本发明属于食品技术领域，涉及一种奶酪酸奶及其制备方法。
背景技术：
奶酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种奶酪酸奶及其制备方法。
其具体技术方案为：
一种奶酪酸奶，其成分为：
生牛乳800-875kg
白砂糖85-100kg
稀奶油45-55kg
奶油奶酪15-25kg
浓缩乳清蛋白粉10-20kg
汉森菌种90-110u。
进一步，其成分为：
生牛乳825kg
白砂糖90kg
稀奶油50kg
奶油奶酪20kg
浓缩乳清蛋白粉15kg
汉森菌种100u。
进一步，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯。
一种本发明奶酪酸奶的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、原料乳验收：严格按照gb19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收。
步骤2、标准化：蛋白质含量3.0％。
步骤3、巴氏杀菌的温度为：95±2℃，灭菌时间为300s。
步骤4、菌种活力达到标准要求。
步骤5、发酵时温度控制在37℃，发酵时间约9-12h，当发酵乳的酸度为75-80°τ时终止发酵。
步骤6、包装的卫生质量达到标准要求。
步骤7、净含量必须达到允许净含量的标准。
步骤8、产品冷藏温度控制在2—6℃。
步骤9、生产前和生产后设备要严格清洗干净，达到无菌状态。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明的奶酪酸奶提高稳定性，延长保质期，并且改善口感的细腻度；本产品采用低温发酵，节约了一定能源，降低了生产成本；该产品的制备工艺操作简便，容易实现，适合推广应用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
本发明采用的菌种汉森菌种为现有技术中的菌种，在市场上购买获得。
实施例1
一种奶酪酸奶，其成分为：
生牛乳800kg
白砂糖85kg
稀奶油45kg
奶油奶酪15kg
浓缩乳清蛋白粉10kg
汉森菌种90u。
步骤1、原料乳验收：严格按照gb19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收。
步骤2、标准化：蛋白质含量3.0％。
步骤3、巴氏杀菌的温度为：95±2℃，灭菌时间为300s。
步骤4、菌种活力达到标准要求。
步骤5、发酵时温度控制在37℃，发酵时间约9h，当发酵乳的酸度为75°τ时终止发酵。
步骤6、包装的卫生质量达到标准要求。
步骤7、净含量必须达到允许净含量的标准。
步骤8、产品冷藏温度控制在2℃。
步骤9、生产前和生产后设备要严格清洗干净，达到无菌状态。
实施例2
一种奶酪酸奶，其成分为：
生牛乳825kg
白砂糖90kg
稀奶油50kg
奶油奶酪20kg
浓缩乳清蛋白粉15kg
汉森菌种100u。
步骤1、原料乳验收：严格按照gb19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收。
步骤2、标准化：蛋白质含量3.0％。
步骤3、巴氏杀菌的温度为：95±2℃，灭菌时间为300s。
步骤4、菌种活力达到标准要求。
步骤5、发酵时温度控制在37℃，发酵时间约10h，当发酵乳的酸度为78°τ时终止发酵。
步骤6、包装的卫生质量达到标准要求。