本发明涉及一种食品加工领域。具体地说是以板栗粉和玉米粉为原料制备速溶粉及其制备方法。
背景技术：
伴随经济的快速发展，速食快餐产品越来越受人们的关注，玉米作为绿色保健类粮食因其口感差，人体不易吸收使其不受大众所喜爱。为了丰富人们的饮食文化，提高保健饮食习惯，同时板栗素有“干果之王”的美称，可生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。
在专利cn102450540a中公开了一种板栗玉米粥，其是由板栗和玉米碴混合制备的，该板栗玉米粥需经熬煮方可食用，不能在低温下速溶。
在专利zl200510012169.x中公开了一种老年人食用的速溶玉米混合粥，它包括玉米、板栗等多种粮食干果原料，还包括牛油、乳酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖亚铁、红糖、白砂糖和麦芽糊精，该产品具有营养丰富、口感好、食用方便，但是该混合粥中的板栗含量较低，板栗粉易出现褐变和反生现象，冲调性和稳定性较差，在粥中提高板栗粉的含量在冲调时易出现分层现象。
为了满足人们对板栗的需求以及培养健康的饮食习惯，需要研发一款富含大量板栗粉的速溶混合粉。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种板栗玉米速溶粉，该产品中含有较高含量的板栗粉，且在较低温度下即可快速冲调均匀，不存在分层或反生的现象。
为了解决上述问题，本发明提供了一种板栗玉米速溶粉，包括板栗粉、玉米粉、甜味剂和植脂末，包括以下重量份的原料：
板栗粉15-30份，玉米粉40-50份，甜味剂20-40份，植脂末0.5-1.5份，麦芽糊精3-5份。
优选的，所述的玉米粉为水果玉米粉。
优选的，所述甜味剂为白砂糖。
优选的，所述植脂末包括80-95wt％的葡萄糖浆，其余为精炼植物油。
优选的，所述板栗玉米速溶粉在45-60℃水中搅拌3-5分钟即可冲调均匀。
本发明所述的板栗玉米速溶粉的制备方法，是按比例称取的原料混合均匀，并在原料中充入70-85℃热风进行沸腾干燥造粒，制得粒径为10-50微米的板栗玉米速溶粉。
与现有技术相比，本发明的有益技术效果：本发明的板栗玉米速溶粉新颖独特，口感丰富且可在较低温度下快速冲调均匀，不出现反生、分层等现象；营养价值高，工艺简单，适宜规模生产。
具体实施方式
实施例1
一种板栗玉米速溶粉，称取如下重量份的原料：板栗粉20份，水果玉米45份，白砂糖30份，植脂末1份，麦芽糊精4份，所述植脂末中由90wt％的葡萄糖浆，其余为精炼植物油构成。将称取的原料混合均匀后，在混合好的原料中充入80℃热风将原料在沸腾状态下干燥造粒，制得粒径为30微米的板栗玉米速溶粉。
将本发明制备的板栗玉米速溶粉用45℃的水进行冲调，二者的重量比为1:3，搅拌3分钟后即冲调均匀，放置5分钟后不存在分层现象，食用后口感好，不存在板栗反生。
实施例2
一种板栗玉米速溶粉，称取如下重量份的原料：板栗粉30份，水果玉米40份，白砂糖40份，植脂末1.5份，麦芽糊精5份，所述植脂末中由90wt％的葡萄糖浆，其余为精炼植物油构成。将称取的原料混合均匀后，在混合好的原料中充入80℃热风将原料在沸腾状态下干燥造粒，制得粒径为10微米的板栗玉米速溶粉。
将本发明制备的板栗玉米速溶粉用60℃的水进行冲调，二者的重量比为1:4，搅拌5分钟后即冲调均匀，放置5分钟后不存在分层现象，食用后口感好，不存在板栗反生。
实施例3
一种板栗玉米速溶粉，称取如下重量份的原料：板栗粉15份，水果玉米50份，白砂糖20份，植脂末0.5份，麦芽糊精3份，所述植脂末中由90wt％的葡萄糖浆，其余为精炼植物油构成。将称取的原料混合均匀后，在混合好的原料中充入80℃热风将原料在沸腾状态下干燥造粒，制得粒径为50微米的板栗玉米速溶粉。
将本发明制备的板栗玉米速溶粉用60℃的水进行冲调，二者的重量比为1:3，搅拌5分钟后即冲调均匀，放置5分钟后不存在分层现象，食用后口感好，不存在板栗反生。
对比例1
参照专利zl200510012169.x中实施例1的方法制备一种板栗玉米速溶粉，具体步骤如下：将25kg玉米进行脱皮，粉碎至粒径小于80目，再将25kg糜子米、8kg糯米进行水洗，沥干后粉碎至粒径小于60目，上述两种粉料混合后蒸制熟粉，再将8kg花生仁、1kg核桃仁、5kg板栗仁、3kg榛子仁和1kg倭瓜籽仁混合后进行膨化粉碎至粒径小于80目后炒制熟粉，最后将蒸制熟粉和炒制熟粉混合，在加入2kg牛油炒熟、风干后加入0.005kg乳酸钙、0.006kg葡萄糖酸锌、0.003kg葡萄糖亚铁、3kg红糖、10kg白砂糖和1kg麦芽糊精，混合后制得粉碎造粒成粒径为10微米的对比产品一。
经测验，该产品加入水进行冲调，需采用80℃的热水进行冲调，产品与水的重量比为1:8,连续搅拌7分钟方可冲调均匀，放置5分钟后，出现分层现象。
对比例2
根据对比例1中的制备工艺，提高板栗仁的含量至15kg，其余工艺均不变，制得粒径为10微米的对比产品二。
经测验该产品加入水进行冲调，需采用80℃的热水进行冲调，产品与水的重量比为1:8,连续搅拌10分钟方可冲调均匀，放置5分钟后，出现分层现象且食用后存在反生，严重影响其口感。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明精神的基础之下，本领域普通技术人员可以对本发明的技术方案做出的各种修改和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。