本发明涉及一种含菠萝的果粒饮料及其制备方法，属食品加工工艺技术领域。
背景技术：
目前市场上多数的果粒饮料是由不同水果果粒配制而成。菠萝因具有营养丰富、清甜可口的特点而常常作为果粒饮料的基础原料之一；但菠萝中含有多种有机酸和菠萝酶，制作成果粒饮料后其常常出现发酸影响口感的问题。而且现有的果粒饮料还存有颗粒分布不均和果粒沉底的问题，进而导致饮用者前后口感不一的问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于：提供一种果粒分布均匀；且能去除菠萝酸味的含菠萝的果粒饮料及其制备方法。
本发明的技术方案是：
一种含菠萝的果粒饮料，其特征在于:它由下述重量份的原料制成：
椰果粒46-54菠萝干46-54
降解果汁26-34橘肉26-34
白砂糖16-24冰糖16-24
全脂奶粉3-7羧甲基纤维素钠0.3-0.7
柠檬酸0.08-0.30d-异抗坏血酸钠0.2-0.5
食用香精0.06-0.14
制备本含菠萝的果粒饮料的优选重量份是：
椰果粒48-52菠萝干48-52
降解果汁28-32橘肉28-32
白砂糖18-22冰糖18-22
全脂奶粉4-6羧甲基纤维素钠0.4-0.6
柠檬酸0.1-0.3d-异抗坏血酸钠0.3-0.4
食用香精0.08-0.12
制备本含菠萝的果粒饮料的最佳重量份是：
椰果粒50菠萝干50降解果汁30
橘肉30白砂糖20冰糖20
全脂奶粉5羧甲基纤维素钠0.5
柠檬酸0.2d-异抗坏血酸钠0.3
食用香精0.1
所述的菠萝干和降解果汁的制备工艺包括以下步骤：
1）、将菠萝挑选、清洗、去皮、分切制成10*15*8mm的菠萝块；
2）、将步骤1）中的菠萝块挤压压榨后制得菠萝干和菠萝汁；
3）、将步骤2）中的菠萝汁经过碳酸氢钠溶液调节后得到化学降酸后的菠萝汁，将将菠萝汁的ph值调为3.5-4.2；
4）、将化学降酸后的菠萝汁进行120℃高温灭菌后，静置冷却；随后在25℃的条件下，接入植物乳杆菌，并保持25℃的温度进行乳酸发酵36-48小时，而后即可得到降解果汁；
5）、取压缩椰果加水煮沸后去水，再加水煮沸后取水，再以100:1的重量比加入羧甲基纤维素钠，加水脆化20-40分钟后制得椰果粒；
6）、取上述重量份的d-异抗坏血酸钠、食用香精加1份重量份30-40℃的温水溶解得到备用液；
7）、将上述重量份的白砂糖、冰糖、羧甲基纤维素钠、全脂奶粉放于搅拌机中，加入20份重量份的水，搅拌4-6分钟，然后加入5份重量份的软化水，随后冷却到30-35℃；然后把上述重量份的柠檬酸、橘肉、步骤4）制得的降解果汁、步骤2）制得的菠萝干和步骤5）制得的椰果粒，步骤6）制得的备用液加入其中；搅拌即可制得该含菠萝的果粒饮料；
8）、瞬时杀菌、无菌灌装、封口、得到成品。
所述的步骤8）中的瞬时杀菌温度为140℃，杀菌时间为20秒。
本发明的优点在于：
本发明采用化学降酸和发酵降酸的方法实现改变菠萝口感的目的，且本发明中加入了全脂奶粉和羧甲基纤维素钠，从而达到了乳化，使果粒分布均匀的目的；进而解决了现有含菠萝的果粒饮料存有的口感发酸和果粒易沉底的问题，满足了企业生产使用的需要。
具体实施方式
首先按照以下方式制得菠萝干、降解果汁和椰果粒备用；
1）、将菠萝挑选、清洗、去皮、分切制成10*15*8mm的菠萝块；
2）、将步骤1）中的菠萝块挤压压榨后制得菠萝干和菠萝汁；
3）、将步骤2）中的菠萝汁经过碳酸氢钠溶液调节后得到化学降酸后的菠萝汁，将将菠萝汁的ph值调为3.5-4.2；
4）、将化学降酸后的菠萝汁进行120℃高温灭菌后，静置冷却；随后在25℃的条件下，接入植物乳杆菌，并保持25℃的温度进行乳酸发酵36-48小时，而后即可得到降解果汁；
5）、取压缩椰果加水煮沸后去水，再加水煮沸后取水，再以100:1的重量比加入羧甲基纤维素钠，加水脆化20-40分钟后制得椰果粒。
首先按下述各实施例称取各组份原料（：单位：克）
上述含菠萝的果粒饮料的制备方便，包括以下步骤
1）、取上述重量份的d-异抗坏血酸钠、食用香精加1份重量份30-40℃的温水溶解得到备用液；
2）、将上述重量份的白砂糖、冰糖、羧甲基纤维素钠、全脂奶粉放于搅拌机中，加入20份重量份的水，搅拌4-6分钟，然后加入5份重量份的软化水，随后冷却到30-35℃；然后把上述重量份的柠檬酸、橘肉、降解果汁、菠萝干和步骤5）制得的椰果粒，步骤6）制得的备用液加入其中；搅拌即可制得该含菠萝的果粒饮料；
8）、瞬时杀菌瞬时杀菌温度为140℃，杀菌时间为20秒。随后无菌灌装、封口、得到成品。