巴旦木香精及其制备方法与流程

1.本发明涉及食用香精技术领域，具体而言涉及一种巴旦木香精及其制备方法。


背景技术：

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巴旦木是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素 e，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱。
[0004]
巴旦木营养价值很高，据化验，仁内含植物油55-61％，蛋白质28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量胡萝卜素[2]、维生素b1、b2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。
[0005]
经过萃取分析，巴旦木的香气中主要有醛类、醇类、酯类、酮类等几十种物质，其组成结构复杂。
[0006]
目前传统的巴旦木香精在应用过程中往往会出现风味不逼真，天然感较弱，进而影响巴旦木制品的风味品质下降，不被消费者喜爱，而以巴旦木果仁制备的巴旦木香精，产出低、成本高。


技术实现要素：

[0007]
本申请的内容部分用于以简要的形式介绍构思，这些构思将在后面的具体实施方式部分被详细描述。本申请的内容部分并不旨在标识要求保护的技术方案的关键特征或必要特征，也不旨在用于限制所要求的保护的技术方案的范围。
[0008]
本发明公开了一种巴旦木香精，包括以下质量百分比的组分：丁酸乙酯0.25-0.4％、2-甲基丁酸乙酯0.25-0.35％、2,3-戊二酮0.3-0.4％、正辛醛 0.3-0.4％、正庚醛0.35-0.45％、3-戊烯-2醇0.4-0.5％、3-甲基丁醛0.4-0.5％、2.5－二甲基吡嗪0.45-0.55％、3-乙基-2,3-二甲基吡嗪0.6-0.8％、糠醛 0.6-0.8％、苯乙酮0.65-0.8％、正壬醇0.7-0.85％、苯乙醇0.7-0.8％、2-壬烯醛0.75-0.85％、2-乙基己醇0.8-1％、正辛醇1.5-2％、正己醛1.8-2.5％、丁二酮2-3％、柠烯2-3％、苯乙烯2.3-3％、苯甲醛2.5-3.3％、苯乙醛2.5-3.3％、壬醛2.5-3.5％、正己醇3-4％、反式-2，4-癸二烯醛3.5-4.3％，其余为丙二醇。
[0009]
进一步的，包括以下质量百分比的组分：丁酸乙酯0.3％、2-甲基丁酸乙酯0.3％、2,3-戊二酮0.35％、正辛醛0.35％、正庚醛0.4％、3-戊烯-2醇0.45％、 3-甲基丁醛0.45％、2.5－二甲基吡嗪0.55％、3-乙基-2,3-二甲基吡嗪0.65％、糠醛0.7％、苯乙酮0.7％、正壬醇0.75％、苯乙醇0.75％、2-壬烯醛0.8％、 2-乙基己醇0.85％、正辛醇1.8％、正己醛2％、丁二酮2.5％、柠烯2.5％、苯乙烯2.5％、苯甲醛2.8％、苯乙醛3％、壬醛2.8％、正己醇3.2％、反式-2， 4-癸二烯醛3.8％、丙二醇65.2％。
[0010]
一种巴旦木香精的制备方法，包括以下步骤：a)按上述原料配比进行配料；b)将配比的原料放入夹层罐中，于密封状态下均匀搅拌混合。
[0011]
进一步的，步骤b)中搅拌混合在10℃-30℃的温度下进行。
[0012]
本发明具有以下优点：
[0013]
1、通过本发明配方比例调配的巴旦木香精香气柔和、饱满醇厚、品质稳定、风味自然，接近巴旦木的天然香气。
[0014]
2、目前现有的巴旦木香精常以巴旦木果仁为原料，制得天然的巴旦木萃取油，再以巴旦木萃取油为底料，配以氨基酸、还原糖等进行梅拉德反应制备得到巴旦木香精，但是这种方法原料价格较高，产出率低，按照本发明的配方比例，可以配制出香气醇正的巴旦木香精，且原料价格低，产出高，从而节约了生产成本，提高了经济效益。
[0015]
3、该巴旦木香精作为食品添加剂添加到食品、饮料等产品中，使产品具有天然巴旦木香气和口感，从而受到消费者喜爱，提高产品的销售量，扩大市场。
具体实施方式
[0016]
以下结合实施例对本申请做进一步详细说明。
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实施例1-4在本发明巴旦木香精配方比例范围内，生产100kg巴旦木香精的配方如表1所示：
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表1
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[0021]
生产100kg巴旦木香精的配方如表2所示，其中对比例1中丙二醇以外的组分投料比例均低于本发明巴旦木香精配方比例范围，对比例2丙二醇以外的组分投料比例均高于本发明巴旦木香精配方比例范围，对比例3中丙二醇以外的组分投料比例部分高于本发明巴旦木香精配方比例范围，部分低于配方比例范围。
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表2 1～3号对比例组成
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以上实施例和对比例中巴旦木香精制备方法为：将上述原料，按表格中相应的配比，放在同一密封罐中，在常温(10～30℃)条件下，加入到夹层罐中于密封状态下常规搅拌至均匀混合；取样化验合格后分装入库。
[0026]
将上述所有实施例和对比例进行香气检测，利用评香师进行香气评价，依据gbt14454.2-2008《香料香气评定方法》，请10位专家进行感官评价，给出评分。
[0027]
感官评价的方法为：选择10名对巴旦木香气比较敏感的评价人员，前期进行模拟评价，显示这些感官评价员均能区别不同程度巴旦木香气样品间的差别。同时，对所有感官评价人员提供一种顶级的巴旦木香精(通过市购方式获得)作为对照样品，让感官评价人员根据实例样品的香气与对照样品的巴旦木香气接近程度进行在1～9分范围打分，与对照样品越接近分数越高，有异味、香气尖锐或香气平淡则分数低。最后对10名评价员给出的相同实施例和对比例样品评价分数进行统计，对异常值采用q检验法进行分析剔除，然后对评价
分数进行取平均值。从而获得如下结果(如表3所示)。
[0028]
表3评分结果
[0029][0030]
注：平均分计算时已去掉一个最高分、去掉一个最低分。
[0031]
根据表3，我们得知：在本发明巴旦木香精的配方比例范围内，实施例1-4 均有明显的天然巴旦木的香气风味特征，感官评价值均较高。当配方比例低于或高于本发明巴旦木香精配方比例范围，其风味就会丧失严重，感官评价值降低。因此，本发明实施例1-4所得的香精具有风味自然、香味非常接近天然巴旦木汁的优点。
[0032]
以上描述仅为本公开的一些较佳实施例以及对所运用技术原理的说明。本领域技术人员应当理解，本公开的实施例中所涉及的发明范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离上述发明构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。例如上述特征与本公开的实施例中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征进行互相替换而形成的技术方案。


技术特征：
1.一种巴旦木香精，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：丁酸乙酯0.25-0.4％2-甲基丁酸乙酯0.25-0.35％2,3-戊二酮0.3-0.4％正辛醛0.3-0.4％正庚醛0.35-0.45％3-戊烯-2醇0.4-0.5％3-甲基丁醛0.4-0.5％2.5－二甲基吡嗪0.45-0.55％3-乙基-2,3-二甲基吡嗪0.6-0.8％糠醛0.6-0.8％苯乙酮0.65-0.8％正壬醇0.7-0.85％苯乙醇0.7-0.8％2-壬烯醛0.75-0.85％2-乙基己醇0.8-1％正辛醇1.5-2％正己醛1.8-2.5％丁二酮2-3％柠烯2-3％苯乙烯2.3-3％苯甲醛2.5-3.3％苯乙醛2.5-3.3％壬醛2.5-3.5％正己醇3-4％反式-2，4-癸二烯醛3.5-4.3％其余为丙二醇。2.根据权利要求1所述的巴旦木香精，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：丁酸乙酯0.3％2-甲基丁酸乙酯0.3％2,3-戊二酮0.35％正辛醛0.35％正庚醛0.4％3-戊烯-2醇0.45％3-甲基丁醛0.45％2.5－二甲基吡嗪0.55％3-乙基-2,3-二甲基吡嗪0.65％糠醛0.7％苯乙酮0.7％
正壬醇0.75％苯乙醇0.75％2-壬烯醛0.8％2-乙基己醇0.85％正辛醇1.8％正己醛2％丁二酮2.5％柠烯2.5％苯乙烯2.5％苯甲醛2.8％苯乙醛3％壬醛2.8％正己醇3.2％反式-2，4-癸二烯醛3.8％丙二醇65.2％。3.一种巴旦木香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a)按权利要求1所述的原料配比进行配料；b)将配比的原料放入夹层罐中，于密封状态下均匀搅拌混合。4.根据权利要求3所述的巴旦木香精的制备方法，其特征在于，所述步骤b)中搅拌混合在10℃-30℃的温度下进行。

技术总结
本发明公开了一种巴旦木香精，包括以下质量百分比的组分：丁酸乙酯0.25-0.4％、2-甲基丁酸乙酯0.25-0.35％、2,3-戊二酮0.3-0.4％、正辛醛0.3-0.4％、正庚醛0.35-0.45％、3-戊烯-2醇0.4-0.5％、3-甲基丁醛0.4-0.5％、2.5－二甲基吡嗪0.45-0.55％、3-乙基-2,3-二甲基吡嗪0.6-0.8％、糠醛0.6-0.8％、苯乙酮0.65-0.8％、正壬醇0.7-0.85％、苯乙醇0.7-0.8％、2-壬烯醛0.75-0.85％、2-乙基己醇0.8-1％、正辛醇1.5-2％、正己醛1.8-2.5％、丁二酮2-3％、柠烯2-3％、苯乙烯2.3-3％、苯甲醛2.5-3.3％、苯乙醛2.5-3.3％、壬醛2.5-3.5％、正己醇3-4％、反式-2，4-癸二烯醛3.5-4.3％、其余为丙二醇；本发明的优点：提供一种风味逼真、天然感强、产出率高、生产成本低的巴旦木香精。生产成本低的巴旦木香精。


技术研发人员：杨蓝 吕天颖 陶国主
受保护的技术使用者：浙江绿晶生物科技股份有限公司
技术研发日：2022.08.09
技术公布日：2022/11/2