本发明涉及食品领域,确切地说是一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法。
背景技术:
麻薯是一种由糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品,来源于日本,台湾音译之为“麻糬”。在大陆又叫做草饼,浙江地区也有直接叫麻薯的说法。
抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。
现有的麻薯,热量高,不适合长期食用,急需一种能够具有养生保健作用的新型麻薯。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法。
上述目的通过以下方案实现:
一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)香蕉、牛油果分别去皮,切丁,混匀后搅碎,得复配果泥备用;
(2)甜叶菊于沸水中熬煮,提取,得甜叶菊提取物备用;
(3)甜叶菊体提取物与复配果泥混匀后,得馅料,备用;
(4)铁棍山药去皮蒸熟后,搅碎,得山药泥备用;
(5)山药泥、玉米淀粉、木糖醇、单脂肪酸甘油酯、糯米粉、适量水混匀后,搅拌均匀至无淀粉颗粒,蒸熟;
(6)蒸熟后的面团降温,再加入加热后的黄油,混匀后,包入馅料,成型,冷却;
(7)苦瓜烤干后磨粉,再与抹茶粉混匀后,均匀撒于步骤(6)所得成型的麻薯表面,即得。
所述的一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法,其特征在于:其是由下述重量份的原料制得:
铁棍山药3-4、香蕉3-5、牛油果1-2、木糖醇1-2、抹茶粉1-2、玉米淀粉30-34、单脂肪酸甘油酯0.2-1、糯米粉120-150。
所述的一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法,其特征在于:步骤(5)中蒸制的温度为90-120℃,时间为18-25分钟。
所述的一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法,其特征在于:步骤(6)的蒸熟后的面团降温至50-65℃。
本发明的有益效果为:本发明克服了现有技术的不足,改善了现有麻薯的配方,在麻薯馅料内加入牛油果与香蕉,抹茶等材料,口感醇厚,养生保健,是具有降血糖作用的健康食品。本发明麻薯存放过程中不变硬,麻薯入口柔软有咬劲、具有良好的弹性,不甜腻,克服了普通麻薯制品含糖量高的缺点。
具体实施方式
一种具有降血糖作用的抹茶麻薯的制备方法,包括以下步骤:
(1)香蕉、牛油果分别去皮,切丁,混匀后搅碎,得复配果泥备用;
(2)甜叶菊于沸水中熬煮,提取,得甜叶菊提取物备用;
(3)甜叶菊体提取物与复配果泥混匀后,得馅料,备用;
(4)铁棍山药去皮蒸熟后,搅碎,得山药泥备用;
(5)山药泥、玉米淀粉、木糖醇、单脂肪酸甘油酯、糯米粉、适量水混匀后,搅拌均匀至无淀粉颗粒,蒸熟;蒸制的温度为90-120℃,时间为18-25分钟。
(6)蒸熟后的面团降温至65℃,再加入加热后的黄油,混匀后,包入馅料,成型,冷却;
(7)苦瓜烤干后磨粉,再与抹茶粉混匀后,均匀撒于步骤(6)所得成型的麻薯表面,即得。
所述的一种具有降血糖作用的抹茶麻薯,其是由下述重量(kg)的原料制得:铁棍山药4、香蕉5、牛油果2、木糖醇2、抹茶粉2、玉米淀粉30、单脂肪酸甘油酯0.2、糯米粉150。