一种软枣猕猴桃保健冷饮及其制备方法

本发明涉及冷饮，更具体的说是涉及一种软枣猕猴桃保健冷饮及其制备方法。

背景技术：

1、目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，其中含果酱的冷冻饮品以其美味的口感、缤纷的色彩、丰富的营养受到了众多消费者的青睐。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用高温熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。人们为长时间保存水果的颜色与口感，通常会使用香精、色素、防腐剂等食品添加剂。从美味、营养及健康上不能满足人们的需求。

2、软枣猕猴桃是猕猴桃科、猕猴桃属大型落叶藤本植物；小枝基本无毛或幼嫩时星散地薄被柔软绒毛或茸毛，叶膜质或纸质，卵形、长圆形、阔卵形至近圆形，顶端急短尖，基部圆形至浅心形，背面绿色，花序腋生或腋外生，苞片线形，花绿白色或黄绿色，芳香，萼片卵圆形至长圆形，花瓣楔状倒卵形或瓢状倒阔卵形，花丝丝状，花药黑色或暗紫色，长圆形箭头状，果圆球形至柱状长圆形，长2-3cm，成熟时绿黄色或紫红色。种子纵径约2.5mm。

3、软枣猕猴桃果实营养丰富，含有20多种氨基酸和多种维生素，特别是维生素c含量是其他水果的几十倍，是开发功能保健饮品的绝佳原料。

4、大豆是豆科大豆属的一年生草本，高30-90cm。大豆蛋白质含量为35％-40％。大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5-8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素b1、维生素b2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。

5、为此，本发明提供了一种以软枣猕猴桃和豆粉为主要原料的保健冷饮及其制备方法。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明提供了一种营养价值高、酸甜适宜、清爽可口、果肉悬浮稳定性良好的软枣猕猴桃保健冷饮及其制备方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

3、一种软枣猕猴桃保健冷饮，包括软枣猕猴桃50-60份、豆粉40-50份、糖20-30份、柠檬酸0.5-0.6份、凝乳剂0.3-0.4份。

4、优选的，所述豆粉为无腥豆粉；其中所述无腥豆粉由干豆粉经连续湿热物理改性得到；所述干豆粉为大豆豆粉。

5、优选的，所述连续湿热物理改性将大豆豆粉增湿至湿度为25-35％，然后将连续湿热物理改性处理分为三个加热区三个加热区域的温度按照物料运动方向设定各区温度递增，第一区加热温度设定为55-60℃，第二区温度设定为125℃-135℃，第三区温度设定为190℃-240℃，各区分别加热3-4min。

6、上述优选带来的有益效果为：连续湿热物理改性使得得豆粉无大豆腥味与苦涩味，同时，具有良好的分散性、溶解性、持水性。

7、优选的，所述凝乳剂由葡萄糖酸内酯、氯化钙、胶原蛋白按照1:0.5:0.5的质量份数比组成。

8、本发明的另一个目的在于提供上述的一种软枣猕猴桃保健冷饮的制备方法，包括以下步骤：

9、(1)原料选择、清洗：选择无病虫害、无机械损伤、无霉变、九分熟的软枣猕猴桃，将果实洗净，备用；

10、(2)称量：称取上述的软枣猕猴桃保健冷饮中各组分，备用；

11、(3)加热、打浆：将果实破碎，加热至60-70℃，打浆处理；

12、(4)稀释、浆料细化：原浆加水稀释，用胶体磨进行浆料细化；

13、(5)调配、均质：在细化后的原浆中添加豆粉、糖、柠檬酸和凝乳剂，过滤之后进行均质处理；

14、(6)脱气、灌装：将经过均质的饮料进行脱气，75℃热灌装、封盖，然后经杀菌处理后，冷却并放入冰箱保存。

15、优选的，步骤(4)中所述原浆和水的质量比为1:(0.1-0.12)。

16、优选的，步骤(5)中所述均质的条件为：温度60-65℃，压力18-22mpa。

17、上述优选带来的有益效果为：饮料经均质后可以进一步提高其稳定性。

18、优选的，所述杀菌处理的条件为：温度75-80℃，时间20-25min。

19、上述优选带来的有益效果为：采用热杀菌工艺，但加热一定程度上会破坏软枣猕猴桃的香味，产生不宜的蒸煮味，口感减弱，采用上述参数既可以达到灭菌效果又可以最大程度保留风味。

20、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明具有如下有益效果

21、1.本发明中加入软枣猕猴桃还具有很强的抗细菌感染免疫、抑制轮状病毒、降低胆固醇、预防心血管疾病、降低脂质过氧化、调节血脂、有助于促进小动脉的扩张、扩张心血管、改善血液循环、防止血栓形成等作用；

22、2.本发明中加入豆粉，通过改性去除了其腥味，同时豆粉的加入可以提高冷饮的抗衰老和健脑等保健功效。

技术特征：

1.一种软枣猕猴桃保健冷饮，其特征在于，包括软枣猕猴桃50-60份、豆粉40-50份、糖20-30份、柠檬酸0.5-0.6份、凝乳剂0.3-0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃保健冷饮，其特征在于，所述豆粉为无腥豆粉；其中所述无腥豆粉由干豆粉经连续湿热物理改性得到；所述干豆粉为大豆豆粉。

3.根据权利要求2所述的一种软枣猕猴桃保健冷饮，其特征在于，所述连续湿热物理改性将大豆豆粉增湿至湿度为25-35％，然后将连续湿热物理改性处理分为三个加热区三个加热区域的温度按照物料运动方向设定各区温度递增，第一区加热温度设定为55-60℃，第二区温度设定为125℃-135℃，第三区温度设定为190℃-240℃，各区分别加热3-4min。

4.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃保健冷饮，其特征在于，所述凝乳剂由葡萄糖酸内酯、氯化钙、胶原蛋白按照1:0.5:0.5的质量份数比组成。

5.如权利要求2-4任一所述的一种软枣猕猴桃保健冷饮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的一种软枣猕猴桃保健冷饮的制备方法，其特征在于，

7.根据权利要求5所述的一种软枣猕猴桃保健冷饮的制备方法，其特征在于，

8.根据权利要求5所述的一种软枣猕猴桃保健冷饮的制备方法，其特征在于，所述杀菌处理的条件为：温度75-80℃，时间20-25min。

技术总结
本发明公开了一种软枣猕猴桃保健冷饮，包括软枣猕猴桃50‑60份、豆粉40‑50份、糖20‑30份、柠檬酸0.5‑0.6份、凝乳剂0.3‑0.4份。其中豆粉经连续湿热物理改性得到无腥豆粉。本发明中加入软枣猕猴桃还具有很强的抗细菌感染免疫、抑制轮状病毒、降低胆固醇、预防心血管疾病、降低脂质过氧化、调节血脂、有助于促进小动脉的扩张、扩张心血管、改善血液循环、防止血栓形成等作用；加入豆粉，通过改性去除了其腥味，同时豆粉的加入可以提高冷饮的抗衰老和健脑等保健功效。

技术研发人员：申健,刘德江,李丽丽,王影,杨学文,田立娟,杨成君,斯克里普琴科·娜佳,乔新月,张育铭,王宇辉
受保护的技术使用者：佳木斯大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12