一种银杏风味低糖功能型桃酥及其制作工艺

本发明涉及食品，尤其涉及一种银杏风味低糖功能型桃酥及其制作工艺。

背景技术：

1、公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

2、桃酥作为我国特色糕点，因其易携带、甜香、酥脆等特点而广受人们喜爱，但传统桃酥高糖油含量、高热量，不符合现代健康饮食理念。因此，改良、创新桃酥配方，优化其焙烤工艺，使其向健康功能型转变是一种解决该问题的途径。

3、银杏叶提取物对治疗冠心病、心绞痛和高脂血症有明显的效果，可显著改善冠心病患者的头晕、胸闷、心悸、气短、乏力等症状，改善心脏血流、保护缺血心肌，降低胆固醇、甘油三酯、升高高密度脂蛋白，改善血液流变学的某些指标，对预防心脑血管疾病有重要意义。然而，将银杏叶提取物作为食品功能添加剂制备食品时，提取过程中银杏黄酮容易丢失。

技术实现思路

1、对现有技术存在的问题，本发明提供了一种银杏风味低糖功能型桃酥及其制作工艺。通过将银杏叶片与赤藓糖醇、鸡蛋、低筋面粉等原料进行配比加工，得到一种可满足人们健康需求的功能型桃酥。同时，在制备银杏叶提取物时，用异抗坏血酸、海藻糖和壳聚糖的混合液进行漂洗，可提高其总黄酮。

2、为解决以上问题，本发明通过以下技术方案来解决：

3、一种银杏风味低糖功能型桃酥，由以下组分按照质量份数制作而成，包括：银杏叶5-15份，低筋面粉50-150份，玉米油20-100份，赤藓糖醇10-30份，绵白糖10-30份，小苏打0.1-5份，泡打粉0.5-5份，鸡蛋5-20份；所述的银杏叶经过除杂、用异抗坏血酸、海藻糖和壳聚糖的混合液进行漂洗、沥水、冷冻干燥、超微粉碎后制成100目以上的微细颗粒。

4、进一步的，混合液中，异抗坏血酸、海藻糖和壳聚糖的质量浓度为：5％、2％、1％。

5、进一步的，所述的银杏风味低糖功能型桃酥由以下组分按照质量份数制作而成，包括：银杏叶7份，低筋面粉110份，玉米油50份，赤藓糖醇17.5份，绵白糖17.5份，小苏打1份，泡打粉1.5份，鸡蛋12份。

6、一种银杏风味低糖功能型桃酥的制作工艺，包括如下步骤：

7、(1)以银杏叶为原料，除杂后，用异抗坏血酸、海藻糖和壳聚糖的混合液进行漂洗、沥水、再真空冷冻干燥；进行初级粉碎后再利用球磨机进行超微粉碎；

8、(2)利用普通粉碎机将赤藓糖醇颗粒磨成粉末状；将银杏叶粉末进行破壁处理，将破壁液和赤藓糖醇粉末搅拌混合，待糖表面变为浅绿色后真空干燥；

9、(3)按照各组分的质量配比进行配料；加入低筋面粉、玉米油、绵白糖、小苏打、泡打粉、鸡蛋搅拌，和成面团，利用模具固定其形状，烤箱预热后放入烤箱烘烤；冷却至70℃-80℃，将糖霜均匀洒在桃酥的表面。

10、进一步的，步骤(1)中以3-5年生长的银杏树的银杏叶为原料。

11、进一步的，步骤(1)中，真空冷冻干燥的温度为-35℃～-45℃。

12、进一步的，初级粉碎至3-5mm；超微粉碎的参数为：450-500r/min、球料比8-10、球磨时间1-1.5h。

13、进一步的，利用匀质机进行破壁处理，银杏叶粉末质量浓度为20％-30％，压力为500-800bar，匀质1-3次。

14、进一步的，破壁液和赤藓糖醇粉末的质量比为1：10。赤藓糖醇粉末粒径为30-60目。

15、进一步的，步骤(2)中真空干燥温度为30-50℃，压力为-0.07～-0.1bar。

16、进一步的，将烤箱预热到上下层160℃，到达温度后将桃酥放入烤箱，烤制20-30分钟，上下层175℃至180℃。

17、海藻糖是由两个葡萄糖分子以a,a,1,1-糖苷键构成非还原性糖，自身性质非常稳定，海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类，均不具备这一功能。

18、本发明与现有技术相比，具有以下的有益效果：

19、本发明以3-5年生长的银杏树的银杏叶为原料，剔除枯黄叶及夹杂物，用5％浓度的异抗坏血酸+2％浓度的海藻糖+1％浓度的壳聚糖漂洗、沥水、再经-35℃至-45℃真空冷冻干燥后，在1℃-8℃冷藏保存备用。通过上述处理，很好地保留了银杏叶的有效成分。

20、本发明通过对银杏叶进行破壁磨粉，与赤藓糖醇、鸡蛋、低筋面粉等原料进行配比加工，从而制得含有银杏叶成分的低糖桃酥，其口感独特，香酥美味，不仅符合现代年轻人对于健康的要求，且具有一定的营养价值。

技术特征：

1.一种银杏风味低糖功能型桃酥，其特征在于，由以下组分按照质量份数制作而成，包括：银杏叶5-15份，低筋面粉50-150份，玉米油20-100份，赤藓糖醇10-30份，绵白糖10-30份，小苏打0.1-5份，泡打粉0.5-5份，鸡蛋5-20份；所述的银杏叶经过除杂、用异抗坏血酸、海藻糖和壳聚糖的混合液进行漂洗、沥水、冷冻干燥、超微粉碎后制成100目以上的微细颗粒。

2.根据权利要求1所述银杏风味低糖功能型桃酥，其特征在于，混合液中，异抗坏血酸、海藻糖和壳聚糖的质量浓度为：5％、2％、1％。

3.根据权利要求1所述银杏风味低糖功能型桃酥，其特征在于，所述的银杏风味低糖功能型桃酥由以下组分按照质量份数制作而成，包括：银杏叶7份，低筋面粉110份，玉米油50份，赤藓糖醇17.5份，绵白糖17.5份，小苏打1份，泡打粉1.5份，鸡蛋12份。

4.一种如权利要求1-3任一项所述银杏风味低糖功能型桃酥的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

5.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中以3-5年生长的银杏树的银杏叶为原料。

6.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中，真空冷冻干燥的温度为-35℃～-45℃。

7.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，初级粉碎至3-5mm；超微粉碎的参数为：450-500r/min、球料比8-10、球磨时间1-1.5h。

8.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，利用匀质机进行破壁处理，银杏叶粉末质量浓度为20％-30％，压力为500-800bar，匀质1-3次。

9.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，破壁液和赤藓糖醇粉末的质量比为1：10。

10.根据权利要求4所述制备方法，其特征在于，步骤(2)中真空干燥温度为30-50℃，压力为-0.07～-0.1bar；

技术总结
本发明涉及一种银杏风味低糖桃酥及其制作工艺。所述的桃酥由以下组分按照质量配比制作而成，包括：银杏叶5‑15g，低筋面粉50‑150g，玉米油20‑100g，赤藓糖醇10‑30g，绵白糖10‑30g，小苏打0.1‑5g，泡打粉0.5‑5g，鸡蛋5‑20g。本发明还提出了一种制作上述银杏风味低糖功能型桃酥的工艺。本发明通过对银杏叶除杂、漂洗、沥水、冷冻干燥、超微粉碎后，与赤藓糖醇、绵白糖、玉米油等原料进行配比加工，从而制得银杏风味低糖功能型桃酥。该桃酥外表呈金黄色，形态完整、颜色均匀、有浓郁的银杏口味，口感疏松，是一种可满足人们健康需求的功能型桃酥。

技术研发人员：何庆,林政宇,刘峻豪,杜海霞,张硕,彭靖珺,陆轶群
受保护的技术使用者：德州学院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13