本发明涉及食品及食品制作领域,尤其涉及一种黄米粽及黄米粽制作工艺。
背景技术:
粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子可加入不同的辅料,如红枣、葡萄干、火腿、鲜肉、咸肉、红豆等,形成不同口味。
黄米又称黄黏米,血糖指数较低,营养价值高于糯米。黄米中富含蛋白质、矿物质铁、钾和锌,维生素b1、维生素b2含量也优于糯米,具有益气补中的功效。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种黄米粽及黄米粽制作工艺,具有口感好、香甜软糯、营养价值高的优点,能解决现有大黄米现有做法导致的口感粗糙发涩的优点;同时,本发明改变了传统的使用粽叶包裹的形式,将黄米粽通过特殊制作步骤直接在锅里馇制而成,无需粽叶包装,营养成分更能充分散发出来,冷制后的黄米粽可按照包装需求进行切块,便于分装。本发明有效避免了现有粽子采用粽叶包裹后进行蒸煮,而导致其营养成分损失的弊端。
本发明采用下述技术方案:
一种黄米粽,黄米粽由下述重量份的原料组成:大黄米40-60份、冰糖4-6份、小米8-12份、水40-60份、红枣16-24份和小南瓜8-12份。
大黄米50份、冰糖5份、小米10份、水50份、红枣20份和小南瓜10份。
所述的大黄米和小米产地为山西。
所述的红枣产地为新疆。
一种黄米粽的制作工艺,包括以下步骤:
a:将大黄米和小米洗淘干净,用水浸泡4-5小时;
b:将红枣洗净,用水浸泡4-5小时;
c:在锅中注入水并将水烧制沸腾,加入冰糖及切好的小南瓜,待冰糖融化后,将步骤a中浸泡设定时间后的大黄米和小米以及步骤b中浸泡设定时间后的红枣加入锅中,待锅内的水用大火烧开后改用中火;
d:持续搅拌;
e:用微火焖制1.5-2小时,关火盛入存放盘内;
f:冷却3-5小时;
g:将黄米粽切制成型后包装。
所述的步骤d中,持续搅拌,直至锅内水分被吸收。
所述的步骤f中,将黄米粽切制成底为10cm,高为5cm的等腰三角形。
所述的大黄米和小米产地为山西。
所述的红枣产地为新疆。
本发明所使用的大黄米营养价值高,富含蛋白质、矿物质铁、钾、锌、维生素b1和维生素b2等元素,且营养价值高、口感软糯。小南瓜具有补中益气、降血脂、降血糖、清热解毒、保护胃粘膜及帮助消化的优点,加入的冰糖、小南瓜和红枣增加了甜味,且改善现有大黄米煮熟后粗糙发涩的口感。本发明改变了传统的使用粽叶包裹的形式,将黄米粽通过上述特殊制作步骤直接在锅里馇制而成,无需粽叶包装,营养成分更能充分散发出来,冷制后的黄米粽可按照包装需求进行切块,便于分装。本发明有效避免了现有粽子采用粽叶包裹后进行蒸煮,而导致其营养成分损失的弊端。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图和实施例对本发明作以详细的描述:
本发明所述的黄米粽,黄米粽由下述重量份的原料组成:大黄米40-60份、冰糖4-6份、小米8-12份、水40-60份、红枣16-24份和小南瓜8-12份。
实施例1:
大黄米40份、冰糖4份、小米8份、水40份、红枣16份和小南瓜8份,小南瓜也称为小金瓜。大黄米和小米产地为山西,可选用山西优质大黄米和小米;红枣产地为新疆,可选用新疆特级红枣。
实施例2:
大黄米60份、冰糖6份、小米12份、水60份、红枣24份和小南瓜12份,小南瓜也称为小金瓜。大黄米和小米产地为山西,可选用山西优质大黄米和小米;红枣产地为新疆,可选用新疆特级红枣。
实施例3:
本发明中,最优配比如下:
大黄米50份、冰糖5份、小米10份、水50份、红枣20份和小南瓜10份,小南瓜也称为小金瓜。大黄米和小米产地为山西,可选用山西优质大黄米和小米;红枣产地为新疆,可选用新疆特级红枣。
如图1所示,本发明所述的黄米粽的制作工艺,包括以下步骤:
a:将大黄米和小米洗淘干净,用水浸泡4-5小时;
b:将红枣洗净,用水浸泡4-5小时;
c:在锅中注入水并将水烧制沸腾,加入冰糖及切好的小南瓜,待冰糖融化后,将步骤a中浸泡设定时间后的大黄米和小米以及步骤b中浸泡设定时间后的红枣加入锅中,待锅内的水用大火烧开后改用中火;
d:持续搅拌;
e:用微火焖制1.5-2小时,关火盛入存放盘内;
f:冷却3-5小时;
g:将黄米粽切制成型后包装。
本发明中,黄米粽的最优制作工艺,包括以下步骤:
a:将产地为山西的优质大黄米和小米洗淘干净,用深层地下水浸泡4-5小时;
b:将新疆特级红枣洗净,用水浸泡4-5小时;
c:在锅中注入水并将水烧制沸腾,加入冰糖及切好的小南瓜,待冰糖融化后,将步骤a中浸泡设定时间后的大黄米和小米以及步骤b中浸泡设定时间后的红枣加入锅中,待锅内的水用大火烧开后改用中火;
d:持续搅拌,直至锅内水分被吸收;
e:用微火焖制1.5-2小时,关火盛入存放盘内,塑料盘可采用托盘;
f:冷却3-5小时;
g:冷制后,将黄米粽切制成底为10cm,高为5cm的等腰三角形,包装即可。
本发明中,所使用的大黄米营养价值高,富含蛋白质、矿物质铁、钾、锌、维生素b1和维生素b2等元素,且营养价值高、口感软糯。小南瓜具有补中益气、降血脂、降血糖、清热解毒、保护胃粘膜及帮助消化的优点,加入的冰糖、小南瓜和红枣增加了甜味,且改善现有大黄米煮熟后粗糙发涩的口感。本发明改变了传统的使用粽叶包裹的形式,将黄米粽通过上述特殊制作步骤直接在锅里馇制而成,无需粽叶包装,营养成分更能充分散发出来,冷制后的黄米粽可按照包装需求进行切块,便于分装。本发明有效避免了现有粽子采用粽叶包裹后进行蒸煮,而导致其营养成分损失的弊端。