一种多酚生菜复合咖啡粉及其制备方法与流程

本申请涉及多酚类食品应用领域，尤其是涉及一种多酚生菜复合咖啡粉及其制备方法。

背景技术：

1、多酚是天然存在于植物中的化学物质，种类繁多，是一种天然抗氧剂，能抑制自由基对人体细胞、组织的伤害，某些多酚，如来自葡萄籽的白藜芦醇和花青素等，还具有抗衰老和延长细胞寿命、抗关节炎等作用；其次，多种多酚具有抗微生物作用，尤其是绿茶多酚能抑制病毒复制、抗菌和预防某些恶性肿瘤。更重要的是，植物多酚基本无毒副作用，故能在医药保健品行业、化妆品业、食品工业得到广泛认可和采用。

2、人体自身不能合成多酚类化合物，只能从外界摄入，而植物是人类获取多酚的重要来源，例如葡萄、马铃薯、石榴等植物，多酚可以从植物提取出来，供人应用。

3、随着多酚的概念和功效为大众所熟知，人们越发倾向于在日常食品中添加多酚，例如在面粉和咖啡粉等食品的制作当中额外添加多酚提取物，使人们仅通过日常饮食便可以摄入多酚，便捷性高；然而在实际中发现，对于冲泡额外添加了多酚提取物的咖啡粉所制得的咖啡，多酚的稳定性难以得到保证，随着时间延长，咖啡中多酚的抗氧化活性等性能参数下降严重，影响功效。

技术实现思路

1、为了有效维持咖啡中多酚的稳定性，本申请提供一种多酚生菜复合咖啡粉及其制备方法。

2、第一方面，本申请提供的一种多酚生菜复合咖啡粉采用如下的技术方案：

3、一种多酚生菜复合咖啡粉，包括以下重量份的原料：

4、多酚生菜粉0.2～5份；

5、植物籽粉0.4～10份；

6、咖啡粉1～15份；

7、所述多酚生菜粉的总多酚含量为40-100mg/g。

8、由于多酚容易受环境的温度、ph等因素的影响，稳定性较低，容易被氧化而失去多酚原有的抗氧化活性，降低了的功效。

9、通过采用上述技术方案，多酚生菜粉是将富含多酚的生菜通过处理而制得的生菜粉末，所选用的生菜含有丰富的槲皮素、花青素、绿原酸和菊苣酸等植物多酚，可作为补充外源性活性抗氧化物质的良好来源；多酚生菜粉的多酚含量高达40mg/g以上，相比于直接添加同样含量的多酚提取物，推测是由于植物多酚与生菜良好结合，生菜基对植物多酚起到一定程度的保护作用，从而提高了冲泡成咖啡后多酚的稳定性，咖啡长时间放置仍能保持良好的多酚抗氧化活性，功效优良。

10、加入多酚生菜粉，除了能提高多酚的稳定性，还能够减弱咖啡的苦涩味，提升咖啡的口感。

11、加入植物籽粉，一方面可以给咖啡提供蛋白香味，而且多酚生菜粉与植物籽粉可一同调节咖啡的酸度，使咖啡具有良好的酸香，进一步提升咖啡的口感；另一方面，推测是植物籽粉的部分蛋白质可与咖啡溶液中游离的多酚结合，降低多酚被氧化的速率，从而使咖啡中的多酚保持良好的抗氧化活性。

12、可选的，所述植物源蛋白粉选用南瓜籽粉、火麻仁粉和花生仁粉中的一种或多种。

13、通过采用上述技术方案，南瓜籽粉、火麻仁粉和花生仁粉均属于蛋白质含量丰富的植物籽粉，可适用于提高咖啡的口感。

14、可选的，所述植物源蛋白粉选用火麻仁粉。

15、通过采用上述技术方案，相较于南瓜籽和花生仁，火麻仁粉不含过敏源，大众接受度更高，而且添加火麻仁粉后咖啡中的多酚稳定性提高，促进多酚生菜复合咖啡粉的功效利用。

16、可选的，所述多酚生菜粉与所述火麻仁粉的重量比为1:(0.6～1.6)。

17、通过采用上述技术方案，在上述比例范围的火麻仁粉配合下，咖啡中的多酚稳定性进一步提高，具体表现为多酚含量提高。

18、可选的，所述多酚生菜粉与所述火麻仁粉的重量比为1:(1.24～1.4)。

19、通过采用上述技术方案，进一步调整火麻仁粉与多酚生菜粉的配比范围，咖啡中多酚含量提高，其中抗氧化活性提高明显。

20、可选的，所述多酚生菜粉的平均粒径为0.009～0.40mm。

21、通过采用上述技术方案，上述粒径范围的多酚生菜粉不仅能起到良好的多酚保存作用，而且在食用时可以较好的释放多酚，从而有助于发挥多酚的功效。

22、可选的，所述咖啡粉选用冻干咖啡粉或者速溶咖啡粉。

23、第二方面，本申请提供的一种多酚生菜复合咖啡粉的制备方法采用如下的技术方案：一种多酚生菜复合咖啡粉的制备方法，包括以下步骤：

24、在4～20℃的环境下，将多酚生菜粉、植物籽粉和咖啡粉混合搅拌，得到多酚生菜复合咖啡粉。

25、通过采用上述技术方案，在低温环境下搅拌多酚生菜粉、植物籽粉和咖啡粉，有助于提高多酚在冲泡前的稳定性，而且延长咖啡粉的保存期限。

26、可选的，所述多酚生菜粉的制备方法为：选取多酚生菜，洗净、冻干、磨粉，得到多酚生菜粉。

技术特征：

1.一种多酚生菜复合咖啡粉，其特征在于：包括以下重量份的原料：

2.根据权利要求1所述的一种多酚生菜复合咖啡粉，其特征在于：所述植物源蛋白粉选用南瓜籽粉、火麻仁粉和花生仁粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种多酚生菜复合咖啡粉，其特征在于：所述植物源蛋白粉选用火麻仁粉。

4.根据权利要求3所述的一种多酚生菜复合咖啡粉，其特征在于：所述多酚生菜粉与所述火麻仁粉的重量比为1:(0.6~1.6)。

5.根据权利要求3所述的一种多酚生菜复合咖啡粉，其特征在于：所述多酚生菜粉与所述火麻仁粉的重量比为1:(1.24~1.4)。

6.根据权利要求1所述的一种多酚生菜复合咖啡粉，其特征在于：所述多酚生菜粉的平均粒径为0.009~0.40mm。

7.根据权利要求1所述的一种多酚生菜复合咖啡粉，其特征在于：所述咖啡粉选用冻干咖啡粉或者速溶咖啡粉。

8.一种多酚生菜复合咖啡粉的制备方法，其特征在于：用于制备权利要求1-7任一所述的多酚生菜复合咖啡粉，包括以下步骤：

9.根据权利要求8所述的一种多酚生菜复合咖啡粉的制备方法，其特征在于：所述多酚生菜粉的制备方法为：选取多酚生菜，洗净、冻干、磨粉，得到多酚生菜粉。

技术总结
本申请公开了一种多酚生菜复合咖啡粉及其制备方法，属于多酚类食品应用领域。一种多酚生菜复合咖啡粉，包括以下重量份的原料：多酚生菜粉0.2~5份；植物籽粉0.4~10份；咖啡粉1~15份；多酚生菜粉的总多酚含量为40‑100mg/g。本申请具有有效维持咖啡中多酚的稳定性，充分发挥多酚功效的优点。

技术研发人员：童舟,赵海英,杨海霞,刘道军,王玮
受保护的技术使用者：浙江迦美善植物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/27