沙葱羊肉及其制作方法与流程

本发明属于肉食品制作技术领域，尤其涉及一种沙葱羊肉及其制作方法。

背景技术：

沙葱羊肉具有鲜嫩多汁，无膻味，色泽鲜美；肉层厚实紧凑，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高；肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，是高档羊肉产品。以沙葱羊肉为原料制作的火锅菜品,档次高,口味好,营养丰富。因此，需要一种食用方便的沙葱肉砖，以满足人们的需要。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种沙葱羊肉及其制作方法，以解决上述技术问题。

本发明提供了一种沙葱羊肉，由羊肉及沙葱分层制成沙葱肉砖，其中，羊肉分三层，沙葱分两层，间隔布局；羊肉包括草原羔羊肉的前腿肉、后腿肉和腹肋肉切片，所述沙葱为整条，且长短粗细均匀。

进一步地，沙葱肉砖每块重3kg,羊肉每层重量为0.96kg，沙葱每层为0.06kg，沙葱羊肉的尺寸为长16.8厘米，宽12.9厘米，高5.9厘米。

本发明还提供了一种沙葱羊肉的制作方法，包括：

将羊肉去掉骨头，淋巴，凝血块及污物，然后将羊肉顺肉的纹路切开，进行装盒；其中，羊肉为三层装，沙葱为二层装，沙葱为0.12kg，羊肉为2.88kg，具体为：底层铺一层羊肉，第二层码放沙葱，沙葱整条排放均匀铺开，并使沙葱之间具有缝隙，以使羊肉的纤维可以得到粘连，第三层平铺一层羊肉盖上沙葱，第四层再摆放沙葱，方法同第二层，第五层方法同第三层；

羊肉、沙葱装盒后确保四角整齐，无空洞，然后进行速冻。

借由上述方案，通过沙葱羊肉及其制作方法，将沙葱与羊肉制作成沙葱肉砖，使食用更加方便，沙葱肉砖口感鲜嫩，入口有沙葱的香味，富含多种维生素，营养丰富有助于消化能健脾胃。

上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例详细说明如后。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

本实施例提供了一种沙葱羊肉，由羊肉及沙葱分层制成沙葱肉砖，其中，羊肉分三层，沙葱分两层，间隔布局；羊肉包括草原羔羊肉的前腿肉、后腿肉和腹肋肉切片，沙葱为整条，且均匀长短粗细均匀。

本实施例提供的沙葱羊肉(肉砖)，食用方便，口感鲜嫩，入口有沙葱的香味，富含多种维生素，营养丰富有助于消化能健脾胃。

在本实施例中，沙葱肉砖每块重3kg,羊肉每层重量为0.96kg，沙葱每层为0.06kg，沙葱羊肉的尺寸为长16.8厘米，宽12.9厘米，高5.9厘米。

该沙葱羊肉的制作方法为：

将羊肉去掉骨头，淋巴，凝血块及污物，然后将羊肉顺肉的纹路切开，进行装盒；其中，羊肉为三层装，沙葱为二层装，沙葱为0.12kg，羊肉为2.88kg，具体为：底层铺一层羊肉，第二层码放沙葱，沙葱整条排放均匀铺开，并使沙葱与沙葱之间具有缝隙，以使羊肉的纤维可以得到粘连，这样切片出锅后，沙葱和肉不会分离，第三层平铺一层羊肉盖上沙葱，第四层再摆放沙葱，方法同第二层，第五层方法同第三层；羊肉、沙葱装盒后确保四角整齐，无空洞，然后进行速冻。速冻库温度要求零下35度至零下38度，速冻8小时后即可出库，装箱进入储存库储存，储存库温度要求达到零下18度以下。保质期为365天。

摆放沙葱时候要做到使沙葱间具有间距，选羊肉要肥瘦搭配，将肉顺纹排放，每块肉拼接的时候要做到斜角拼接，肉从中间部分开始变薄，将一块大肉片切成薄片肉不能断开。沙葱、羊肉在模具里装好(装盒)后进行真空包装，再使用整形机处理外形，保证外观整齐，最后用打包机压上表面，使肉块在速冻中不会变形，也能使沙葱和羊肉更加贴合，切片下锅后，沙葱和肉不会分离。

沙葱肉砖口感鲜嫩，入口有沙葱的香味。沙葱肉砖富含多种维生素，营养丰富有助于消化能健脾胃。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种沙葱羊肉及其制备方法，其中沙葱羊肉由羊肉及沙葱分层制成沙葱肉砖，其中，羊肉分三层，沙葱分两层，间隔布局；所述羊肉包括草原羔羊肉的前腿肉、后腿肉和腹肋肉切片，所述沙葱为整条，且长短粗细均匀。本发明将沙葱与羊肉制作成沙葱肉砖，使食用更加方便，沙葱肉砖口感鲜嫩，入口有沙葱的香味，富含多种维生素，营养丰富有助于消化能健脾胃。

技术研发人员：马晓静
受保护的技术使用者：乌兰察布阿吉纳肉业有限公司
技术研发日：2018.05.16
技术公布日：2018.10.12