本发明属于粮食制品，具体为一种魔芋荞麦挂面。
技术背景
魔芋的主要成分葡甘聚糖是一种水溶性膳食纤维，具有国内外公认的保健功能。它能有效的把重金属原子、放射性元素及放射性同位素从人体内排出，起到“胃肠清道夫”的作用。它还能有效的预防和治疗高血酯、高胆固醇、冠心病、肥胖病、肿瘤、便秘等日益多发的“文明病”。
荞麦是一种药、食同源的植物，荞麦营养价值全面，含有丰富的生物类黄酮、酚类、亚油酸、维生素及多种微量元素。市面流行的荞麦挂面由于其营养价值和独特的口感而深受现代人的欢迎。但是由于荞麦面中可以生成面筋的物质较少，挂面很容易发生断条现象，成品率较低，因此成品挂面中荞麦面的含量很难超过25％。
荞麦的营养成分分布呈现从外围向中心逐渐降低的规律，即外层的营养成分最高，向内逐渐降低。其最外层的荞麦皮中碳酸钾含量约占4.6％，苦荞皮的芦丁含量高达30％。虽然荞麦皮中含有的芦丁元素，是治疗糖尿病的常见用药，但是由于荞麦皮坚硬，传统工艺无法将其研磨至精碎，而掺入这种荞麦皮粉的挂面强度降低并有牙碜口感，所以传统荞麦面食的原料仅限于荞麦面粉。
三、
技术实现要素：
为克服荞麦挂面现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种魔芋荞麦挂面的配方及制作工艺。
本发明的目的是通过下述方案实现的：成分包括小麦面粉、荞麦面粉、魔芋精粉、精盐、荞麦皮微粉。荞麦皮微粉是经过清洗及中温烘焙的荞麦皮通过超微粉碎加工至150目以上。荞麦面粉使用前需要进行蒸制，达到预糊化状态。加入魔芋精粉不仅改善了荞麦挂面的适口性，提高了抗折断强度，而且营养价值得到提高。实现以上技术的有益效果是：由于加入了荞麦面粉和魔芋精粉使本挂面的营养价值得到提高，并因加入了魔芋精粉适口性及外观方面得到改善。
具体实施方式
本发明提供了一种魔芋荞麦挂面，魔芋荞麦挂面以小麦面粉和荞麦面粉为基本原料，并添加了魔芋精粉、荞麦皮微粉及辅料。其成分表为：
小麦面粉40％～80％；
荞麦面粉20％～60％；
魔芋精粉1％～10％；
谷朊粉1％～6％；
精盐1.5％～2％；
荞麦皮微粉1.5‰～2‰；
碳酸钠1.5‰～2‰。
制备方法：
1、荞麦面粉平摊于平盘中蒸制20～30分钟，取出后打散并充分晾凉。
2、将精盐、荞麦皮微粉、碳酸钠加入溶盐罐内，注入原料重量20～25％的软化水搅拌2分钟至充分溶解，静置5分钟得到混合液备用。
3、将充分晾凉的荞麦面粉、小麦面粉、魔芋精粉、谷朊粉放入和面机干混5分钟，喷入混合液继续高速搅拌10分钟得到颗粒均匀的面团。
4、将和好的面送入熟化机，熟化30分钟后进行复合压延。
5、将两片经复合压延后的面片叠加送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切丝。
6、上架剪齐后，进入烘干隧道烘干4～5小时。
7、根据成品要求将干燥后的挂面切断，得到成品。