一种蜂胶卤蛋的制备方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种蜂胶卤蛋的制备方法。


背景技术：

2.目前，现有的功能性卤蛋的加工技术主要集中于在卤汁中添加具有保健作用的中草药、水果汁、可乐等进行卤制加工，最终获得的卤蛋在提升人体免疫力、卤蛋抑菌延长保质期方面往往存在一定的缺陷，因为添加物不具备保健功能和抑菌作用(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等)，只是在调理人体气血、补充维生素、改变口味方面有所改善。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于解决现有技术中存在的问题，提供一种蜂胶卤蛋的制备方法，通过蜂胶水溶液对卤蛋进行浸泡处理后能赋予卤蛋具有抗菌抗病毒、抗肿瘤、免疫调节、抗炎症、创伤修复、抗氧化等广泛的生物学活性作用，在一定程度上提升人体免疫力，具有一定的保健功能。
4.本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
5.一种蜂胶卤蛋的制备方法，包括步骤：
6.s1、将鲜蛋刷洗后预煮；
7.s2、预煮结束后，将蛋冷却后去壳；
8.s3、制作卤汁，然后将去壳蛋放入卤汁中卤制与浸泡；
9.s4、将卤汁浸泡后的蛋在常温下控水自然晾干；
10.s5、将晾干后的蛋放入蜂胶水溶液中浸泡，捞出控干后进行真空包装；
11.s6、对真空包装后的卤蛋巴氏消毒，然后去除包装表面水分；
12.s7、将成品低温保存。
13.优选的，所述步骤s1中，将鲜蛋在流动水中进行刷洗，刷洗完毕后再用流动水进行二次清洗。
14.优选的，所述步骤s1中，将鲜蛋放入不锈钢锅预煮，冷水开始加热，预煮温度90—95℃，时间为10min。
15.优选的，所述步骤s2中，预煮结束后立即将蛋放入25℃流动水中进行冷却。
16.优选的，所述步骤s2中，将蛋放入水中，在水中去壳，去壳后的蛋体再次用流水冲洗。
17.优选的，所述步骤s3中，所述卤汁的配方为：水200kg、盐5kg、白砂糖3kg、红糖5kg、味精0.5kg、花椒0.3kg、大料0.3kg、桂皮0.1kg、丁香0.05kg、肉蔻0.05kg、草果0.05kg。
18.优选的，所述步骤s3中，卤料包配好后先放入60-70℃的水中浸泡30min，再将浸泡后的料包和其余调味料放入不锈钢煮锅内熬煮1h后再放入去壳后的蛋，继续在100℃下卤制10min后熄火，进行卤汁浸泡6h。
19.优选的，所述步骤s5中，将晾干后的蛋放入蜂胶水溶液中浸泡5min。
20.优选的，所述步骤s5中，蜂胶水溶液的制作方法为：将蜂胶置于0℃下冷冻，然后粉碎成粉末状，获得蜂胶粉；取蜂胶粉100g，加玉米酿造的食用95％乙醇300ml，浸泡3天后再加水至1000ml，摇荡过滤得蜂胶水溶液。
21.优选的，所述步骤s6中，将真空包装后的卤蛋置于68-70℃的水中保温30min后捞出，然后用风机快速风干包装表面的水分。
22.对比现有技术，本发明的有益效果在于：
23.本发明使用蜂胶乙醇提取物(蜂胶中含有大量黄酮类、芳香酸、脂肪酸及萜烯类化合物)对卤蛋进行浸泡处理后，能够赋予卤蛋具有抗菌抗病毒、抗肿瘤、免疫调节、抗炎症、创伤修复、抗氧化等广泛的生物学活性作用，在一定程度上提升人体免疫力，具有一定的保健功能。
附图说明
24.图1是本发明的制作流程图。
具体实施方式
25.下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。
26.实施例：如附图1所示，本发明所述是一种蜂胶卤蛋的制备方法，蛋可选用鸡蛋、鹌鹑蛋等，本实施例的鸡蛋为例进行说明，具体步骤如下：
27.s1、将鲜蛋刷洗后预煮；
28.其中，鲜鸡蛋的选择要求必须是经检验检疫合格方可作为加工原料；
29.因鲜鸡蛋不可避免带有污染物，需要在加工前放入流动水中进行刷洗，刷洗完毕后再用流动水进行二次清洗，确保彻底清洁鸡蛋外壳；
30.生鸡蛋选择不锈钢锅进行预煮，冷水开始加热，预煮温度90—95℃，时间为10min，煮制过程中避免大火沸腾导致蛋壳破裂，防止蛋清蛋黄外溢影响品质。
31.s2、预煮结束后，将蛋冷却后去壳；
32.预煮结束后立即将鸡蛋放入25℃流动水中进行冷却，使鸡蛋内膜迅速收缩并与蛋壳初步分离，便于后续鸡蛋去壳。
33.为确保去壳后鸡蛋蛋体完整度，本发明采用水中去壳的方法，在水中打开部分蛋壳后水会迅速进入蛋壳内部，促进局部蛋壳的剥离，极大程度地提高了蛋体完整度。去壳后的蛋体要再次用流水冲洗，去除残留的碎蛋壳，确保蛋体洁净。
34.s3、制作卤汁，然后将去壳蛋放入卤汁中卤制与浸泡；
35.为掩盖蜂胶提取物苦、麻的味道，本发明在卤汁配方上适度增加红糖的用量。卤汁配方：水200kg、盐5kg、白砂糖3kg、红糖5kg、味精0.5kg、花椒0.3kg、大料0.3kg、桂皮0.1kg、丁香0.05kg、肉蔻0.05kg、草果0.05kg。将花椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、草果装入卤料包，然后将配好的卤料包先放入60-70℃的水中浸泡30min，去除其药味和苦味。浸泡后的卤料包和其余调味料放入不锈钢煮锅内熬煮1h后再放入去壳后的鸡蛋，继续在100℃下卤制10min后熄火进行卤汁浸泡6h，以便鸡蛋更好地入味。
36.s4、将卤汁浸泡后的蛋在常温下控水自然晾干；
37.s5、将晾干后的蛋放入蜂胶水溶液中浸泡，浸泡5min后捞出控干，然后进行真空包装；
38.蜂胶乙醇提取方法：将蜂胶置于0℃下冷冻，然后粉碎成粉末状，获得蜂胶粉。取蜂胶粉100g，加玉米酿造的食用95％乙醇300ml，浸泡3天后再加水至1000ml，摇荡过滤得蜂胶水溶液。
39.s6、对真空包装后的卤蛋巴氏消毒，然后去除包装表面水分；
40.将真空包装后的卤蛋置于68-70℃的水中保温30min后捞出，然后用风机快速风干表面水分。
41.s7、将成品低温保存。
42.成品需置于4-8℃环境下低温保存。由于配方中盐、糖、蜂胶提取物加之真空环境和低温保存措施(均属于食品综合防腐保藏技术-栅栏技术里的栅栏因子)，可使产品保质期可达到20天以上，产品未进行高压灭菌处理，故避免了蒸煮味道的产生，提升了产品的嫩度口感。


技术特征：
1.一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于，包括步骤：s1、将鲜蛋刷洗后预煮；s2、预煮结束后，将蛋冷却后去壳；s3、制作卤汁，然后将去壳蛋放入卤汁中卤制与浸泡；s4、将卤汁浸泡后的蛋在常温下控水自然晾干；s5、将晾干后的蛋放入蜂胶水溶液中浸泡，捞出控干后进行真空包装；s6、对真空包装后的卤蛋巴氏消毒，然后去除包装表面水分；s7、将成品低温保存。2.根据权利要求1所述的一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中，将鲜蛋在流动水中进行刷洗，刷洗完毕后再用流动水进行二次清洗。3.根据权利要求1所述的一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤s1中，将鲜蛋放入不锈钢锅预煮，冷水开始加热，预煮温度90—95℃，时间为10min。4.根据权利要求1所述的一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，预煮结束后立即将蛋放入25℃流动水中进行冷却。5.根据权利要求1所述的一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤s2中，将蛋放入水中，在水中去壳，去壳后的蛋体再次用流水冲洗。6.根据权利要求1所述的一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，所述卤汁的配方为：水200kg、盐5kg、白砂糖3kg、红糖5kg、味精0.5kg、花椒0.3kg、大料0.3kg、桂皮0.1kg、丁香0.05kg、肉蔻0.05kg、草果0.05kg。7.根据权利要求1所述的一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤s3中，卤料包配好后先放入60-70℃的水中浸泡30min，再将浸泡后的料包和其余调味料放入不锈钢煮锅内熬煮1h后再放入去壳后的蛋，继续在100℃下卤制10min后熄火，进行卤汁浸泡6h。8.根据权利要求1所述的一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤s5中，将晾干后的蛋放入蜂胶水溶液中浸泡5min。9.根据权利要求1所述的一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤s5中，蜂胶水溶液的制作方法为：将蜂胶置于0℃下冷冻，然后粉碎成粉末状，获得蜂胶粉；取蜂胶粉100g，加玉米酿造的食用95％乙醇300ml，浸泡3天后再加水至1000ml，摇荡过滤得蜂胶水溶液。10.根据权利要求1所述的一种蜂胶卤蛋的制备方法，其特征在于：所述步骤s6中，将真空包装后的卤蛋置于68-70℃的水中保温30min后捞出，然后用风机快速风干包装表面的水分。

技术总结
本发明公开了一种蜂胶卤蛋的制备方法，主要涉及食品加工技术领域；包括步骤：S1、将鲜蛋刷洗后预煮；S2、预煮结束后，将蛋冷却后去壳；S3、制作卤汁，然后将去壳蛋放入卤汁中卤制与浸泡；S4、将卤汁浸泡后的蛋在常温下控水自然晾干；S5、将晾干后的蛋放入蜂胶水溶液中浸泡，捞出控干后进行真空包装；S6、对真空包装后的卤蛋巴氏消毒，再去除包装表面水分；S7、将成品低温保存；本发明能够在一定程度上提升人体免疫力，具有一定的保健功能。具有一定的保健功能。具有一定的保健功能。


技术研发人员：刘冠勇 王明华 马丽丽
受保护的技术使用者：滨州职业学院
技术研发日：2022.06.02
技术公布日：2022/8/30