本发明涉及食品调料制作技术领域，具体为一种炖鱼火锅香酱及其加工方法。
背景技术：
鱼肉味鲜美、营养价值高，鱼肉中粗蛋白含量为19.60％，氨基酸组成比较均衡，富含高度不饱和脂肪酸(epa、dha)，是一种优质的蛋白质资源。目前，多数鱼的烹饪方法简单，品种单调，配料较少，口感不佳，毫无特色,缺乏健康理念。
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来炖煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用，有些吃法还会蘸上调味料一起食用。日常生活中，直接使用鱼作为火锅食材食用不仅其营养价值不高，且在用鱼作用食材炖火锅的时候由于佐料不能很好的进入鱼肉质里面，食用口感也不佳。另外，这些火锅食用后容易上火，引起身体不适。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种炖鱼火锅香酱及其加工方法，以解决上述背景技术中存在的营养价值不高、食用口感不佳的缺陷。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种炖鱼火锅香酱，包括如下重量份数的原材料配方：香其酱9000～11000份、宝泉大酱14000～16000份、郫县豆瓣酱11000～13000份、红九九800～1200份、老干妈2300～2400份、王致和火锅蘸料2000～4000份、芝麻酱4000～6000份、花生酱2400～2600份、鲜味宝100～200份、澳宴奇100～200份、胡椒200～250份、辣椒200～250份、味精200～250份、鸡精200～250份、葱1000～3000份、姜1000～3000份、蒜1000～3000份、香油400～600份、料酒400～600份、豆油4000～6000份、猪油4000～6000份、十三香100～200份、白芷100～200份、白扣100～200份、党参100～200份、良姜100～200份、当归100～200份、茴香100～200份、丁香100～200份、甘草100～200份,香叶100～200份、草果100～200份、怀山100～200份、肉蔻100～200份、花生4000～6000份、黄豆3000～5000份、腰果400～600份、松仁400～600份、冰糖200～250份。
作为对上述技术方案的进一步改进，原材料配方的最佳重量份数为：香其酱10000份、宝泉大酱15000份、郫县豆瓣酱12000份、红九九800～1200份、老干妈2330份、王致和火锅蘸料3000份、芝麻酱5000份、花生酱2500份、鲜味宝200份、澳宴奇200份、胡椒225份、辣椒225份、味精225份、鸡精225份、葱2000份、姜2000份、蒜2000份、香油500份、料酒500份、豆油5000份、猪油5000份、十三香225份、白芷150份、白扣150份、党参150份、良姜150份、当归150份、茴香150份、丁香150份、甘草150份、香叶150份、草果150份、怀山150份、肉蔻150份、花生5000份、黄豆4000份、腰果500份、松仁500份、冰糖225份。
作为对上述技术方案的进一步改进，本发明并提供了上述炖鱼火锅香酱的加工方法，该加工方法的步骤是：
s1、按重量份数称取所述原料，将白芷、白扣、党参、良姜、当归、茴香、丁香、甘草、香叶、草果、怀山、肉蔻、花生、黄豆、腰果、松仁洗净晾干，消毒杀菌，在无菌环境下制成颗粒状；混合后得混合料备用；
s2、将葱、姜、蒜、胡椒、椒粉粉碎，得混合调味料；
s3、将香其酱、宝泉大酱、郫县豆瓣酱、红九九、老干妈、王致和火锅蘸料、芝麻酱、花生酱、鲜味宝、澳宴奇混合后得混合酱料备用；
s4、将豆油、猪油混合后加热至60-80℃时，加入混合酱料炒香，继续升温至100-105℃后，加入冰糖、料酒不断搅拌，油炸至物料成金黄色；
s5、继续将油加热至120-125℃时，加入步骤s1制得的混合料，持续搅拌，翻炒25～35min后，加入步骤s1制得的混合调味料翻炒10～20min；停止加热，待温度降至22～28℃时得产品。
与现有技术相比，本发明具有的优点和积极效果是：
1.本发明的炖鱼火锅香酱通过在原料中添加了有保健功效的中草药成分，使炖鱼火锅香酱具有保健的功效；葱、姜、蒜均有健脾开胃、和中消食的功效，故炖鱼火锅香酱中葱、姜、蒜的添加可解决食欲不佳、消化不良的的问题；2.本发明炖鱼火锅香酱原料中的白芷、白扣、党参、良姜、当归、茴香、丁香、甘草、香叶、草果、怀山、肉蔻、花生、黄豆、腰果、松仁温寒互补，诸药共奏健脾开胃、和中消食和清热降火之效，具有极大的推广价值。经常食用有独特的养生保健功效，具有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤的功能。
1.一种炖鱼火锅香酱，其特征在于：包括如下重量份数的原材料配方：香其酱9000～11000份、宝泉大酱14000～16000份、郫县豆瓣酱11000～13000份、红九九800～1200份、老干妈2300～2400份、王致和火锅蘸料2000～4000份、芝麻酱4000～6000份、花生酱2400～2600份、鲜味宝100～200份、澳宴奇100～200份、胡椒200～250份、辣椒200～250份、味精200～250份、鸡精200～250份、葱1000～3000份、姜1000～3000份、蒜1000～3000份、香油400～600份、料酒400～600份、豆油4000～6000份、猪油4000～6000份、十三香100～200份、白芷100～200份、白扣100～200份、党参100～200份、良姜100～200份、当归100～200份、茴香100～200份、丁香100～200份、甘草100～200份,香叶100～200份、草果100～200份、怀山100～200份、肉蔻100～200份、花生4000～6000份、黄豆3000～5000份、腰果400～600份、松仁400～600份、冰糖200～250份。
2.根据权利要求1所述的一种炖鱼火锅香酱及其加工方法，其特征在于：原材料配方的最佳重量份数为：香其酱10000份、宝泉大酱15000份、郫县豆瓣酱12000份、红九九800～1200份、老干妈2330份、王致和火锅蘸料3000份、芝麻酱5000份、花生酱2500份、鲜味宝200份、澳宴奇200份、胡椒225份、辣椒225份、味精225份、鸡精225份、葱2000份、姜2000份、蒜2000份、香油500份、料酒500份、豆油5000份、猪油5000份、十三香225份、白芷150份、白扣150份、党参150份、良姜150份、当归150份、茴香150份、丁香150份、甘草150份、香叶150份、草果150份、怀山150份、肉蔻150份、花生5000份、黄豆4000份、腰果500份、松仁500份、冰糖225份。
3.一种如权利要求1或2所述炖鱼火锅香酱的加工方法，其特征在于：该加工方法的步骤是：
s1、按重量份数称取所述原料，将白芷、白扣、党参、良姜、当归、茴香、丁香、甘草、香叶、草果、怀山、肉蔻、花生、黄豆、腰果、松仁洗净晾干，消毒杀菌，在无菌环境下制成颗粒状；混合后得混合料备用；
s2、将葱、姜、蒜、胡椒、椒粉粉碎，得混合调味料；
s3、将香其酱、宝泉大酱、郫县豆瓣酱、红九九、老干妈、王致和火锅蘸料、芝麻酱、花生酱、鲜味宝、澳宴奇混合后得混合酱料备用；
s4、将豆油、猪油混合后加热至60-80℃时，加入混合酱料炒香，继续升温至100-105℃后，加入冰糖、料酒不断搅拌，油炸至物料成金黄色；
s5、继续将油加热至120-125℃时，加入步骤s1制得的混合料，持续搅拌，翻炒25～35min后，加入步骤s1制得的混合调味料翻炒10～20min；停止加热，待温度降至22～28℃时得产品。