本发明涉及一种菇类冷藏技术，特别涉及一种双孢菇的真空冷却保鲜方法。
背景技术：
双孢菇含有丰富的蛋白质、维生素、多糖、核苷酸及不饱和脂肪酸等，享有“植物肉”之美誉。双孢菇组织柔嫩、含水量高，保鲜期较短，若不妥善保存，很快就会出现开伞和颜色变黑，1～2天商品价值就会降低甚至丧失，因此采用恰当的保存方法对双孢菇来说尤为重要。
随着国民生活水平的不断提高，特别是近几年来栽培技术、冷藏技术的进步，温室栽培的普及，运输能力的发展，人们己不满足于仅仅有蔬菜水果供应，而对其新鲜程度、外观及口感也提出了更高的要求。受返璞归真，亲近自然思潮的影响，新鲜蔬菜、绿色食品、纯天然食品需求迅猛上升，这一切都对蔬菜水果生产、储运提出了新的挑战。必须极力控制运输、储藏过程中干燥、外伤、变质等造成的损耗，以及因水份蒸发和呼吸作用消耗自身营养成分引起的水果蔬菜萎缩、变色等，防止外观不雅、口感不类及营养成份损失等的缺陷产生。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种设计合理，使用方便，提高保鲜效果的双孢菇的真空冷却保鲜方法。
本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种双孢菇的真空冷却保鲜方法，其特点是，该方法为，先将双孢菇送至真空冷却机的真空槽内，用真空泵将槽内空气抽出，当槽内的真空度下降至2.5mpa-6.5mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到20℃-25℃，保持5min-15min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至1.4mpa-1.8mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到10℃-15℃，保持10min-20min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至0.4mpa-0.8mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到0℃-5℃，保持5min-15min，处理完毕。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，该方法为，先将双孢菇送至真空冷却机的真空槽内，用真空泵将槽内空气抽出，当槽内的真空度下降至4.5mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到23℃，保持10min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至1.6mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到13℃，保持15min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至0.6mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到2℃，保持10min，处理完毕。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，在将双孢菇送入真空冷却机的贮藏室之前，先将双孢菇进行挑选分级。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，将处理完毕后的双孢菇运至1-3℃的保鲜库进行包装。
与现有技术相比，本发明采用三级真空冷却方式对双孢菇进行真空冷却保鲜，具有有益效果为：
(1)经预冷后运输、储藏的双孢菇与未预冷的相比，其鲜度味道好，市场价格高，有利于销售；
(2)冷却速度快，冷却时间一般为20-30分钟，且与收获时间无关，如用冷藏库冷却，则需10-12小时，易引起双孢菇的干燥、外伤、腐烂、萎缩、变色等损耗，且只能处理早上收获的双孢菇；
(3)冷却均匀、清洁，不会受到污染；
(4)双孢菇干耗少，重量几乎不减，且因处理时间短，不会产生局部干燥、脱水现象；
(5)即使在雨中收获，双孢菇表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的双孢菇表面水份同样可去除；
(6)与未预冷的双孢菇相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到更远的地方，扩大了市场服务范围；
(7)操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便；
其设计合理，方法操作简单，使用方便，处理成本低。
具体实施方式
进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。
实施例1，一种双孢菇的真空冷却保鲜方法，该方法为，先将双孢菇送至真空冷却机的真空槽内，用真空泵将槽内空气抽出，当槽内的真空度下降至6.5mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到25℃，保持5min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至1.8mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到15℃，保持20min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至0.8mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到5℃，保持15min，处理完毕。
实施例2，一种双孢菇的真空冷却保鲜方法，该方法为，先将双孢菇送至真空冷却机的真空槽内，用真空泵将槽内空气抽出，当槽内的真空度下降至2.5mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到20℃，保持5min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至1.4mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到10℃，保持10min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至0.4mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到0℃，保持5min，处理完毕。
实施例3，一种双孢菇的真空冷却保鲜方法，该方法为，先将双孢菇送至真空冷却机的真空槽内，用真空泵将槽内空气抽出，当槽内的真空度下降至4.5mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到23℃，保持10min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至1.6mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到13℃，保持15min；再次启动真空泵，当槽内的真空度下降至0.6mpa时，启动冷凝器，将槽内的温度下降到2℃，保持10min，处理完毕。
实施例4，实施例1-3所述双孢菇的真空冷却保鲜方法，在将双孢菇送入真空冷却机的贮藏室之前，先将双孢菇进行挑选分级。
实施例5，实施例1-4所述双孢菇的真空冷却保鲜方法，将处理完毕后的双孢菇运至1-3℃的保鲜库进行包装。
本发明中双孢菇的原始温度是30℃，将双孢菇放进密封容器（即真空冷却机）的真空槽内，用真空泵将槽内空气抽出，压力下降，压力降至2.5mpa-6.5mpa，则双孢菇内的水分沸腾，激烈蒸发，在一定的真空状态下，双孢菇中所含水分从中心向体表输送，同时低温沸腾，液态水相变成水蒸汽过程中所需汽化潜热来自于双孢菇的自体释放的湿热，这样就导致双孢菇急剧且均匀的冷却；进一步抽气使压力下降，随着沸点下降，蔬菜水果温度也下降，将压力调整在0.4mpa-0.8mpa，双孢菇的温度可降至0-5℃。
本发明采用真空冷却方式造成的失水一般在3%左右，不会引起双孢菇发生萎软、失鲜，由于双孢菇组织内外的压力差，组织内的有害气体和热量也随之被抽出，可以推迟双孢菇跃变型呼吸高峰的到来，这样，在真空冷却情况下，冷却从组织内部到外表面同时进行，即均匀冷却，特别对表面有水滴的双孢菇表面去水，可以使双孢菇表面的小创伤“愈合”，减少微生物侵入的机会。