肠不挂晾,直接进烤熏房烤熏;当天气低于10℃以下,干腌制煮熟或蒸熟猪大肠挂晾48小时,再进烤熏房烤熏;
4、烟熏步骤:在烟熏房内,引燃木料或木炭,打开炉门,用明火烟熏4-6小时,温度控制在60-70℃进行熟化处理,然后将温度控制在50-55℃,用明火再烟熏2-4小时,进行烘干增香处理;
5、烟熏腊制品成品冷冻贮藏步骤:将烟熏好的腊制品存放到-1至-18℃冷冻库或冰箱、冰柜的冷冻室贮藏。
有益效果:
高温天气加工出来烟熏猪大肠不酸败、不变质、不发臭。