一种紫苏醇提物复合可食性乳液的制备方法与应用

本发明涉及可食性乳液制备，尤其涉及一种z/c-lep的可食性乳液的制备方法及应用。

背景技术：

1、主要的全球挑战，如饥荒、公共卫生紧急情况、快速的气候变化等，都与世界范围内严重的粮食浪费密切相关。这个问题在水果和蔬菜等新鲜产品中尤为突出，每年约有40-50％的田间生产的作物被浪费掉。而近年来随着发展，预制菜行业逐渐兴起。但是伴随着农业发展的同时，各种果蔬的储存成为限制行业发展的一大因素。影响新鲜食品腐烂的因素很多，主要是脱水、呼吸道代谢和微生物生长。适当地在水果和其他农产品上涂上一层薄薄的可食用涂层以延长其保质期，是缓解腐败挑战的一个有吸引力的选择。

2、近年来，多糖、蛋白质、脂类、壳聚糖和藻酸盐等天然材料已被越来越多地用于水果和蔬菜的采后保存。玉米醇溶蛋白是一种可食用的酒精蛋白，由于其良好的生物降解性和生物相容性，可以作为药物载体和膳食补充剂。然而，有研究表明，只用玉米醇溶蛋白制备的纳米颗粒没有任何修饰，容易聚集并呈现爆裂效应(嵌入的材料在短时间内迅速从颗粒中释放，表明其吸收能力低)。为了克服这些障碍，可以用多糖作为胶体稳定剂来包裹玉米蛋白颗粒，所得到的玉米蛋白颗粒在消化过程中对爆裂效应表现出积极作用。壳聚糖(cs)作为一种阳离子多糖，由于其在食品加工中的巨大潜力而引起了人们的极大兴趣。已有研究表明，cs是玉米醇溶蛋白纳米颗粒的优秀稳定剂，提供空间位点阻力和静电稳定，有效防止玉米醇溶蛋白在中性条件下和干燥后的聚集。因此，玉米醇溶蛋白与壳聚糖一起可以制备成纳米颗粒，并容易配制成用于水果和蔬菜保存的可食用乳液。

3、由于抗菌活性差或没有抗菌活性，天然聚合物的保存效果很差，而且当单独使用时，所有开发的材料都没有表现出独特的特性。因此，通常需要添加抗菌活性成分来提高天然聚合物材料的抗菌活性。化学防腐剂，如杀真菌剂、杀虫剂和无机盐，因其对微生物的高效抗菌活性而被广泛用于食品工业。然而，化学试剂的添加对人体有潜在的危害。因此，由于人们对食品安全和人类健康越来越关注，从天然产品中提取的防腐剂正变得越来越受欢迎。最近，研究人员广泛关注使用具有抗菌活性的天然产品来替代食品保鲜中的化学杀菌剂，如酚类、甲壳素和植物精油。

4、紫苏叶已被确定为具有高含量的挥发性物质，主要在亚洲国家种植。紫苏是一种可食用的蔬菜，用于沙拉、寿司和汤，以及腌制和装饰品。紫苏叶因其抗氧化、抗糖尿病、抗过敏、抗菌、抗肿瘤和抗癌的特点而被传统地使用，这是因为其酚类化合物、迷迭香酸、花青素、精油、维生素和矿物质。然而，单一的天然产品提取物的作用是有限的，与其他物质一起作用可以实现诱导增效作用。从山茶树(绿茶)叶片中分离出来的表没食子素-3-棓酸盐(egg)被认为是这种植物中最丰富的多酚，并呈现出多种治疗特性，如强烈的螯合和抗氧化活性。然而，多酚在相对较高的温度、氧气浓度和ph值下容易被氧化。此外，多酚类物质对革兰氏阳性细菌的效果较差，因为它们的细胞壁多糖明显阻碍了渗透性。溶菌酶(lys)，它是一种细胞酶和小型阳离子蛋白，可以通过催化水解细菌细胞壁中n-乙酰氨基甲酸和n-乙酰-d-氨基葡萄糖残基之间的β-1,4-链接来损害或杀死细菌。溶菌酶已证明对革兰氏阳性细菌有积极的抗菌作用。加入溶菌酶不仅可以提高抗菌性，而且还可以作为天然抗氧化剂的有效传递载体。

5、因此，本发明利用玉米醇溶蛋白和壳聚糖作为封装载体，制备了一种负载溶菌酶、egcg和紫苏醇提物的多功能可食性乳液，用于果蔬的保鲜。溶菌酶的加入增强了紫苏醇提物对革兰氏阳性病原体的抗菌活性。进一步添加egcg增强了紫苏醇提物的抗氧化性能。此外，这种可食性乳液在室温下的缓释性能够使所制备的多功能可食性乳液在水果和蔬菜储存中具有较好的保鲜潜在应用。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种z/c-lep的可食性乳液的制备方法及应用。

2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

3、一种z/c-lep的可食性乳液，以玉米醇溶蛋白(zein)和壳聚糖(cs)混合溶液(z/c)为基底，将溶菌酶、egcg、紫苏醇提物作为填料添加到玉米醇溶蛋白和壳聚糖混合液中。

4、一种z/c-lep可食性乳液的制备方法，包括以下步骤：

5、(1)将玉米醇溶蛋白分散于70％乙醇水溶液，磁力搅拌10min最后得到玉米醇溶蛋白分散液；

6、(2)将壳聚糖分散于1％的乙酸水溶液，磁力搅拌10min最后得到壳聚糖分散液；

7、(3)将步骤(1)和步骤(2)中得到的玉米醇溶蛋白分散液和壳聚糖分散液混合，450w超声处理5min，75℃水浴30min，最后4℃冷却结束反应，得到玉米醇溶蛋白和壳聚糖的混合溶液(z/c)；

8、(4)将0.1g/l溶菌酶添加到步骤(3)得到的z/c溶液中，磁力搅拌5min得到z/c-l分散液；

9、(5)将1g/legcg添加到步骤(4)得到的z/c-l分散液，磁力搅拌5min得到z/c-le分散液；

10、(6)将150mg/l紫苏醇提物添加到步骤(5)得到的z/c-le分散液，磁力搅拌5min得到z/c-lep分散液；

11、(7)将1g/l egcg和150mg/l紫苏醇提物添加到步骤(3)得到的的z/c溶液中，磁力搅拌5min得到z/c-ep分散液；

12、(8)将步骤(3)——步骤(6)所述的溶液在60℃下搅拌，将加热后的溶液倒入特氟隆盒中，干燥，最终得到不同种类的可食性乳液抗菌膜材料以备后续试验。

13、优选地，步骤(3)中，玉米醇溶蛋白与壳聚糖的质量比例为(1-10:1)。

14、优选地，步骤(4)中，溶菌酶与z/c的质量比例为(1-10:800)。

15、优选地，步骤(5)中，egcg与z/c-l的质量比例为(1-5:800)。

16、优选地，步骤(6)中，紫苏醇提物与z/c-le的质量比例为(1-10:800)。

17、上述的可食性乳液应用在包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌在内的病原菌的抗菌中。

18、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

19、1、本发明所述的可食性乳液，在室温下具备良好的缓释效果以及双向协同机制增强的抗菌和抗氧化性能。z/c-lep可食性乳液在对果蔬保鲜上具有较好的可洗性和广泛的保鲜性，具有在果蔬保鲜领域上的潜在应用；

20、2、本发明采用自组装制备的z/c-lep可食性乳液，操作简便，易于批量生产；

21、3、本发明制备z/c-lep可食性乳液对革兰氏阳性菌-金黄色葡萄球菌和革兰氏阴性菌-大肠杆菌均有优异的抗菌效果，在对果蔬应用上对霉菌也有显著的抑制效果。显示该可食性乳液在抑制细菌感染、食品卫生安全等领域具有应用价值。

技术特征：

1.一种可食性乳液(z/c-lep)，其特征在于，以玉米醇溶蛋白(zein)和壳聚糖(cs)为基底，将溶菌酶，表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)，紫苏醇提物作为填料添加到玉米醇溶蛋白(zein)和壳聚糖(cs)中。

2.根据权利要求1所述的一种z/c-lep可食性乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

3.根据权利要求2所述的一种z/c-lep可食性乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(3)中，玉米醇溶蛋白与壳聚糖的质量比例为(1-10:1)。

4.根据权利要求2所述的一种z/c-lep可食性乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(4)中，溶菌酶与z/c的质量比例为(1-10:800)。

5.根据权利要求2所述的一种z/c-lep可食性乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(5)中，egcg与z/c-l的质量比例为(1-5:800)。

6.根据权利要求2所述的一种z/c-lep可食性乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤(6)中，紫苏醇提物与z/c-le的质量比例为(1-10:800)。

7.根据权利要求1-6任一项所述的可食性乳液材料应用在包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌在内的病原菌的抗菌中。

技术总结
本发明公开了一种紫苏醇提物复合可食性乳液的制备方法与应用，重点介绍其良好的抗菌、抗氧化、可洗性(10s)和保鲜性能。以玉米醇溶蛋白和壳聚糖为包封载体，制备了一种多功能可食性乳液，该可食性乳液含有溶菌酶、EGCG和紫苏醇提物(Z/C‑LEP)，用于活性食品的保鲜。在储存一个月后，它仍然具有较高的多酚含量。在室温下良好的缓释效果以及双向协同机制增强的抗菌和抗氧化性能使可食性乳液对水果和蔬菜具有更好的保鲜效果。作为一种天然聚合物，Z/C‑LEP无毒、可食用、可生物降解且环保，有望在果蔬保鲜上得到有效应用。

技术研发人员：俞亚东,尚保亚,吕少鹏
受保护的技术使用者：南京工业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13