本发明涉及一种鸭子的制作方法，具体的说就是一种咸香型板鸭的制作方法。
背景技术：
1、传统的板鸭采用原料鸭子的选取、宰杀、腿毛、修整、腌制、出缸、晾挂、储藏等工艺加工而成，这样的这样的加工方法会形成固有的口感，在加热的过程中温度的过高使得胶原蛋白等营养物质流失，导致最终的口感味过重，鲜味不足的问题，不能更好的满足我们对板鸭产品的口味要求。
技术实现思路
1、本发明所要解决的技术问题是改善市场中现有的板鸭味道过重，鲜味不足、营养流失严重等缺点的一种咸香型板鸭的制作方法。
2、本发明通过以下技术方案实现发明目的：
3、一种咸香型板鸭的制作方法，包括鸭肉2重量份、食盐0.01重量份、八角0.005重量份，包括以下步骤：
4、a：在加工前三周，将鸭移至邻水僻静处育肥，以稻谷为饲料，每天早晚喂两次，育肥三周待杀，育肥后在宰杀前一天应停食不断给水；
5、b：用电击昏后采用口腔内刺杀，放血，鸭宰杀后5min内烫毛，烫毛水温为60-66℃，将已烫透的鸭子迅速拔毛，之后在冷水中泡洗拔净余毛；
6、c：先取下两翅和两腿，然后在右翅下开一长5cm的直口，摘抄内脏并检验，冷水浸泡洗净残血，把鸭子放在案桌上，用力下压压扁三叉骨，鸭身呈长方形；
7、d：先用食盐放入鸭子右翅下开口内，然后把鸭子放在案上左右转动，再把剩下的盐从骨肉分离处渗入内部；
8、e：擦过盐的鸭子逐只叠入缸中，经过12小时后用右手提起鸭的右翅，再把左手的插入肛门放出盐卤，第一次抠卤后再将鸭子叠入缸中，8小时后第二次抠卤；
9、f：出缸时继续抠卤，然后悬挂再架上滴卤水，将滴净卤水的鸭子再次压扁，盘入缸中，叠在缸中2-4天，然后取出挂在木架上，整形把扁平鸭体四周理齐，从肛门把两腿间的下腹部挑起成球形。
10、所述步骤a中禁食时间为12-24小时。
11、所述步骤b中电击昏电压为60v-70v。
12、有益效果：
13、通过本发明可以有效改善市场中现有的板鸭味道过重，鲜味不足、营养流失严重等缺点的一种咸香型板鸭的制作方法。采用本发明制作的板鸭，咸香味十足，肥而不腻、肌肉充实而细嫩，脂肪熔点较高，制成的板鸭不易滴油变味，能够更好的满足人们对美味的需要。
1.一种咸香型板鸭的制作方法，其特征在于：包括鸭肉2重量份、食盐0.01重量份、八角0.005重量份，还包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种咸香型板鸭的制作方法，其特征在于：所述步骤a中禁食时间为12-24小时。
3.根据权利要求1所述的一种咸香型板鸭的制作方法，其特征在于：所述步骤b中电击昏电压为60v-70v。