一种新型排骨肠的生产技术的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种新型排骨肠的生产技术。


背景技术：

2.目前，市场上的肠类制品多种多样，有蒜肠、香辣肠、粉肠、小弥肠等各种大众肠类制品，也有塑料肠衣肠、广式香肠.等耐储肠类制品，还有色拉米肠、共挤香肠等高档肠类制品，其口味各异、各有千秋，但没有排骨肠产品。就加工技术而言,在目前的肠类制品中，基本没有超出煮制、蒸制、风干后烘制几大类；而排骨肠集各种加工技术之所长，既有蒸烘制的特点，又有熏制特点，从而增加了特殊风味。
3.而传统的排骨肠制作是将腌制好的排骨灌入肠衣中，再自然风干，整个工艺纯属手工制作，规模小，加工时间长(大约一周时间)，卫生指标无法保证，营养成分流失严重，口感坚硬，干柴。


技术实现要素：

4.有鉴于此，本发明提供了一种生产效率高，可以工业化量产，产品口感香脆滑爽、鲜嫩多汁，老少皆宜的新型排骨肠生产技术。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，主要包括：
6.一种新型排骨肠的生产技术，包括有以下生产步骤:1)酶解、2)滚揉、3)喷涂、4)整形、5)烘干、6)冷冻、7)筛选、8)成品。
7.优选的，所述步骤1)首先在装有排骨的酶解槽内加入定量0.1％—0.3％的蛋白酶，并将酶解槽温度维持在3-6℃，酶解时间1-2小时，促使肉基质纤维化。
8.优选的，所述步骤2)中将酶解过的排骨转移到滚揉机内，加入各种香辛料和辅料滚揉30分钟，使排骨充分入味。
9.优选的，所述步骤3)中将滚揉过的排骨转移到喷涂机内、将胶原蛋白浆液均匀地喷涂在了排骨表层。
10.优选的，所述步骤4)中使胶原蛋白浆液在排骨表层瞬间凝固，确保排骨的形状。
11.优选的，所述步骤5)将喷涂过胶原蛋白的排骨转移到烘干机内，迅速烘干。
12.优选的，所述步骤6)将定型脱过水的排骨送入速冻机中，进行速冻。
13.经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明解决了传统排骨肠不能工业化生产的问题，也同时也解决了传统排骨肠卫生环境不可控，加工时间长，产品品质不一，口感差现实状况。利用该技术可以使排骨肠大规模工业化生产，产品质量均一稳定，卫生指标可控，解决了传统排骨肠结构坚硬，肉质黏连的问题，肉块感更加呈现，咀嚼感更好，香脆鲜嫩，产品鲜嫩多汁，同时为生产企业大大地降低了成本。
附图说明
14.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现
有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。
15.图1为产品生产流程图
具体实施方式
16.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
17.实施例
18.如图1所示，一种新型排骨肠的生产技术，包括有以下生产步骤:1)酶解、2)滚揉、3)喷涂、4)整形、5)烘干、6)冷冻、7)筛选、8)成品。
19.优选的，所述步骤1)首先在装有排骨的酶解槽内加入定量0.1％—0.3％的蛋白酶，并将酶解槽温度维持在3-6℃，酶解时间1-2小时，促使肉基质纤维化。
20.优选的，所述步骤2)中将酶解过的排骨转移到滚揉机内，加入各种香辛料和辅料滚揉30分钟，使排骨充分入味。
21.优选的，所述步骤3)中将滚揉过的排骨转移到喷涂机内、将胶原蛋白浆液均匀地喷涂在了排骨表层。
22.优选的，所述步骤4)中使胶原蛋白浆液在排骨表层瞬间凝固，确保排骨的形状。
23.优选的，所述步骤5)将喷涂过胶原蛋白的排骨转移到烘干机内，迅速烘干。
24.优选的，所述步骤6)将定型脱过水的排骨送入速冻机中，进行速冻。
25.该项技术首先将肉纤维化，再用特制的滚揉机进行对肉组织结构进行编制，使肉块儿与肉块的结合更加紧密，达到成品的肉纤维组织结构更加呈现，更加紧密。另外，用雾状喷涂固型机将胶原蛋白浆液均匀的喷刷在排骨表面，再通过整形机整形，产品成型炸制后，表面光滑，组织结构紧凑，经过烤、炸、或煎，表皮金黄、产品口感香脆滑爽、鲜嫩多汁，老少皆宜。
26.在0-5℃恒温条件下，将精选的猪肋排经过酶解、腌制、滚揉、喷涂、干燥、速冻、包装。
27.经过调理过的猪肋排，迅速喷涂胶原蛋白膜，瞬时风干后，立即进行速冻的程序，排骨通过这种结合工艺制作出来的排骨肠除保障肉蛋白、脂肪、维生素不流失外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，同时可为幼儿和老人提供钙质。
28.采用速冻工艺加工的排骨肠营养流失很少。
29.该产品工艺比传统的腊肠工艺做出的产品更适合广泛的人群，不像传统排骨肠干硬，这种工艺生产的产品外酥里嫩，香糯弹脆老少皆宜。
30.本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
31.对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。


技术特征：
1.一种新型排骨肠的生产技术，其特征在于，包括有以下生产步骤:1)酶解、2)滚揉、3)喷涂、4)整形、5)烘干、6)冷冻、7)筛选、8)成品。2.根据权利要求1所述的一种新型排骨肠的生产技术，其特征在于，所述步骤1)首先在装有排骨的酶解槽内加入定量0.1％—0.3％的蛋白酶，并将酶解槽温度维持在3-6℃，酶解时间1-2小时，促使肉基质纤维化。3.根据权利要求2所述的一种新型排骨肠的生产技术，其特征在于，所述步骤2)中将酶解过的排骨转移到滚揉机内，加入各种香辛料和辅料滚揉30分钟，使排骨充分入味。4.根据权利要求3所述的一种新型排骨肠的生产技术，其特征在于，所述步骤3)中将滚揉过的排骨转移到喷涂机内、将胶原蛋白浆液均匀地喷涂在了排骨表层。5.根据权利要求4所述的一种新型排骨肠的生产技术，其特征在于，所述步骤4)中使胶原蛋白浆液在排骨表层瞬间凝固，确保排骨的形状。6.根据权利要求5所述的一种新型排骨肠的生产技术，其特征在于，所述步骤5)将喷涂过胶原蛋白的排骨转移到烘干机内，迅速烘干。7.根据权利要求6所述的一种新型排骨肠的生产技术，其特征在于，所述步骤6)将定型脱过水的排骨送入速冻机中，进行速冻。

技术总结
本发明涉及一种新型排骨肠的生产技术，属于食品加工技术领域。一种新型排骨肠的生产技术，包括有以下生产步骤:1)酶解、2)滚揉、3)喷涂、4)整形、5)烘干、6)冷冻、7)筛选、8)成品。解决了传统排骨肠不能工业化生产的问题，也同时也解决了传统排骨肠卫生环境不可控，加工时间长，产品品质不一，口感差现实状况；利用该技术可以使排骨肠大规模工业化生产，产品质量均一稳定，卫生指标可控，解决了传统排骨肠结构坚硬，肉质黏连的问题，肉块感更加呈现，咀嚼感更好，香脆鲜嫩，产品鲜嫩多汁，同时为生产企业大大地降低了成本。大地降低了成本。


技术研发人员：杜学仲
受保护的技术使用者：杜学仲
技术研发日：2022.07.08
技术公布日：2022/10/3