一种利用苏南绿茶加工新型苏南黑散茶的方法与流程

本发明涉及一种利用苏南绿茶加工新型苏南黑散茶的方法，该黑散茶的干茶具有条索紧实和颜色褐黑的优点。该方法主要涉及苏南绿茶的筛选、汽蒸、灭菌、渥堆、干燥、检验，从而产生新型苏南黑散茶的加工技术。

背景技术：

黑茶是六大茶类之一，历史悠久，品种繁多。现有的黑茶主要有湖北青砖茶、茯砖茶、广西六堡茶、重庆沱茶等。目前，黑茶的产区较为广阔，销售量也较大。黑茶有着诸多共同特征，如：原料粗老，渥堆变色，高温汽蒸，压制成型等。

汽蒸的目的不仅是在于吸收蒸汽湿热，使茶坯变软，便于塑型。同时也是为了使茶叶因受到湿热作用而产生一定的自动氧化作用。另外，渥堆是黑茶加工中较为关键的工序。渥堆不仅使茶叶色、香、味发生改变，同时渥堆中产生的酶促作用，微生物作用以及湿热作用使得茶叶内含物质也发生变化。

技术实现要素：

本发明的目的在于利用苏南绿茶加工新型的苏南黑散茶，使得新产品不仅具备黑茶内在品质的特征，同时也具备绿茶干茶外形条索紧凑匀整的优点。通过汽蒸和渥堆使得茶叶变色，香气和滋味得到明显改善。

附图说明

图1.苏南绿茶

图2.苏南黑散茶

具体实施方式：

1.将干茶样进行筛选，汽蒸

为了使新产品更加精致，首先将苏南绿茶干茶进行筛选，挑除形状较大的叶片以及叶梗，使原料更加精细，条索紧凑匀整。将筛选好的干茶样在110-120℃的蒸汽锅中进行汽蒸5-10min，使其色、香、味发生变化。

2.灭菌，渥堆

为了使茶叶在渥堆过程中避免杂菌的污染，首先，要将其在120℃的灭菌锅中进行灭菌20min。然后，在超净工作台下将茶坯加入25％-30％的无菌水，充分混匀。最后，在温度为50℃和相对湿度为70％-80％的培养箱中渥堆2-4h。

3.干燥，检验

渥堆结束后在80℃-85℃下进行干燥，以便于保存。同时检验制备好的黑散茶颜色是否变为褐黑色，以及是否有杂菌污染。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种利用苏南绿茶，通过渥堆工艺加工成新型苏南黑散茶的方法。该方法主要涉及苏南绿茶的筛选、汽蒸、渥堆、干燥、检验等程序。通过利用苏南绿茶为原材料加工新型苏南黑散茶，主要明显特征在于这种新型的苏南黑散茶不仅具备黑茶本身的品质特征，同时还具有绿茶外形条索紧凑，叶小整齐的特点。

技术研发人员：庄静;汪迎;李辉
受保护的技术使用者：南京农业大学
技术研发日：2017.10.11
技术公布日：2019.04.19