1.本发明是涉及一种减缓餐后升糖指数的馒头。
背景技术：
2.日常生活中，医生建议糖尿病患者要控制主食的摄取量。尤其是以高碳水，易消化吸收为代表的馒头、米饭。会引起糖尿病患者餐后血糖快速升高。这样导致部分病人不该吃，甚至不吃主食。
3.医学常识中，长期主食碳水化合物摄取不足又会导致糖尿病患者人体胰岛素分泌不足，加剧糖代谢紊乱，更不利于平衡和控制血糖。同时还会加重肝脏负担，造成营养不良等其他症状。
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技术实现要素：
5.本发明是一种低升糖指数馒头，主要解决传统白馒头对糖尿病患者餐后血糖升的高，升的快问题。
6.本发明的缓糖馒头由以下质量份数原料配制而成。全麦粉、抗性糊精、菊粉、豆渣粉、桑叶提取物、碳酸氢钠、酵母。
7.本发明将上述原料混合成预拌粉，加水搅拌成面团，通过分割、揉制、发酵、蒸制、冷却、冷冻工序得到产品。
8.本发明缓糖馒头制品中，添加的抗性糊精和菊粉是高膳食纤维，是益生元。与桑叶提取物中的脱氧野尻霉素（dnj）在人体消化系统中协同作用下，抑制和减缓碳水化合物转化葡萄糖，从而起到减缓糖尿病患者餐后血糖升糖快、升糖高的效果。
技术特征：
1.一种减缓餐后升糖指数的馒头，其主要成分由全麦粉、豆渣粉、菊粉、抗性糊精、桑叶提取物（含脱氧野尻霉素dnj）、碳酸氢钠、酵母组成。2.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于所述的桑叶提取物中含有脱氧野尻霉素dnj成分。3.根据权利要求1所述的馒头，其特征在于主要成分占百分比分别为：全麦粉65%-75%，豆渣粉5%-10%，菊粉5%-10%，抗性糊精5%-10%，桑叶提取物1%-5%。4.根据权利1要求所述的馒头为冷冻、速冻食品。
技术总结
本发明公开一种减缓餐后血糖的馒头以及制作方法，属于发酵食品加工技术领域。该馒头的制作方法包括以下步骤：将全麦粉、抗性糊精、菊粉、豆渣粉、桑叶提取物、碳酸氢钠、酵母混合成预拌粉。加水搅拌成面团，通过分割、成形、发酵、蒸制、冷却、冷冻工序得到产品。其中该馒头中的膳食纤维、桑叶提取物中抑制酶、以及豆渣粉中的大豆蛋白在人体消化系统中的协同作用下，抑制减缓部分碳水化合物转换成葡萄糖，从而降低糖尿病人的餐后血糖的升糖指数。本发明产品适合糖尿病人以及糖尿病前期人群食用。产品适合糖尿病人以及糖尿病前期人群食用。
技术研发人员：赵文杰 赵梓彤
受保护的技术使用者：赵文杰
技术研发日：2022.09.13
技术公布日：2022/12/1