本发明涉及到红茶，特别是一种红茶制作工艺方法。
背景技术：
红茶是全发酵茶，发酵度为80~90%红茶，红茶与绿茶在于加工方法不同，红茶加工时不经杀青，而且萎调，使鲜叶失水，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部份溶于水，另一部分不溶于水。在积累的叶片中，形成红汤，红中。红茶有工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。有祁门红茶，日照红茶、滇红、霍红众多品种。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种用先进的炒制发酵工艺，精堪娴熟的技艺，简单的设备制作出品种繁多，品感质朴，醇厚，清香，甘甜，润喉，口感味浓厚，清心润肺，养胃，通肠，提神醒脑的一种红茶制作工艺方法。
本发明的技术解决方案是这样的，一种红茶制作工艺方法，其特征在于其工艺路线是：采青→萎凋→揉捻→发酵→干燥→深加工→成品→包装，鲜叶室内萎调8~20个小时后，茶叶梗折不断后进行揉捻，揉捻的时间1小时，我们独特的工艺在于揉捻10~50分钟后拿茶叶出来解块，解块完毕再进行揉捻，主要目的是让茶叶揉捻的更加均匀，利于发酵的更好。揉捻完毕后渥堆发酵，发酵温度在20~40℃，相对湿度90~95%，发酵时间5~8小时后烘干，毛火烘干10~30分钟，温度100`300℃，二次烘干时间5~35分钟，温度80~200℃。
采青为采嫩茶新叶，采青的叶芯是采一片叶一芯一叶，一片叶两叶一芯。
茶叶在自然空间下室内萎调。
茶叶在高温状态下滚筒炒制。
暖锅上揉捻成形。
用自走式干燥机烘干。
本发明的优点是：工艺方法先进，技术精堪娴熟，炒制火候适中，清香，清心肺，滋润咽喉，口感舒服，醇厚，清香，回味甘甜，可口，提神醒脑。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述。
实施例1：本发明的工艺路线是：采青→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精加工→包装。
实施例2：
步骤1，萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。失水：叶子晒干晒死造成味薄。积水：没有搅拌造成苦涩，萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩擦，促进氧化。步骤2，发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵，发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香，如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色，花香的阶段是金黄色，果香的阶段是桔黄色，糖香的阶段是朱红色。味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。步骤3，揉捻：将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用：第一揉破叶细胞，以利于冲泡。第二成形。第三塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻。揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。步骤4，干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。步骤5，初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。步骤6，精制：销售之前，最好再经过一番精制，它包括：a、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。b、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。c、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。d、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。e、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。步骤7，加工：为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：a、薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如茉莉茶花与桂花，一个年轻一个成熟。所以茉莉常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。b、焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。焙火分：炭焙、电焙，焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。制茶三原则有：焙火：目的在改变成茶的风味。干燥：将水份蒸发。杀青：则是停止发醇。虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。c、掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。实施例3，鲜叶室内萎调8~20个小时后，茶叶梗折不断后进行揉捻，揉捻的时间1小时，我们独特的工艺在于揉捻10~50分钟后拿茶叶出来解块，解块完毕再进行揉捻，主要目的是让茶叶揉捻的更加均匀，利于发酵的更好。揉捻完毕后渥堆发酵，发酵温度在20~40℃，相对湿度90~95%，发酵时间5~8小时后烘干，毛火烘干10~30分钟，温度100`300℃，二次烘干时间5~35分钟，温度80~200℃。