本发明涉及全麦食品，更具体来讲，涉及一种全麦法棍及其制作方法。
背景技术：
1、当今社会随着健康饮食需求的逐渐提升，全谷物食品在人民日常膳食中的地位逐渐提高。在全麦粉产品中，由于小麦麸皮对面筋的形成有一定的破坏作用，导致全麦粉做的法棍产品的操作手感和产品效果不佳，感官上不如精白面粉产品，消费者的接受度不高。
2、并且，传统法棍一般使用的是进口的法国t65面粉，而目前市场上大多数法棍都是用国产高筋粉和国产低筋粉混合制成的，为打面、便于操作及成品效果，添加食品添加剂较多，口感一般，缺乏麦香味，矿物质含量较低，总体营养价值不高，不利于人们的膳食均衡。
技术实现思路
1、本发明的目的是克服上述背景技术提及的至少一种缺陷，提供一种全麦法棍及其制作方法，改善法棍膳食均衡且更利于操作，未添加改良剂、食用健康安全、麦香味更加浓郁。
2、为实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种全麦法棍，由以下组分的原料制成：600-700重量份的金焙1#，5-8重量份的酵母，300-600重量份的细全麦粉，750-800重量份的冰水混合物。
3、进一步的，所述原料还包括20重量份的盐和300-350重量份的鲁邦种。
4、为实现上述目的，本发明的第二方面提供了一种全麦法棍的制作方法，包括以下步骤：
5、s1：混合水解：将600-700重量份的金焙1#，300-600重量份的细全麦粉，730重量份的冰水混合物倒入打面缸混合均匀，在室温下静置20-30min并使混合物水解；
6、s2：加入5-8重量份酵母和300-350重量份的鲁邦种，慢速打至面团不粘缸底后，加入20重量份的盐和50重量份的冰水混合物，打至面团能够拉开透明薄膜后即可捞起出缸，并在冰箱内盖塑料保鲜膜且冷藏静置30min；
7、s3：分割揉圆：将s2静置的面团按每块350重量份分割搓团，继续冷藏静置松弛30min；
8、s4：整型：在s3后，将面团折三折并形成50-55cm的长棍放在帆布上，室温发酵40-50min；
9、s5：烘烤：将静置好的长棍转移到烤焙布上，并在其表面划5刀，放入烤炉内，打蒸汽3秒，烘烤30min，在出炉完成所述法棍的制作。
10、进一步的，所述的步骤s1和s4中室温温度是24-26℃。
11、进一步，所述的步骤s2和s3的冰箱的冷藏温度是3-4℃。
12、相较于现有技术，本发明的有益效果是：
13、本发明改变了全麦粉的产品原料，使用超细研磨全麦粉，最大程度上规避了全麦粉中麸皮对面筋的影响，并围绕细全麦粉优化了产品配方，从而提升法棍产品质量。此外，由于加入了全麦粉元素，全麦粉对人的膳食均衡，对面包的口感色泽有一个较大的提升。而本发明的制作方法，采用了冷藏、松弛和发酵的方法，在保证了成品效果的基础上使得加工过程的打面等操作更为便利，而使用超细研磨全麦粉，能够最大程度上规避全麦粉中麸皮对面筋的影响，在打面过程的拉伸面筋和拉手套膜时，能够最大程度减少影响。
1.一种全麦法棍，其特征在于，由以下组分的原料制成：600-700重量份的金焙1#，5-8重量份的酵母，300-600重量份的细全麦粉，750-800重量份的冰水混合物。
2.如权利要求1所述的一种全麦法棍，其特征在于：所述原料还包括20重量份的盐和300-350重量份的鲁邦种。
3.一种全麦法棍的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的一种全麦法棍的制作方法，其特征在于：所述的步骤s1和s4中室温温度是24-26℃。
5.如权利要求4所述的一种全麦法棍的制作方法，其特征在于：所述的步骤s2和s3的冰箱的冷藏温度是3-4℃。