本申请涉及食品加工的，尤其是涉及一种富含叶酸的萌芽大豆、制备方法以及应用该萌芽大豆制备的蛋白乳。
背景技术：
1、叶酸是一种b族维生素，是四氢叶酸及其衍生物的总称，在生物体内作为一碳单位的供体，对细胞代谢至关重要。叶酸又是核酸、氨基酸及泛酸生物合成所必需的物质。人体不能合成叶酸，只能通过膳食加以补充。叶酸摄入不足则会引发巨幼红细胞贫血和胎儿神经管发育缺陷，低水平的叶酸摄入与老年痴呆症、心血管疾病和多种癌症的发生密切相关。因此，叶酸对维持人体正常生命活动至关重要。
2、目前含有叶酸的产品主要为叶酸片剂，但是这类片剂中叶酸的含量较低，且片剂的质量不稳定。因此亟需研制出一款叶酸含量较高的产品。
技术实现思路
1、为了制备出一款叶酸含量较高的产品，本申请提供一种富含叶酸的萌芽大豆、制备方法以及应用该萌芽大豆制备的蛋白乳。
2、第一方面，本申请提供的一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，采用如下的技术方案：
3、一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，包括以下步骤：
4、减菌处理：将大豆籽粒加入次氯酸钠水溶液中浸泡消毒，得到大豆母粒，接着将大豆母粒加入到水中浸泡；
5、发芽：将浸泡后的大豆母粒置于发芽机中，且利用喷淋液对大豆母粒进行喷淋，使得大豆母粒发芽，得到富含叶酸的萌芽大豆；其中喷淋液包括水、氯化钠、氯化钙、氨基酸。
6、通过采用上述技术方案，先利用次氯酸钠水溶液对大豆籽粒进行消毒，然后对其进行浸泡，接着将大豆母粒置于发芽机中，使得大豆母粒发芽，且在发芽的过程中，利用喷淋液对大豆母粒进行喷淋，喷淋液中的氯化钠、氯化钙、氨基酸提高了大豆母粒中gtpchi和adcs内源酶的活性，从而富集了叶酸，因此提高了制得萌芽大豆中叶酸的含量。
7、在一个具体的可实施方案中，所述减菌处理的步骤中，将大豆母粒加入到水中浸泡6-8h。
8、在一个具体的可实施方案中，所述发芽步骤中，在25-35℃的温度下，利用喷淋液对浸泡后的大豆母粒进行喷淋2-6天，每隔4h喷淋一次，每次喷淋2min。
9、通过采用上述技术方案，本申请中进一步限定了大豆母粒的浸泡时间以及发芽时的温度、喷淋时间，提高了萌芽大豆中叶酸的含量。
10、在一个具体的可实施方案中，所述氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、谷氨酸、对氨基苯甲酸中的一种或多种。
11、在一个具体的可实施方案中，所述氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸组成的混合物。
12、通过采用上述技术方案，利用苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸的配合，提高了萌芽大豆中叶酸的富集效果，因此进一步提高了萌芽大豆中叶酸的含量。
13、第二方面，本申请提供的一种富含叶酸的萌芽大豆，采用如下的技术方案：
14、一种富含叶酸的萌芽大豆，由所述的富含叶酸的萌芽大豆的制备方法制得。
15、第三方面，本申请提供的一种应用该萌芽大豆制备的蛋白乳，采用如下的技术方案：一种应用该萌芽大豆制备的蛋白乳，所述蛋白乳的原料包括如权利6所述的富含叶酸的萌芽大豆。
16、通过采用上述技术方案，利用本申请中的萌芽大豆制备出的蛋白乳，蛋白乳中叶酸的含量较高。
17、在一个具体的可实施方案中，所述蛋白乳的原料还包括谷物粉、果蔬粉、蛋白酶。
18、通过采用上述技术方案，利用谷物粉和果蔬粉的配合，提高了蛋白乳中各成分的相容性以及蛋白乳的适口性和体态稳定性；蛋白酶适当酶解部分蛋白，降低了蛋白对叶酸的干扰，从而进一步提高了蛋白乳中叶酸的含量。
19、在一个具体的可实施方案中，所述蛋白乳的制备方法包括以下步骤：将萌芽大豆加入水中，磨浆，在70-90℃下煮浆，过滤，得到熟浆；向熟浆中加入谷物粉、果蔬粉、蛋白酶，均质，灭菌，得到蛋白乳。
20、通过采用上述技术方案，根据以上方法，制备出叶酸含量较高的蛋白乳。
21、在一个具体的可实施方案中，所述蛋白乳的叶酸含量为400-480μg/100g。
22、综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：
23、1.本申请中先利用次氯酸钠水溶液对大豆籽粒进行消毒，然后对其进行浸泡，接着将大豆母粒置于发芽机中，使得大豆母粒发芽，且在发芽的过程中，利用喷淋液对大豆母粒进行喷淋，喷淋液中的氯化钠、氯化钙、氨基酸提高了大豆母粒中gtpchi和adcs内源酶的活性，从而富集了叶酸，因此提高了制得萌芽大豆中叶酸的含量；
24、2.本申请中进一步限定了大豆母粒的浸泡时间以及发芽时的温度、喷淋时间，提高了萌芽大豆中叶酸的含量；
25、3.本申请中利用谷物粉和果蔬粉的配合，提高了蛋白乳中各成分的相容性以及蛋白乳的适口性和体态稳定性；蛋白酶适当酶解部分蛋白，降低了蛋白对叶酸的干扰，从而进一步提高了蛋白乳中叶酸的含量。
1.一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，其特征在于：所述减菌处理的步骤中，将大豆母粒加入到水中浸泡6-8h。
3.根据权利要求2所述的一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，其特征在于：所述发芽步骤中，在25-35℃的温度下，利用喷淋液对浸泡后的大豆母粒进行喷淋2-6天，每隔4h喷淋一次，每次喷淋2min。
4.根据权利要求1所述的一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，其特征在于：所述氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、谷氨酸、对氨基苯甲酸中的一种或多种。
5.根据权利要求4所述的一种富含叶酸的萌芽大豆的制备方法，其特征在于：所述氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸、谷氨酸组成的混合物。
6.一种富含叶酸的萌芽大豆，其特征在于：由权利要求1-5任意一项所述的富含叶酸的萌芽大豆的制备方法制得。
7.一种应用该萌芽大豆制备的蛋白乳，其特征在于：所述蛋白乳的原料包括如权利6所述的富含叶酸的萌芽大豆。
8.根据权利要求7所述的一种应用该萌芽大豆制备的蛋白乳，其特征在于：所述蛋白乳的原料还包括谷物粉、果蔬粉、蛋白酶。
9.根据权利要求8所述的一种应用该萌芽大豆制备的蛋白乳，其特征在于：所述蛋白乳的制备方法包括以下步骤：将萌芽大豆加入水中，磨浆，在70-90℃下煮浆，过滤，得到熟浆；向熟浆中加入谷物粉、果蔬粉、蛋白酶，均质，灭菌，得到蛋白乳。
10.根据权利要求9所述的一种应用该萌芽大豆制备的蛋白乳，其特征在于：所述蛋白乳的叶酸含量为400-480 μg/100g。