不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方的制作方法

本发明属于食品，尤其涉及一种不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方。

背景技术：

1、汤圆历史悠久，据传起源于宋，当时是用各种果饵做馅，外面用糯米搓成球煮熟来吃，糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫浮元子。后来有的地区把浮元子改成元宵，元宵象征合家团圆，吃元宵意味着新的一年阖家幸福，万事如意。

2、现在汤圆已经成为我国传统美食，但市场上的汤圆为了口感好，不开裂，采用食用胶以达到外观好，口感劲道的目的，同时为了方便储存和运输，又添加了大量的食品添加剂，(例如：双淀粉磷酸酯、起酥油、复配稳定剂、甜菜红、瓜尔胶、黄原胶、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、膨化豆制品、食用香精香料等)，长期食用会给人体带来健康隐患。

技术实现思路

1、本发明目的在于提供一种不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方,该汤圆只采用糯米粉、饮用水、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉等原料，而不采用食用胶，只添加白砂糖，不含其它添加剂(例如：双淀粉磷酸酯、起酥油、复配稳定剂、甜菜红、瓜尔胶、黄原胶、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、膨化豆制品、食用香精香料等)就能达到外观好，口感劲道的目的，在速冻后不会出现开裂的现象。

2、为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的：

3、不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、黑芝麻馅，黑芝麻馅馅料的配方为：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方按重量计的组份为：所述糯米占比为55-60份，饮用水占比为21-26份，黑芝麻仁占比为7-9份，白芝麻仁占比为7-9份、白砂糖占比为2.1-2.6份、植物油占比为0.3-0.8份、淀粉占比为0.1份。

4、进一步的，所述糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂，起到稳定剂的作用。

5、本发明主要具有以下有益效果：

6、1、该汤圆配方只采用糯米粉、饮用水、黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉等原料，而不采用食用胶和相关添加剂就能达到外观好，口感劲道的目的。

7、2、糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂，起到稳定剂的作用。

8、3、该汤圆配方不采用食用胶和添加剂，口味纯正，为纯天然绿色食品。

技术特征：

1.不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、黑芝麻馅，其特征在于：黑芝麻馅馅料的组成包括：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方按重量计的组份为：所述糯米占比为55-60份、饮用水占比为21-26份、黑芝麻仁占比为7-9份、白芝麻仁占比为7-9份、白砂糖占比为2.1-2.6份、植物油占比为0.3-0.8份、淀粉占比为0.1份。

2.根据权利要求1所述的不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，其特征在于：所述糯米粉在配料时，将10％的所述糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊，将糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂。

技术总结
不含食用胶和相关添加剂的黑芝麻馅糯米速冻汤圆配方，包括糯米粉、饮用水、黑芝麻馅，所述黑芝麻馅馅料的配方为：黑芝麻仁、白芝麻仁、白砂糖、植物油、淀粉；所述糯米占比为55‑60份，饮用水占比为21‑26份，黑芝麻仁占比为7‑9份，白芝麻仁占比为7‑9份、白砂糖占比为2.1‑2.6份、植物油占比为0.3‑0.8份、淀粉占比为0.1份。本发明的糯米速冻汤圆配方不采用食用胶和添加剂就能达到外观好，口感劲道的目的。糯米粉在配料时，将10％的糯米粉与100℃的开水混合，充分搅拌成糊状形成糯米糊加入到剩余的糯米粉中与饮用水混合成面团用来制作汤圆，以防止汤圆在速冻和储存过程中开裂。该汤圆不采用食用胶和相关添加剂，口味纯正，为纯天然绿色食品。

技术研发人员：张胜利,张全利
受保护的技术使用者：青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14