本发明涉及的是一种粉丝制作工艺，具体涉及一种黑豌豆粉丝制作工艺。
背景技术：
1、黑豌豆产区地处青藏高原高寒区，黑豌豆种植环境质量洁净，气候冷凉，量夜温差大，具有得天独厚的生产优势，生产的豌豆品质优良。黑豌豆的营养价值丰富，里面还有大量的碳水化合物、蛋白质、烟酸、膳食纤维，还有钠离子、钾离子等多种矿物质。因此，本发明提供了一种能够满足人们营养需求的黑豌豆粉丝制作工艺。
技术实现思路
1、针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种黑豌豆粉丝制作工艺，制备工艺简单，制备得的粉丝具有丝条勺细、纯净光亮、整齐柔韧，洁白透明、如水即软、久煮不碎、清嫩适口，爽滑耐嚼的特点。
2、为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种黑豌豆粉丝制作工艺，包括以下步骤：
3、1、原料筛选：筛选出黑豌豆原料中的砂石，皱缩、机械切为半品的原料；
4、2、原料浸泡：疏松原料的内部组织结构，使其中的淀粉成分经磨制后能充分地溶解到豆浆中，浸泡时间以原料吸水率达到50％为宜，并用凉水与热水共用的浸泡方式；
5、3、清除杂质：把原料中的砂石、草棍杂质以及铁豆清除出去，以免影响产品质量和发生生产过程的机械损伤；
6、4、磨制：将浸泡充分.经过清杂的原料磨成豆浆，在磨制时要加水，加水量为原料的两倍，并通过粉碎机原料粉碎均匀，粉碎机转速为3800-4000转/分；
7、5、浆渣分离：原料经过磨制后进入分离筛，由分离筛把豆渣与豆浆分开，再用传送机将豆渣排到车间外，用泵把豆浆抽到沉淀池中，离心筛的电机转速为280-300转/分，淀粉分离：利用酸浆具有沉淀淀粉的能力来实现淀粉分离的；
8、6、撇二和后，将下层的淀粉过100或105目的筛，去除杂质，放入事先准备好的缸中、搅匀，放置6-8小时(称为上盆)；此时缸内分为三层，上层是上清液，中层的黑灰色桔稠物是黑粉，下层是淀粉；将盆浆撇出后放入容器里准备作酸浆甩。清除黑粉后，用水冲洗淀粉层上面尚留有的少量黑粉和杂质；然后将淀粉起出，用刀削去底部的杂质，淀粉团发硬、不粘手、不发脆，淀粉中不含有杂质，颜色为白中略带黄绿色；
9、7、脱水：将起出的淀粉放入专用布兜内，用绳子扎紧兜口，吊起，控去淀粉中多余的水分。
10、8、烤团：将脱过水的淀粉放置在室外进行自然干燥或烤团室进行烘烤。
11、9、成型：对淀粉进行热处理，使其变性。
12、10、晒粉：用太阳能晒粉。
13、11、包装：用包装机械将成品包装，待销售。
14、所述的步骤5中的淀粉分离过程如下：先将适量酸浆放入沉淀池中，称为垫底浆，然后把豆浆抽到沉淀池中，用搅拌机或木棍搅拌均匀.静置后进行看瓶，以此决定下步工序进行的时间。当静置后沉淀池中豆浆里的淀粉完全沉淀下来，这时应占总量约40％的上清液清出池外，再加入约30％的酸浆.重复上述过程数次，沉淀池中积存下来的淀粉越来越多，当达到一定数量后向沉淀池中加入一定量的清水并搅拌均匀，沉淀1.5-2小时后淀粉己经完全沉到池底.最后把上清液清除出池，集中在专用的容器里，留到第二天当酸浆用。
15、所述的步骤6中的黑粉不应与淀粉层或缸壁相粘连，其数量约占缸中总物质的12-14％，将其清除出缸后留作统一处理。
16、所述的步骤8的目的是蒸发掉粉团中的一部分水分，并使乳链球菌等与粉丝生产有关的微生物在一定程度上得到生长、繁殖。当粉团含量为35-40％，表面干硬，底部呈浅黄色、用手研开，粉团里面有一股酸中带有香甜的味道时，即可进行成型；常温下室外烤团4天，气温低于15℃时，在烤团室进行烤团，温度应保持在25-30℃，时间为10-12小时。
17、所述的步骤9具体步骤为：首先取占准备成型淀粉总量的30-32％的未进行烤团的湿淀粉于缸盒中，向容器中加入少量40-50℃的水慢慢拌匀，再快速加入100℃开水，同时用打糊机快速搅拌至淀粉呈微蓝色，把打好的糊与68-70％烤过团的淀粉一并放入和面机进行和面30分钟到35分钟，这时淀粉温度控制在28-32℃之间，再将其分批放入漏粉机漏入煮锅，使其成型。
18、本发明的有益效果：本发明的制备工艺简单，黑豌豆粉丝是以纯正的黑豌豆淀粉做成，生产的粉丝具有丝条勺细、纯净光亮、整齐柔韧，洁白透明、如水即软、久煮不碎、清嫩适口，爽滑耐嚼的特点。是具有浓厚的民族风格和地方特色的高原生态农产品。其营养价值丰富。里面含有大量的碳水化合物、蛋白质、烟酸、膳食纤维，还有钠离子、钾离子等多种矿物质。能够满足人们的多种营养需求。
1.一种黑豌豆粉丝制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种黑豌豆粉丝制作工艺，其特征在于，所述的步骤(5)中的淀粉分离过程如下：先将适量酸浆放入沉淀池中，称为垫底浆，然后把豆浆抽到沉淀池中，用搅拌机或木棍搅拌均匀.静置后进行看瓶，以此决定下步工序进行的时间；当静置后沉淀池中豆浆里的淀粉完全沉淀下来，这时应占总量约40％的上清液清出池外，再加入约30％的酸浆.重复上述过程数次，沉淀池中积存下来的淀粉越来越多，当达到一定数量后向沉淀池中加入一定量的清水并搅拌均匀，沉淀1.5-2小时后淀粉己经完全沉到池底.最后把上清液清除出池，集中在专用的容器里，留到第二天当酸浆用。
3.根据权利要求1所述的一种黑豌豆粉丝制作工艺，其特征在于，所述的步骤(6)中的黑粉不应与淀粉层或缸壁相粘连，其数量约占缸中总物质的12-14％，将其清除出缸后留作统一处理。
4.根据权利要求1所述的一种黑豌豆粉丝制作工艺，其特征在于，所述的步骤(8)的目的是蒸发掉粉团中的一部分水分，并使乳链球菌等与粉丝生产有关的微生物在一定程度上得到生长、繁殖；当粉团含量为35-40％，表面干硬，底部呈浅黄色、用手研开，粉团里面有一股酸中带有香甜的味道时，即可进行成型；常温下室外烤团4天，气温低于15℃时，在烤团室进行烤团，温度应保持在25-30℃，时间为10-12小时。
5.根据权利要求1所述的一种黑豌豆粉丝制作工艺，其特征在于，所述的步骤(9)具体步骤为：首先取占准备成型淀粉总量的30-32％的未进行烤团的湿淀粉于缸盒中，向容器中加入少量40-50℃的水慢慢拌匀，再快速加入100℃开水，同时用打糊机快速搅拌至淀粉呈微蓝色，把打好的糊与68-70％烤过团的淀粉一并放入和面机进行和面30分钟到35分钟，这时淀粉温度控制在28-32℃之间，再将其分批放入漏粉机漏入煮锅，使其成型。