本发明涉及食品加工，尤其涉及一种海藻类蜜饯及其制备工艺。
背景技术：
1、海藻富含碘，在治疗和预防缺碘性疾病，防治甲状腺肿大方面起到了重要作用。随着我国国民经济的增长和居民生活水平的提高，海藻及其制品的日常消费量在不断增加。但海藻的加工方法多数为盐渍，裙带菜、洋栖菜和海带的加工方法基本上是通过盐渍实现的。传统海藻通过盐渍后干燥或不干燥保存，直接进行包装，要控制较低的水分活性，烹饪前还需要清洗，即使浸泡很长时间，海藻类产品还是很咸；而且当今社会，长期摄入高盐食品增加患各种代谢性疾病，使很多消费者望而却步。常压盐渍时间长，海藻类产品因附带有大量细菌易变质，需要大量的防腐剂来进行防腐的问题，传统的盐渍处理方法虽然不加防腐剂，但保质期太短。
2、蜜饯类产品主要集中在水果上，例如：授权公告号为cn104642700b的发明专利公开了一种低盐低糖青梅蜜饯及其制备方法。该低盐低糖青梅蜜饯，其含量按重量份数计为：干湿梅1000份、食盐35～45份、果葡糖浆160～190份、海藻糖18～25份、蜂蜜1～2 份、甜菊糖甙1～2份、三氯蔗糖0.2～0.5份、山梨酸钾0.2～0.5份、桂皮酸0.1～0.5份、酒精2～3份、冰醋酸2～4份。工艺流程为：干湿梅原料→洗浄→脱盐→调味→沥水→填充→包装。
3、为了增加海藻的加工方法的多样性，现将海藻加工成蜜饯，不仅能够解决以上问题，还开发出了海藻类蜜饯，使得海藻市场前景更广阔。此外，当今社会生活节奏的加快，消费者对具有方便特征的食品需求不断增加。
技术实现思路
1、本发明的目的在于克服传统海藻类产品的盐渍处理方法，盐渍时间长，次数多导致口感太咸，与新鲜海藻类产品差距大；同时添加防腐剂的产品痛点，提供一种新型海藻类蜜饯的制备工艺；该工艺制得的海藻类蜜饯不仅有较低的含糖量，无添加人工的防腐剂，而且存储180天内不变质。
2、具体技术方案如下：
3、一种海藻类蜜饯的制备工艺，包括以下步骤：
4、(1)清洗：取海藻原料，去除根部及腐烂部位后清洗，得到清洁的海藻；
5、(2)软化：将步骤(1)的海藻置于醋酸水溶液中浸泡软化；软化后用水冲洗，再置于小苏打水溶液中浸泡，中和酸味；最后，用水冲洗后，冷水浸泡1-2h；
6、(3)烫漂：步骤(2)软化后的海藻沥去水后，进行烫漂，再切块，得到料块；
7、(4)糖制：将料块在热糖液中反复冷浸，至料块光亮透明饱满，捞出沥糖、冷却，真空包装，杀菌后，得到海藻类蜜饯。
8、进一步地，所述海藻为海带、裙带菜或洋栖菜。
9、进一步地，所述醋酸水溶液的体积分数为2～3％，浸泡时间为10～15min。
10、进一步地，所述小苏打水溶液的体积分数为2～3％，浸泡时间为10～15min。
11、进一步地，所述烫漂的温度为80～100℃，时间为4～8min。
12、进一步地，所述料块的规格为4cm×4cm，或者3cm×5cm。
13、进一步地，每次冷浸的时间为5～6min，反复冷浸的次数为4～5次。
14、进一步地，在每次的冷浸过程中，逐步提高糖液浓度，以每次质量浓度提高 9％～11.5％的情况下，将糖液从质量浓度20％提高至质量浓度65％以上。
15、进一步地，步骤(4)中，所述杀菌的温度为85±2℃，时间为10～20min。
16、本发明还提供了所述的制备工艺制得的海藻类蜜饯，所述海藻类蜜饯的糖度为22～25brix°，存储180天内不变质。
17、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
18、(1)本发明以海藻为原料通过软化、烫漂和糖制工艺制备获得海藻类蜜饯，该海藻类蜜饯不仅有较低的含糖量，无添加人工的防腐剂，而且存储180天内不变质。
19、(2)本发明方法制备的低糖度海藻类蜜饯产品，符合当代人们低糖健康饮食习惯，有原汁有瀑汁的独特口感，无添加人工的防腐剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠等)。
1.一种海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述海藻为海带、裙带菜或洋栖菜。
3.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述醋酸水溶液的体积分数为2～3％，浸泡时间为10～15min。
4.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述小苏打水溶液的体积分数为2～3％，浸泡时间为10～15min。
5.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述烫漂的温度为80～100℃，时间为4～8min。
6.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述料块的规格为4cm×4cm，或者3cm×5cm。
7.如权利要求1所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，每次冷浸的时间为5～6min，反复冷浸的次数为4～5次。
8.如权利要求7所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，在每次的冷浸过程中，逐步提高糖液浓度，以每次质量浓度提高9％～11.5％的情况下，将糖液从质量浓度20％提高至65％以上。
9.如权利要求7所述的海藻类蜜饯的制备工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述杀菌的温度为85±2℃，时间为10～20min。
10.如权利要求1～9任一项所述的制备工艺制得的海藻类蜜饯，其特征在于，所述海藻类蜜饯的糖度为22～25brix°，存储180天内不变质。