本发明涉及蒸制食品，具体涉及一种黄花包子料馅、含有该料馅的包子及其制备方法。
背景技术：
1、花黄又名黄花菜，是百合科、萱草属植物。植株一般较高大；根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。叶7-20枚，长50-130厘米，宽6-25 毫米。花葶长短不一，一般稍长于叶；苞片披针形，花梗较短，通常长不到1厘米；花多朵，最多可达100朵以上；花被淡黄色，有时在花蕾时顶端带黑紫色；花被管长3-5厘米。蒴果钝三棱状椭圆形，长 3-5厘米。种子约20多个，黑色，有棱。花果期5-9月。
2、黄花菜营养丰富，为佐餐佳品。据分析，每100克黄花菜的干制品中含蛋白质14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝卜素3.44毫克，维生素b10.363毫克、 b20.14毫克，尼克酸4.1毫克等，另外，还含有多种氨基酸，这些都是人体必需的营养物质。黄花菜的药用价值很高，它含有γ-羟基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分。中国医学认为，黄花菜性味甘、凉，具有很好的利水凉血、安神明目、健脑、抗衰老功能，并能显著降低血清胆固醇含量，所以对于体弱的脑力劳动者及高血压患者有好的保健作用。它的滋补作用好，正处于生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、病患者常食用，对健身益智十分有益。其花、茎、叶和根均可入药。
3、目前中餐黄花菜的主要烹制方法是翻炒经晒干的黄花菜，翻炒容易导致营养物质流失，翻炒后的黄花菜干比较干柴导致口感较差，上述黄花菜食用方法口味单一、制作方法单一，另外我国目前黄花菜的日常消费料相对较少，而包子在国内早已成为流行的大众早餐，且已实现工业化生产(如各种速冻包子)，其馅料配方、制备方法等已申请一批授权发明专利(如申请号201911072863.9、201210209875.3、 201010610994.0等)，如何将鲜黄花段菜与蒸制的包子结合，提高黄花菜食用的口感、营养及食用量，同时也丰富包子食用的口感及营养，成为一项有价值的创新研究课题。
技术实现思路
1、本发明提供了黄花包子料馅，该料馅以黄花为主料，精选猪肉、黄花菜配合独制的青椒酱及其他配料，制备的馅料口感鲜美，可用作产业化的速冻馅料广泛销售，本发明提供了含有该料馅的包子及其制备方法，含有该料馅的包子口感鲜美，汤汁，上述制备方法制备的包子皮，包子可现场加工，也可被制备成速冻食品。该包子食品将鲜黄花段菜与蒸制的包子结合，二者相辅相成，提高了黄花菜及包子食用的口感、营养，同时提高了黄花菜的销量。
2、有益效果：
3、1、本发明的黄花包子料馅，该料馅以黄花为主料，精选猪肉、黄花菜配合独制的青椒酱及其他配料，制备的馅料口感鲜美，可用作产业化的速冻馅料广泛销售。
4、2、本发明的黄花包子，将鲜黄花段菜与蒸制的包子结合，二者相辅相成，含有该料馅的包子口感鲜美，提高了黄花菜及包子食用的口感、营养，同时提高了黄花菜的销量。
5、3、本发明提供了包子的制备方法，上述制备方法中和面工艺制备的包子皮筋道，独特的粗加工及拌料馅工艺制备的馅料口感鲜美独特，独特的成品制作工艺蒸制的包子皮薄馅足，包子外形美观新颖。该工艺的包子可现场加工，也可被制备成速冻食品。
1.一种黄花包子馅料，其特征在于，包括猪前膀肉丁、猪肥五花肉丁、鲜黄花段、葱花、小葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、花椒面、生抽、耗油、水、青椒酱、香油及麻油；其中所述青椒酱的制备工艺如下：
2.如权利要求1所述的一种黄花包子馅料，其特征在于，包括猪前膀肉丁200-500克、猪肥五花肉丁100-200克、鲜黄花段50-350克、葱花40-120克、小葱花10-30克、姜末40-80克、盐6-12克、味精3-5克、胡椒粉3-5克、花椒面0.5-1.5克、生抽5-35克、耗油5-55克、水30-70克、青椒酱50-300克、香油2-8克及麻油20-80克。
3.如权利要求1所述的一种黄花包子馅料，其特征在于，包括猪前膀肉丁350克、猪肥五花肉丁150克、鲜黄花段200克、葱花80克、小葱花20克、姜末60克、盐9克、味精4克、胡椒粉4克、花椒面1克、生抽20克、耗油30克、水50克、青椒酱175克、香油5克及麻油50克。
4.如权利要求1-3任一项所述的一种黄花包子馅料的制备方法，其特征在于，首先将两种葱花放入器皿内，麻油温度升至5-6成后炝入葱花内，然后将肉丁放入器皿内加入姜末、水顺时针搅拌至水分充分吸收后加入盐、味、胡椒粉、花椒面、生抽、蚝油拌匀，最后加入青椒酱、葱花油、鲜黄花段拌匀。
5.如权利要求4所述的一种黄花包子馅料的制备方法，其特征在于，所述青椒酱包含湘君府酱椒500克、黄彩椒500克、姜末150克、蒜末150克、花生油200克、盐50克，其中青椒酱的制备步骤(2)中加入盐10克，腌渍时间为15分钟。
6.含有如权利要求1-5中任一项所述的黄花包子馅料的包子。
7.如权利要求6所述的包子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
8.如权利要求7所述的包子的制备方法，其特征在于，步骤(1)中和面各原料包括包子专用粉500克、面肥100克、碱面1.6克、泡打粉4克、白糖4克、酵母4克及水300克，醒面时间30分钟至面团膨胀至1.5倍大小，刀切后切面呈蜂窝状，孔洞细密而均匀。
9.如权利要求7所述的包子的制备方法，其特征在于，步骤(4)成品制作中醒好的面团每次压制350-450克，压制10-11次至光滑细腻无气泡后，紧密卷压搓成直径3厘米的圆柱形条，后切割成每个重30克的剂子，剂子擀成直径6-7厘米薄厚均匀的圆形片状面皮，每个面皮中加入300克馅，用提捏式包法包制不小于22个的褶，在包子褶的中心点缀鲜黄花段，蒸制6-7分钟，蒸制气压调为25-30kpa。