本发明涉及辣椒酱技术领域,尤其涉及一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺。
背景技术:
辣椒酱作为厨房中一种必不可少调味品,对大多数喜欢吃辣味的人来说,搭配其他菜品是一道绝对的美味,随着生活节奏的加快,人们对于调制好的成品辣椒酱更加喜爱,甚至被一些人群视为下饭菜,辣椒酱制作花样繁多,家用辣椒酱大多将辣椒剁碎,腌在密封坛内,或者将辣椒碾碎后,加蒜籽、香豉,泡入茶油,目前市场上辣椒酱的种类主要为麻辣酱和香辣酱等,大部分辣椒酱口味偏咸,不能直接用于下饭菜,失去了辣椒本该有的辣味,而且由于缺乏口感,仍然被人们作为调味品使用,随着人们需求的不断提高,已无法满足人们对风味日益追求的需要,因此需要一种对口感有所调配的辣椒酱,并且可以满足人们直接用作下饭菜使用,不仅仅是作为调味品,也能胜任快餐品。
技术实现要素:
本发明提出了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺,本发明可有效提高辣椒的口感,口味适宜,且可以直接作为快餐品使用,且工艺简单,便于实际操作。
本发明提出了一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺,包括如下步骤:
s1、将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色;
s2、将盐皮蛋用热水泡3min,取出;
s3、将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨,得到研磨料;
s4、将花椒油放入锅中,小火烧热,放入豆豉翻炒;
s5、将翻炒好的豆豉和研磨料混合,放入食盐和香油搅拌均匀,在高压锅内进行熟化处理,包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
优选地,在s1中,螺丝椒表面煎烧均匀,煎烧好的状态为表面金黄色,皮软。
优选地,在s2中,泡盐皮蛋选用的热水温度不宜太高,温度范围为:60-80℃。
优选地,在s3中,小米椒、生姜、盐皮蛋、煎好的螺丝椒的重量比为6-10:1-2:20-40:10-20。
优选地,在s4中,花椒油与豆豉的重量比为5-8:40-50。
优选地,在s5中,豆豉、研磨料、食盐、香油的重量比为40-50:80-100:1-2:5-8。
优选地,在s5中,熟化时间为3-5min,熟化处理后通过真空包装。
优选地,一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺,包括如下步骤:
s1、按重量份,取40份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色;
s2、按重量份,取70份盐皮蛋,用热水泡3min,取出;
s3、按重量份,取15份小米椒、4份生姜、70份盐皮蛋和40份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨,得到研磨料;
s4、按重量份,将12份花椒油放入锅中,小火烧热,放入90份豆豉翻炒;
s5、将s4中翻炒好的豆豉和s3中的研磨料混合,按重量份,放入3份食盐和12份香油搅拌均匀,在高压锅内进行熟化处理,处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
1、本发明通过将螺丝椒煎烧成虎皮椒,提高了辣椒的口感,使辣椒香味浓郁,并通过加入盐皮蛋,盐皮蛋既有盐蛋又有皮蛋的美味,盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,盐皮蛋还是较好的健脑食品,从而提高了辣椒酱整体的口味,也提高了辣椒酱的营养价值,尤其是作为快餐品可以直接食用,且拌面口感最佳;
2、本发明采用普通的研磨、搅拌、高压熟化、真空包装,以纯有机的生产工艺制备,且生产工艺操作简单、生产成本低,材料已获得,具有较高的经济效益。
具体实施方式
实施例1
一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺,包括如下步骤:
s1、将新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色;
s2、将盐皮蛋用热水泡3min,取出;
s3、将小米椒、生姜、盐皮蛋和煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨,得到研磨料;
s4、将花椒油放入锅中,小火烧热,放入豆豉翻炒;
s5、将翻炒好的豆豉和研磨料混合,放入食盐和香油搅拌均匀,在高压锅内进行熟化处理,包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
实施例2
一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺,包括如下步骤:
s1、按重量份,取40份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色;
s2、按重量份,取70份盐皮蛋,用热水泡3min,取出;
s3、按重量份,取15份小米椒、4份生姜、70份盐皮蛋和40份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨,得到研磨料;
s4、按重量份,将12份花椒油放入锅中,小火烧热,放入90份豆豉翻炒;
s5、将s4中翻炒好的豆豉和s3中的研磨料混合,按重量份,放入3份食盐和12份香油搅拌均匀,在高压锅内进行熟化处理,处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
实施例3
一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺,包括如下步骤:
s1、按重量份,取30份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色;
s2、按重量份,取70份盐皮蛋用热水泡3min,取出;
s3、按重量份,取10份小米椒、5份生姜、1份盐皮蛋和30份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨,得到研磨料;
s4、按重量份,将10份花椒油放入锅中,小火烧热,放入100份豆豉翻炒;
s5、将s4中翻炒好的豆豉和s3中的研磨料混合,按重量份,放入4份食盐和15份香油搅拌均匀,在高压锅内进行熟化处理,处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
实施例4
一种盐皮蛋辣椒酱的制备工艺,包括如下步骤:
s1、按重量份,取40份新鲜的螺丝椒用平底锅煎烧至表面金黄色;
s2、按重量份,取70份盐皮蛋用热水泡3min,取出;
s3、按重量份,取20份小米椒、4份生姜、1份盐皮蛋和40份煎好的螺丝椒放入研磨机中进行研磨,得到研磨料;
s4、按重量份,将15份花椒油放入锅中,小火烧热,放入80份豆豉翻炒;
s5、将s4中翻炒好的豆豉和s3中的研磨料混合,按重量份,放入4份食盐和15份香油搅拌均匀,在高压锅内进行熟化处理,处理时间为3-5min,然后采用真空包装灭菌得到盐皮蛋辣椒酱。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。