一种乳酪酥及其制备方法与流程

本发明属于奶制品领域，具体涉及一种奶酪酥及其制备方法。

背景技术：

1、奶食、肉食是蒙古族的主食，其中奶食在蒙古族饮食中占据着非常重要的位置。奶食，蒙古语叫“查干伊德”，直译为“白色的食品”，含有纯洁、吉祥的意思。奶食品主要有白酥油、黄酥油、奶皮子、酪蛋子等。因为传统工艺，生产的奶食品既不卫生又不利于储存，为了把我们这种民族特色食品传承下来，现在家庭作坊生产的工艺逐步向工业化过度，既保留了产品原有的口感口味，又延长了产品的保质期，让内蒙古的这种民族产品走向全国，走向国际。现在奶食产品也在往更加营养化、功能化、便捷化和特色休闲化的方向发展。

2、现有市售的含乳固态成型制品原料一般包含全脂乳粉、含乳食品基料粉(葡糖糖浆、稀奶油、植物油、乳粉、酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、磷酸氢二钾、二氧化硅)、冰糖、麦芽糊精、淀粉、乳酸、食品用香精等，此类产品口感较差，难以满足人们的需要。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种乳酪酥，通过起酥油、乳粉、浓缩乳、奶酪粉等原料的选择，具有质地软糯细腻、甜度适宜、化口性强和奶香味浓郁，同时营养丰富的特性。

2、根据本发明的一个方面，提供一种乳酪酥，其原料包括以下重量百分比的组分：含乳食品基料35-60％，乳粉12-26％，浓缩乳8-18％，起酥油2-8％，无水奶油0.5-3.5％，奶酪0.05-0.5％，淡奶油0.05-0.4％。

3、优选地，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉和牛奶蛋白粉中的一种或多种。

4、优选地，所述浓缩乳为全脂浓缩牛奶、半脱脂浓缩牛奶、脱脂浓缩牛奶、全脂浓缩羊奶、半脱脂浓缩羊奶和脱脂浓缩羊奶中的一种或多种。

5、优选地，所述原料还包括甜味剂2-7％，所述甜味剂为白砂糖、冰糖、葡萄糖、乳糖和红糖中的一种或多种。

6、优选地，所述原料还包括酸度调节剂0.1-0.9％，所述酸度调节剂是乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或多种。

7、优选地，所述奶酪包括原制干酪和再制干酪中的一种或多种。

8、优选地，所述乳酪酥具有20-30n的硬度。

9、根据本发明的另一方面，提供一种乳酪酥的制备方法，包括以下步骤：

10、(1)以重量百分比计，将原料含乳食品基料35-60％，乳粉12-26％，浓缩乳8-18％，起酥油2-8％，无水奶油0.5-3.5％，奶酪0.05-0.5％和淡奶油0.05-0.4％混合均匀；

11、(2)将步骤(1)混合均匀的原料压片成型；

12、(3)将步骤(2)压片成型后的原料微波杀菌、晾晒冷却即得乳酪酥。

13、优选地，步骤(1)中的混合通过在600-1500r/min的搅拌转速下，搅拌40-120s进行。

14、优选地，步骤(1)中还添加甜味剂2-7％和酸度调节剂0.1-0.9％中的一种或两种。

15、本发明通过原辅料的选择、优化和配比使该乳酪酥产品质地软糯细腻、甜度适宜、化口性强和奶香味浓郁，同时营养丰富，且产品不含稳定剂；使得该乳酪酥产品真正具备营养、美味和方便的属性。

技术特征：

1.一种乳酪酥，其特征在于，所述乳酪酥的原料包括以下重量百分比的组分：含乳食品基料35-60％，乳粉12-26％，浓缩乳8-18％，起酥油2-8％，无水奶油0.5-3.5％，奶酪0.05-0.5％，淡奶油0.05-0.4％。

2.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述乳粉为全脂乳粉、脱脂乳粉和牛奶蛋白粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述浓缩乳为全脂浓缩牛奶、半脱脂浓缩牛奶、脱脂浓缩牛奶、全脂浓缩羊奶、半脱脂浓缩羊奶和脱脂浓缩羊奶中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述原料还包括甜味剂2-7％，所述甜味剂为白砂糖、冰糖、葡萄糖、乳糖和红糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述原料还包括酸度调节剂0.1-0.9％，所述酸度调节剂为乳酸、柠檬酸和苹果酸中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述奶酪包括原制干酪和再制干酪中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的乳酪酥，其特征在于，所述乳酪酥具有20-30n的硬度。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的乳酪酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中的混合通过在600-1500r/min的搅拌转速下，搅拌40-120s进行。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中还添加甜味剂2-7％和酸度调节剂0.1-0.9％中的一种或两种。

技术总结
本发明提供了一种乳酪酥及其制备方法。乳酪酥的原料包括以下重量百分比的组分：含乳食品基料35‑60％，乳粉12‑26％，浓缩乳8‑18％，起酥油2‑8％，无水奶油0.5‑3.5％，奶酪0.05‑0.5％，淡奶油0.05‑0.4％。混合均匀的原料压片成型后经过微波杀菌、晾晒冷却即得乳酪酥。本发明通过原辅料的选择、优化和配比使该乳酪酥产品质地软糯细腻、甜度适宜、化口性强和奶香味浓郁，同时营养丰富，且产品不含稳定剂；使得该乳酪酥产品真正具备营养、美味和方便的属性。

技术研发人员：腾军伟,李勇,房习习,张颖
受保护的技术使用者：内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13