本发明专利属于蜜饯领域，尤其涉及一种红果蜜饯的加工工艺。
背景技术：
山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药如常见的开胃健脾药有“山楂丸”、“焦三仙”等。我国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡硬肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用。中医成药焦兰仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分；山楂还有散淤、止血、防暑、提神等作用。
山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。如山楂片、果丹皮、山楂糕等都有强心、降血压、降血脂、柔和血管、促进消化等功能，是动脉硬化，消化不良和缺少胃酸患者的理想食品。山楂单味加红糖制成独圣散，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产后淤血、停阻的儿枕痛。山楂加麦芽、神曲等制成的焦三仙，可用干消化不良、饮食停滞的腹满、暖气、不思食等症;山楂与枳壳相配能消积散瘀，用于食滞腕腹饱满，山楂与木香相配能消食、积腹满胀痛；山楂与川芎相配能行血止痛;加当归能散淤止痛，用于产后恶露不止、儿枕痛。
发明专利内容
一种红果蜜饯的加工工艺,其特征在于:采用以下步骤：
备料：选用成熟度在8～9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。
切片：将红果内核取出，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5～8毫米的薄片，厚度要均匀一致；
护色处理：去除过小残渣浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；
糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；
干燥：将糖煮后的红果果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得红果蜜饯；
检验：将包装后的红果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
具体实施方式
一种红果蜜饯的加工工艺,其特征在于:采用以下步骤：
备料：选用成熟度在8～9成，大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料，并用水清洗表面的灰尘和杂质。
切片：将红果内核取出，用流动水清洗除去附着在果实上的碱液，然后切成5～8毫米的薄片，厚度要均匀一致；
护色处理：去除过小残渣浸泡结束后用清水漂洗，沥干水分；
预煮：将10kg护色处理后的混合果块放入88℃的水中预煮，并加入0.5kg的食盐、0.008kg的山梨酸钾，预煮时间为6min；
糖制：将预煮后的混合果块放入糖浓度为32%的饴糖溶液中煮制，每隔23min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖渍，饴糖溶液糖浓度为66%时，继续煮制30min；
干燥：将糖煮后的红果果块放入烘箱进行烘烤，烘烤两次，第一次烘烤5小时，温度62℃，静置2.5小时回软，使水分重新分布均匀，第二次烘烤温度52℃，烘干至水分含量为10%时，冷却至室温后包装，制得红果蜜饯；
检验：将包装后的红果蜜饯检验后干燥通风环境下贮藏，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。
本加工工艺将蜜饯味道可口、风味佳、能够保留原来的固有色泽，使蜜饯成品色泽稳定，通过盐水将原料预煮，改变原料细胞的渗透性，利于糖分渗入原料中，提高刺玫果蜜饯成品的口感，具有增强食欲、促进消化、降血压、延缓衰老等作用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改和等同替换，均应包含在本发明的保护范围之内。