一种坚果夹心海苔脆的制作工艺
1.技术领域：本发明涉及食品制备领域，具体地说是一种坚果夹心海苔脆的制作工艺。
2.
背景技术：
海苔烤熟后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了优质、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的海苔了，海苔浓缩了紫菜当中的各种b族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素a和维生素e，以及少量的维生素c，海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有极大的帮助。
3.为了满足不同人群的口味需求，丰富海苔产品的种类，各个厂家推出了不同口味的海苔以及夹心海苔脆，其中夹心海苔脆更为受到儿童的喜爱，然而海苔脆在制作过程中不可避免地需要添加一些调味液，而儿童的胃部消化功能弱，经常食用含有添加剂的食品，对肠胃具有一定的伤害性。
4.
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服以上的不足，提供一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，提高食品的营养成分，对肠道的有害菌生产具有一定的抑制作用。
5.本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，具体步骤包括，s1、按重量份数计，选取10-15份的干紫菜、0.5-1份的调料液、2-4份的坚果夹层配料以及0.2-0.4份的益生菌粉末；s2、干紫菜去杂处理，平铺在供给机上进行供给多行海苔原料，同时调料液混合搅拌均匀备用；s3、海苔原料在供给机上经过除湿单元进行除湿处理后进行烘烤，烘干温度为120-150℃，烘干时间20-30min；s4、在海苔原料表面滚涂调料液，并进行烘烤，将烘烤后的海苔原料纵向切割形成多个海苔薄片；s5、在一个海苔薄片上均匀撒上0.1-0.2份的益生菌粉末以及1-2份的坚果夹层配料，附上一层海苔薄片，然后在上面的海苔薄片上均匀撒上0.1-0.2份的益生菌粉末以及1-2份的坚果夹层配料，形成坚果夹心海苔脆复合层；s6、将坚果夹心海苔脆复合层按照规格进行切割成多个规格一致的成品，将附着在成品周围的碎料通过振动进行去除，最后包装成成品。
6.本发明的进一步改进在于：步骤s1中，所述调料液按重量份数计包括如下原料：酱油10-15份、白砂糖5-10份、果葡糖浆10-15份、味精1-2份、香精0.001-0.002份、海鲜提取液1-2份、食用油1-2份。
7.本发明的进一步改进在于：步骤s3中，烘烤的具体步骤包括：海苔原料在150-180℃预热5-6min，在250-280℃下进行烘烤8-10min；将供给机上的海苔原料进行翻转，再次在
海苔原料表面滚涂调液料，在280-320℃下烘烤8-10min。
8.本发明的进一步改进在于：步骤s1中，所述坚果夹层配料包括淀粉、麦芽糖浆、食用胶以及坚果仁碎粒。
9.本发明的进一步改进在于：坚果仁碎料包括核桃仁、腰果仁、南瓜仔仁、开心果仁、榛子仁中的至少一种。
10.本发明的进一步改进在于：坚果仁碎料的粒度为8-12目。
11.本发明的进一步改进在于：坚果夹层配料的制备步骤包括：将坚果仁碎料、淀粉、麦芽糖、水进行混合形成混合料，将混合料放在真空环境下放置5-6h。
12.本发明与现有技术相比具有以下优点：1、本发明在制作过程中，在海苔薄片上撒上一层益生菌粉末以及坚果夹层配料，益生菌粉末对肠道内的有害菌种的生产具有一定的抑制效果，可改善人体的肠道菌数，而坚果夹层配料的设置，进一步保证了人体需要的各种营养成分，提高食品安全性的同时又能保证食品的营养性。
13.2、坚果夹层配料采用淀粉、麦芽糖浆、食用胶来保证坚果仁碎料相互之间的粘结性能，同时也提高相邻多个海苔薄片之间以及海苔薄片与益生菌粉末之间的粘结性能；益生菌粉末常温下均匀覆盖在海苔薄片上，避免高温影响益生菌粉末的活性，从而保证坚果夹心海苔脆的营养性。
14.具体实施方式：为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
15.一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，具体步骤包括，s1、按重量份数计，选取10-15份的干紫菜、0.5-1份的调料液、2-4份的坚果夹层配料以及0.2-0.4份的益生菌粉末；s2、干紫菜去杂处理，平铺在供给机上进行供给多行海苔原料，同时调料液混合搅拌均匀备用；s3、海苔原料在供给机上经过除湿单元进行除湿处理后进行烘烤，烘干温度为120-150℃，烘干时间20-30min；s4、在海苔原料表面滚涂调料液，并进行烘烤，将烘烤后的海苔原料纵向切割形成多个海苔薄片；s5、在一个海苔薄片上均匀撒上0.1-0.2份的益生菌粉末以及1-2份的坚果夹层配料，附上一层海苔薄片，然后在上面的海苔薄片上均匀撒上0.1-0.2份的益生菌粉末以及1-2份的坚果夹层配料，形成坚果夹心海苔脆复合层；s6、将坚果夹心海苔脆复合层按照规格进行切割成多个规格一致的成品，将附着在成品周围的碎料通过振动进行去除，最后包装成成品。
16.进一步的，步骤s1中，调料液按重量份数计包括如下原料：酱油10-15份、白砂糖5-10份、果葡糖浆10-15份、味精1-2份、香精0.001-0.002份、海鲜提取液1-2份、食用油1-2份。
17.进一步的，步骤s3中，烘烤的具体步骤包括：海苔原料在150-180℃预热5-6min，在250-280℃下进行烘烤8-10min；将供给机上的海苔原料进行翻转，再次在海苔原料表面滚涂调液料，在280-320℃下烘烤8-10min。
18.进一步的，步骤s1中，所述坚果夹层配料包括淀粉、麦芽糖浆、食用胶以及坚果仁碎粒。
19.进一步的，坚果仁碎料包括核桃仁、腰果仁、南瓜仔仁、开心果仁、榛子仁中的至少一种。
20.进一步的，坚果仁碎料的粒度为8-12目。
21.进一步的，坚果夹层配料的制备步骤包括：将坚果仁碎料、淀粉、麦芽糖、水进行混合形成混合料，将混合料放在真空环境下放置5-6h。
22.本发明在制作过程中，在海苔薄片上撒上一层益生菌粉末以及坚果夹层配料，益生菌粉末对肠道内的有害菌种的生产具有一定的抑制效果，可改善人体的肠道菌数，而坚果夹层配料的设置，进一步保证了人体需要的各种营养成分，提高食品安全性的同时又能保证食品的营养性。
23.坚果夹层配料采用淀粉、麦芽糖浆、食用胶来保证坚果仁碎料相互之间的粘结性能，同时也提高相邻多个海苔薄片之间以及海苔薄片与益生菌粉末之间的粘结性能；益生菌粉末常温下均匀覆盖在海苔薄片上，避免高温影响益生菌粉末的活性，从而保证坚果夹心海苔脆的营养性。
24.本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
技术特征：
1.一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，其特征在于，具体步骤包括，s1、按重量份数计，选取10-15份的干紫菜、0.5-1份的调料液、2-4份的坚果夹层配料以及0.2-0.4份的益生菌粉末；s2、干紫菜去杂处理，平铺在供给机上进行供给多行海苔原料，同时调料液混合搅拌均匀备用；s3、海苔原料在供给机上经过除湿单元进行除湿处理后进行烘烤，烘干温度为120-150℃，烘干时间20-30min；s4、在海苔原料表面滚涂调料液，并进行烘烤，将烘烤后的海苔原料纵向切割形成多个海苔薄片；s5、在一个海苔薄片上均匀撒上0.1-0.2份的益生菌粉末以及1-2份的坚果夹层配料，附上一层海苔薄片，然后在上面的海苔薄片上均匀撒上0.1-0.2份的益生菌粉末以及1-2份的坚果夹层配料，形成坚果夹心海苔脆复合层；s6、将坚果夹心海苔脆复合层按照规格进行切割成多个规格一致的成品，将附着在成品周围的碎料通过振动进行去除，最后包装成成品。2.根据权利要求1所述一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，其特征在于， 所述步骤s1中，所述调料液按重量份数计包括如下原料：酱油10-15份、白砂糖5-10份、果葡糖浆10-15份、味精1-2份、香精0.001-0.002份、海鲜提取液1-2份、食用油1-2份。3.根据权利要求2所述一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，其特征在于，所述步骤s3中，烘烤的具体步骤包括：海苔原料在150-180℃预热5-6min，在250-280℃下进行烘烤8-10min；将供给机上的海苔原料进行翻转，再次在海苔原料表面滚涂调液料，在280-320℃下烘烤8-10min。4.根据权利要求3所述一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，其特征在于，所述步骤s1中，所述坚果夹层配料包括淀粉、麦芽糖浆、食用胶以及坚果仁碎粒。5.根据权利要求4所述一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，其特征在于，所述坚果仁碎料包括核桃仁、腰果仁、南瓜仔仁、开心果仁、榛子仁中的至少一种。6.根据权利要求5所述一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，其特征在于，所述坚果仁碎料的粒度为8-12目。7.根据权利要求6所述一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，其特征在于，所述坚果夹层配料的制备步骤包括：将坚果仁碎料、淀粉、麦芽糖、水进行混合形成混合料，将混合料放在真空环境下放置5-6h。
技术总结
本发明涉及一种坚果夹心海苔脆的制作工艺，具体步骤包括：具体步骤包括，S1、按重量份数计，选取干紫菜、调料液、坚果夹层配料以及益生菌粉末；S2、干紫菜去杂处理；S3、海苔原料在供给机上经过除湿单元进行除湿处理后进行烘烤；S4、在海苔原料表面滚涂调料液，并进行烘烤；S5、形成坚果夹心海苔脆复合层；S6、将坚果夹心海苔脆复合层按照规格进行切割成多个规格一致的成品，将附着在成品周围的碎料通过振动进行去除，最后包装成成品。本发明具有如下优点：提高食品的营养成分，对肠道的有害菌生产具有一定的抑制作用。产具有一定的抑制作用。
技术研发人员：杜琴
受保护的技术使用者：南通千耀食品有限公司
技术研发日：2022.05.27
技术公布日：2022/7/28