本发明涉及一种膳食纤维面条的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，膳食纤维可以维持人体的肠道功能，调节血糖、血脂，以及降低心血管疾病的风险等，这些作用已经得到了深入地研究和肯定。因此，在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维与水、碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪共同构成人体生活所必须的七大营养素。随着人们健康意识的提高，膳食纤维优越的生理功效和加工特性正在被越来越多的人所重视。
面条是一种主食，将膳食纤维应用到面条中，在补充膳食纤维的同时又改良了面条的口感、质感和外观，很有市场前景。
技术实现要素：
为了缓解现有技术的不足和缺陷，满足消费者的需求，本发明的目的在于提供一种膳食纤维面条的制作方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
膳食纤维面条的制作方法，具体包括以下内容：
（1）称取蕨菜12-15份、榛子8-10份烘干至含水率低于10%，经超微粉碎机粉碎，粉碎向粉末中加入相当于混合粉末3.5%-5.5%食品级乳酸、4.0%-5.0%胶原蛋白，置于30-40℃温度下混合均匀，再在温度25-30℃、负压0.20-0.50pa条件下干低温负压干燥，调整湿度后放入预热的膨化机，膨化20-25min，得到膨化粉末；
（2）称取黄豆20-30份和青豆15-20份，洗净后加入2-3倍量的去离子水，混合打浆，搅拌均匀在125-130℃下高压杀菌15-20min；然后向其中加入相当于混合浆料0.2-0.3%的l-半胱氨酸、3-5%的白砂糖，搅拌混匀后进行喷雾干燥，得到混合纤维粉；
（3）称取小麦胚芽粉60-70份、高筋面粉45-55份、藕粉20-30份、花生粉15-20份，倒入和面机中混匀，然后加入适量的去离子水搅拌和面，再向其中加入上述步骤（1）膨化粉末和步骤（2）混合纤维粉，所述的膨化粉末加入量为其总量8%-10%，所述的混合纤维粉加入量为其总量12%-15%，最后在面团即将成型时加入0.6-1份食盐和5-7份植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面至面筋形成；
（4）搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为28℃-32℃，湿度保持在80%-85%，发酵时间50-70min；发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，保持面团湿度为75%-80%；
（5）将上述发酵完成后的面团按照常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，即得果味发酵面条。
所述的胶原蛋白采用牛骨胶原蛋白；所述的步骤（2）喷雾干燥温度为110℃-120℃；所述的面团发酵温度为30℃，发酵时间为60min。
本发明的有益效果：
本发明以多种营养粉为原料，含有丰富的蛋白质、微量元素以及膳食纤维等，营养丰富，易消化，在面条中蕨菜、榛子以及豆类，富含丰富的膳食纤维，不仅改良了面条的口感、质感和外观，而且加强了网络面筋，改善了面筋质量，从而提高了面条的品质；长期食用本发明的面条，可以促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，且具有降血脂和降血糖的作用。
具体实施方式
实施例1：膳食纤维面条的制作方法，具体包括以下内容：
（1）称取蕨菜13份、榛子8份烘干至含水率低于10%，经超微粉碎机粉碎，粉碎向粉末中加入相当于混合粉末4.5%食品级乳酸、4.5%牛骨胶原蛋白，置于35℃温度下混合均匀，再在温度28℃、负压0.3pa条件下干低温负压干燥，调整湿度后放入预热的膨化机，膨化25min，得到膨化粉末；
（2）称取黄豆25份和青豆18份，洗净后加入3倍量的去离子水，混合打浆，搅拌均匀在128℃下高压杀菌15min；然后向其中加入相当于混合浆料0.25%的l-半胱氨酸、4%的白砂糖，搅拌混匀后进行115℃温度喷雾干燥，得到混合纤维粉；
（3）称取小麦胚芽粉65份、高筋面粉50份、藕粉25份、花生粉18份，倒入和面机中混匀，然后加入适量的去离子水搅拌和面，再向其中加入上述步骤（1）膨化粉末和步骤（2）混合纤维粉，所述的膨化粉末加入量为其总量10%，所述的混合纤维粉加入量为其总量13%，最后在面团即将成型时加入0.8份食盐和6份植物油，由中速搅拌变为高速搅拌，和面至面筋形成；
（4）搅拌好的面团放入醒发箱发酵，醒发箱的发酵温度为30℃，湿度保持在82%，发酵时间60min；发酵结束后取出面团，分割并揉搓面团，保持面团湿度为78%；
（5）将上述发酵完成后的面团按照常规工艺进行复合、压延、切条、干燥、切断，即得果味发酵面条。