本发明涉及冻肉加工领域，尤其是涉及猪肉的冷冻运输方法。
背景技术：
冷冻是一种使用广泛，并且高效的食品保鲜方法。建国初期，我国居民肉食消费普遍以热鲜肉为主。目前，随着人民生活水平提高和消费习惯改变，冷却肉在肉制品消费中的所占比重越来越高，肉类消费安全也日益受到重视。冷冻，这种延长肉类保质期最常见的做法，在确保所有地区的肉类产品供应安全方面起着至关重要的作用，也是国家储备和调节肉食品市场的重要调控手段。要提高我国冻肉制品的质量，除了要加强冷冻食品生产的管理，大力发展新品种，注意包装、保证产品质量、激发购买欲望以外，最重要的是要加快冷冻食品企业的技术改造，使其生产技术和工艺条件符合冷冻食品生产要求。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供猪肉的冷冻运输方法，该方法能够抑制猪肉的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了冷冻运输过程中猪肉组织结构受到的破坏。
本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：猪肉的冷冻运输方法，包括涂膜液的制备，冷冻，最后将冷冻肉装箱，放入运输车。该方法能够抑制食品的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了猪肉组织结构受到的破坏。
作为优选，涂膜液的制备过程中，向质量浓度为0.6％～1％的壳聚糖水溶液中加入活性多肽，在超声波功率为140～160w混合15～20min，得涂膜液，其中，壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为400～500/1。冷冻方法绿色自然，形成的披膜不仅抑制了微生物的生长，还能够抑制食品的膨胀变形，且操作简单便捷，有利于工业化应用。
作为优选，冷冻过程为：将猪肉放入涂膜液，浸泡35～45s，移除涂膜液，在温度为-25～-30℃下冷冻25-30h。该条件下，猪肉中所生成的冰晶细微，显著降低了猪肉组织结构受到的破坏，且水分蒸发少，猪肉的干耗低。
作为优选，涂膜液制备过程中所加入的活性多肽的氨基酸序列为：hshacasyscrcrrarrcgyyvshrgrcycrclvlhpgklcvcvncsr。所加入的活性多肽与壳聚糖具有协同作用，显著提高了涂膜液的抗菌效果和成膜性能，且活性多肽能够抑制猪肉冻藏过程中脱水多孔层的形成，避免了氧气在脱水多孔层中的富集，显著降低了脂肪和蛋白质的氧化反应，极大地保持了猪肉的品质。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明公布的猪肉的冷冻运输方法，包括涂膜液的制备，冷冻，该方法绿色自然，形成的披膜不仅抑制了微生物的生长，还能够抑制食品的膨胀变形，且冷冻过程中所生成的冰晶细微，大大降低了冷冻运输过程中猪肉组织结构受到的破坏。
具体实施方式
以下结合实施例作进一步详细描述：
实施例1：
猪肉的冷冻运输方法，包括以下步骤：
1)涂膜液的制备：向质量浓度为0.6％的壳聚糖水溶液中加入活性多肽，在超声波功率为140w混合15min，得涂膜液，其中，壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为400/1，其中，活性多肽的氨基酸序列为：hshacasyscrcrrarrcgyyvshrgrcycrclvlhpgklcvcvncsr；
2)冷冻：将猪肉放入涂膜液，浸泡35s，移除涂膜液，在温度为-25℃下冷冻25h。该条件下，猪肉中所生成的冰晶细微，显著降低了猪肉组织结构受到的破坏，且水分蒸发少，猪肉的干耗低；
3)运输：将冷冻猪肉装箱，放入运输车。
实施例2：
猪肉的冷冻运输方法，包括以下步骤：首先是涂膜液的制备：向质量浓度为1％的壳聚糖水溶液中加入活性多肽，在超声波功率为160w混合20min，得涂膜液，其中，壳聚糖水溶液与活性多肽的质量比为500/1，其中，活性多肽的氨基酸序列为：hshacasyscrcrrarrcgyyvshrgrcycrclvlhpgklcvcvncsr；接着是冷冻：将猪肉放入涂膜液，浸泡45s，移除涂膜液，在温度为-30℃下冷冻30h；最后将将冷冻猪肉装箱，放入运输车。该条件下，猪肉中所生成的冰晶细微，显著降低了猪肉组织结构受到的破坏，且水分蒸发少，猪肉的干耗低。
以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型。因此，所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。
序列表
<110>浙江青莲食品股份有限公司
<120>猪肉的冷冻运输方法
<160>1
<170>siposequencelisting1.0
<210>1
<211>48
<212>prt
<213>人工合成(mytiluscoruscus)
<400>1
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