1.本发明涉及食品技术领域，具体是指一种方便泡菜水的生产方法。
背景技术：
2.泡菜老水，是指泡菜加工泡制过程中产生的液体部分，多为泡菜渗出液。
3.传统的加工方法有利用蔬菜自带的乳酸菌发酵，有利用泡菜老水带的乳酸菌发酵，但均存在周期长、效率低、质量不稳定等问题突出。同时，传统的泡菜老水活菌含量少、泡制周期长，不适合现在快节奏的生活，年轻人家庭大多不会做；又因泡菜老水产量少、质量不稳定，也不利于推广、销售。
技术实现要素：
[0004][0005]
本发明要解决的技术问题是以上所述的技术问题，提供一种质量稳定、便于生产的方便泡菜水的生产方法。
[0006]
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种方便泡菜水的生产方法，所述的方便泡菜水包括以下原料：洁净水、蔬菜汁、葡萄糖、食盐、柠檬酸及乳酸菌，所述的原料按重量份配比为：洁净水1000份、蔬菜汁10～50份、葡萄糖10～100份、食盐10～50份、柠檬酸10～30份、乳酸菌10～50份。
[0007]
作为改进，所述的生产方法为：
[0008]
s1：将洁净水、蔬菜汁、葡萄糖及食盐投入培养罐中，进行搅拌并加热到28～36℃，加入柠檬酸并调整ph≤4.5；
[0009]
s2：将乳酸菌进行稀释后投入培养罐中，搅拌均匀；
[0010]
s3：保温28～36℃，培养0～7天，中间适度搅拌；
[0011]
s4：保温结束后输送至调配罐中，加入盐、并调整ph≤3.5；
[0012]
s5：灌装。
[0013]
作为改进，所述的蔬菜汁选用常见蔬菜中的一种或多品种混合制成。
[0014]
作为改进，所述的s3中中间适度搅拌可为一天一次，每次5～10分钟。
[0015]
本发明与现有技术相比的优点在于：本发明的生产方法及配方与传统泡菜水效果一致、感官近似，适合作为母液泡制各种蔬菜或特色食品，具有制作周期短、产品干净卫生、不易产生杂菌和亚硝酸盐的效果。
具体实施方式
[0016]
实施例一
[0017]
一种方便泡菜水的生产方法，所述的方便泡菜水包括以下原料：洁净水、蔬菜汁、葡萄糖、食盐、柠檬酸及乳酸菌，所述的原料按重量份配比为：洁净水1000份、蔬菜汁10份、葡萄糖10份、食盐10份、柠檬酸10份、乳酸菌10份。
[0018]
作为改进，所述的生产方法为：
[0019]
s1：将洁净水、蔬菜汁、葡萄糖及食盐投入培养罐中，进行搅拌并加热到28～36℃，加入柠檬酸并调整ph≤4.5；
[0020]
s2：将乳酸菌进行稀释后投入培养罐中，搅拌均匀；
[0021]
s3：保温28～36℃，培养1天，中间适度搅拌；
[0022]
s4：保温结束后输送至调配罐中，加入盐、并调整ph≤3.5；
[0023]
s5：灌装。
[0024]
所述的蔬菜汁选用常见蔬菜中的一种或多品种混合制成。
[0025]
所述的s3中中间适度搅拌可为一天一次，每次5分钟。
[0026]
实施例二
[0027]
一种方便泡菜水的生产方法，所述的方便泡菜水包括以下原料：洁净水、蔬菜汁、葡萄糖、食盐、柠檬酸及乳酸菌，所述的原料按重量份配比为：洁净水1000份、蔬菜汁30份、葡萄糖50份、食盐30份、柠檬酸20份、乳酸菌30份。
[0028]
作为改进，所述的生产方法为：
[0029]
s1：将洁净水、蔬菜汁、葡萄糖及食盐投入培养罐中，进行搅拌并加热到28～36℃，加入柠檬酸并调整ph≤4.5；
[0030]
s2：将乳酸菌进行稀释后投入培养罐中，搅拌均匀；
[0031]
s3：保温28～36℃，培养3天，中间适度搅拌；
[0032]
s4：保温结束后输送至调配罐中，加入盐、并调整ph≤3.5；
[0033]
s5：灌装。
[0034]
所述的蔬菜汁选用常见蔬菜中的一种或多品种混合制成。
[0035]
所述的s3中中间适度搅拌可为一天一次，每次8分钟。
[0036]
实施例三
[0037]
一种方便泡菜水的生产方法，所述的方便泡菜水包括以下原料：洁净水、蔬菜汁、葡萄糖、食盐、柠檬酸及乳酸菌，所述的原料按重量份配比为：洁净水1000份、蔬菜汁50份、葡萄糖100份、食盐50份、柠檬酸30份、乳酸菌50份。
[0038]
作为改进，所述的生产方法为：
[0039]
s1：将洁净水、蔬菜汁、葡萄糖及食盐投入培养罐中，进行搅拌并加热到28～36℃，加入柠檬酸并调整ph≤4.5；
[0040]
s2：将乳酸菌进行稀释后投入培养罐中，搅拌均匀；
[0041]
s3：保温28～36℃，培养7天，中间适度搅拌；
[0042]
s4：保温结束后输送至调配罐中，加入盐、并调整ph≤3.5；
[0043]
s5：灌装。
[0044]
所述的蔬菜汁选用常见蔬菜中的一种或多品种混合制成。
[0045]
所述的s3中中间适度搅拌可为一天一次，每次10分钟。
[0046]
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种方便泡菜水的生产方法，其特征在于：所述的方便泡菜水包括以下原料：洁净水、蔬菜汁、葡萄糖、食盐、柠檬酸及乳酸菌，所述的原料按重量份配比为：洁净水1000份、蔬菜汁10～50份、葡萄糖10～100份、食盐10～50份、柠檬酸10～30份、乳酸菌10～50份。2.根据权利要求1所述的一种方便泡菜水的生产方法，其特征在于：所述的生产方法为：s1：将洁净水、蔬菜汁、葡萄糖及食盐投入培养罐中，进行搅拌并加热到28～36℃，加入柠檬酸并调整ph≤4.5；s2：将乳酸菌进行稀释后投入培养罐中，搅拌均匀；s3：保温28～36℃，培养0～7天，中间适度搅拌；s4：保温结束后输送至调配罐中，加入盐、并调整ph≤3.5；s5：灌装。3.根据权利要求1所述的一种方便泡菜水的生产方法，其特征在于：所述的蔬菜汁选用常见蔬菜中的一种或多品种混合制成。4.根据权利要求1所述的一种方便泡菜水的生产方法，其特征在于：所述的s3中中间适度搅拌可为一天一次，每次5～10分钟。
技术总结
本发明公开了一种方便泡菜水的生产方法，所述的方便泡菜水包括以下原料：洁净水、蔬菜汁、葡萄糖、食盐、柠檬酸及乳酸菌，所述的原料按重量份配比为：洁净水1000份、蔬菜汁10～50份、葡萄糖10～100份、食盐10～50份、柠檬酸10～30份、乳酸菌10～50份。本发明的优点在于：本发明的生产方法及配方与传统泡菜水效果一致、感官近似，适合作为母液泡制各种蔬菜或特色食品，具有制作周期短、产品干净卫生、不易产生杂菌和亚硝酸盐的效果。菌和亚硝酸盐的效果。
技术研发人员：赵君哲
受保护的技术使用者：抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司
技术研发日：2021.12.30
技术公布日：2022/4/22