本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸辣风味虾罐头及其加工方法。
背景技术：
罐头是一种包装食物的方法，其中罐装食品，包括午餐肉、鱼肉等肉食类餐品，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎，其中对于居住在内陆的群众来说，很少能吃到海鲜之类的食物，海产品类罐头因此受到人们的喜爱。
技术实现要素：
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：一种酸辣风味虾罐头，以重量份为单位，包括以下原料：酸笋3-7份、紫苏2-4份、干红椒4-8份、花椒3-5份、胡椒粉1-2份、茴香1-2份、沙姜1-3份、调料酱15-20份、菜籽油2-4份、虾60-100份。
优选地，所述调料酱包括以下原料：香菇酱4-7份、豆瓣酱3-7份、大蒜泥2-4份、酱油2-3份、冰糖0.5-1份、牛肉酱1-2份、芝麻酱1-2份、豆豉2-3份。
优选地，所述调料酱包括以下原料：香菇酱5份、豆瓣酱6份、大蒜泥3份、酱油3份、冰糖0.7份、牛肉酱1份、芝麻酱2份、豆豉2.5份。
所述酸辣风味虾罐头的加工方法，包括如下步骤：
（1）将鲜虾洗净，蒸煮至其松软，去虾壳，油炸成虾丁；
（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒10-20min，得到配料a；
（3）将酸笋和紫苏、豆豉放入油锅中爆炒3-5min，得到配料b；
（4）将调料酱与水按体积比为1∶5-7进行混合均匀后加入胡椒粉、茴香、沙姜和菜籽油进行熬制1-2h，再加入配料a熬制0.3-0.5h，最后加入配料b熬制10-15min，得到酱料；
（5）排气杀菌，将虾丁和酱料装入罐头，密封入库。
本发明具有以下技术效果：本发明的酸辣风味虾罐头通过将干红椒和花椒烘炒出香辣风味，再添加酸笋和紫苏熬制酱料，使得虾罐头味道更佳浓郁，酸酸辣辣，增加人的食欲；本发明生产过程中不添加任何防腐剂，原料便宜来源丰富，加工方法简单，可以规模化生产。
具体实施方式
实施例1一种酸辣风味虾罐头，由以下重量份的原料制备：酸笋3份、紫苏2份、干红椒4份、花椒3份、胡椒粉1份、茴香1份、沙姜1份、调料酱15份、菜籽油2份、虾60份；所述调料酱包括以下原料：香菇酱4份、豆瓣酱3份、大蒜泥2份、酱油2份、冰糖0.5份、牛肉酱1份、芝麻酱1份、豆豉2份；其加工采用如下步骤：
（1）将鲜虾洗净，蒸煮至其松软，去虾壳，油炸成虾丁；
（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒10min，得到配料a；
（3）将酸笋和紫苏、豆豉放入油锅中爆炒3min，得到配料b；
（4）将调料酱与水按体积比为1∶5进行混合均匀后加入胡椒粉、茴香、沙姜和菜籽油进行熬制1h，再加入配料a熬制0.3h，最后加入配料b熬制15min，得到酱料；
（5）排气杀菌，将虾丁和酱料装入罐头，密封入库。
实施例2一种酸辣风味虾罐头，由以下重量份的原料制备：干红椒6份、花椒4份、胡椒粉2份、茴香2份、沙姜2份、调料酱18份、菜籽油3份、虾80份，所述调料酱包括以下原料：香菇酱5份、豆瓣酱6份、大蒜泥3份、酱油3份、冰糖0.7份、牛肉酱1份、芝麻酱2份、豆豉2.5份；其加工采用如下步骤：
（1）将鲜虾洗净，蒸煮至其松软，去虾壳，油炸成虾丁；
（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒15min，得到配料a；
（3）将酸笋和紫苏、豆豉放入油锅中爆炒4min，得到配料b；
（4）将调料酱与水按体积比为1∶6进行混合均匀后加入胡椒粉、茴香、沙姜和菜籽油进行熬制1.5h，再加入配料a熬制0.4h，最后加入配料b熬制13min，得到酱料；
（5）排气杀菌，将虾丁和酱料装入罐头，密封入库。
实施例3一种酸辣风味虾罐头，由以下重量份的原料制备：酸笋7份、紫苏4份、干红椒8份、花椒5份、胡椒粉2份、茴香2份、沙姜3份、调料酱20份、菜籽油4份、虾100份；所述调料酱包括以下原料：香菇酱7份、豆瓣酱7份、大蒜泥4份、酱油3份、冰糖1份、牛肉酱2份、芝麻酱2份、豆豉3份；其加工采用如下步骤：
（1）将鲜虾洗净，蒸煮至其松软，去虾壳，油炸成虾丁；
（2）将干红椒和花椒剁碎，置于炒锅中干炒20min，得到配料a；
（3）将酸笋和紫苏、豆豉放入油锅中爆炒5min，得到配料b；
（4）将调料酱与水按体积比为1∶7进行混合均匀后加入胡椒粉、茴香、沙姜和菜籽油进行熬制2h，再加入配料a熬制0.5h，最后加入配料b熬制10min，得到酱料；
（5）排气杀菌，将虾丁和酱料装入罐头，密封入库。