一种水产品加工用保水剂及其使用方法与流程

本发明属于食品加工，具体涉及一种水产品加工用保水剂及其使用方法。

背景技术：

1、水产品具有肉质细腻、容易咀嚼、消化和吸收，由于其必需氨基酸含量及比例与人体相似，脂肪含量低且多数为不饱和脂肪酸，以及鱼甘油中含有脂溶性维生素a和维生素d的优点，因此，成为人们摄入优质动物蛋白的来源。

2、随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，对于优质蛋白的需求也在不断增加，因此水产品的运输贩卖需求也在不断增加，但水产品生存在特殊的水生环境中，因此运输时极易发生腐败变质，这样不仅降低其商业价值，而且也会对人体健康产生危害。

3、目前水产品的保鲜方法是冻结处理，但冻结后再解冻，会导致水产品中的水分流失，影响其食用口感和营养价值，所以需要在冻结前加入保水剂。

4、中国专利申请号cn201210320470.7中公开了一种水产品保鲜剂，该保水剂由下列重量组分溶于水配置而成：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三者质量比为10:2:1，且三者总重量占保水剂总重量的50-57％，海藻酸钠15-20％，抗坏血酸5-10％，甘油2-10％，该制出的保水剂用于水产品涂膜，通过在水产品表面形成一层膜，起到减少细菌污染，阻止微生物生长，减弱空气氧化的作用，从而达到保鲜效果。

5、中国专利申请号cn201510532248.7中公开了一种金枪鱼保鲜剂，该保鲜剂剂由以下重量份的组分组成：海洋低温溶菌酶5～10份，乳酸链球菌素3～8份，改性膨润土15～20份，水300份，该制出的保水剂以低温溶菌酶和乳酸链球菌素为主要活性成分，以改性膨润土为吸附载体，利用膨润土的粘结性能，将吸附海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素的改性膨润土涂膜在金枪鱼表面，从而减少活性成分的流失，延长金枪鱼的保藏时间。

6、本申请发明人发现：公开专利1未能解决水产品在贮藏、解冻过程中水分流失，营养价值下降的问题；公开专利2中的活性成分是低温溶菌酶，受温度影响很大，而海洋作业环境难以控制温度，实用效果低；同时公开专利1和公开专利2采用的均是涂膜方式，涂膜效率低，操作性难，也难以保证运输过程中水产品表面涂膜的完整性。

技术实现思路

1、为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种水产品加工用保水剂及其使用方法，具有无需涂膜，操作简单，保水效果不受温度因素影响，解决水产品在贮藏、解冻过程中水分流失，营养价值下降问题的特点。

2、本发明的另一目的是提供一种水产品加工用保水剂的使用方法。

3、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种水产品加工用保水剂，由以下重量份的组分配置而成：三聚磷酸钠60-90份、焦磷酸钠6-15份、焦磷酸二氢二钠5-15份、食用盐5-10份，余量为0℃冰水。

4、一种水产品加工用保水剂的使用方法，包括以下步骤：

5、s1：将三聚磷酸钠60-90份、焦磷酸钠6-15份、焦磷酸二氢二钠5-15份、食用盐5-10份和余量为0℃的冰水依次放置进水箱内，匀速搅拌，直至完全溶解，制成保水剂；

6、s2：将水产品和保水剂按照1：1的比例放置进水产品箱内，浸泡，浸泡过程中匀速搅拌；

7、s3：捞出水产品，冻结后移入冷藏间进行冷藏。

8、优选的，所述步骤s1中，搅拌的速度为300-400r/min。

9、优选的，所述步骤s2中，浸泡的温度为0-5℃，浸泡的时间为6-12h。

10、优选的，所述步骤s2中，搅拌的速度为50-100r/min。

11、优选的，所述步骤s3中，冻结的温度为-35℃--25℃，冷冻的时间为水产品中心温度降至-15℃。

12、优选的，所述步骤s3中，冷藏温度为-25℃--18℃。

13、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

14、1、本发明制出的保水剂在水产品保水使用方面是先浸泡水产品再冷冻保藏，该种方式不仅无需涂膜，操作简单，而且保水效果不受温度因素影响，同时能够与鱼肉蛋白互相作用，具有极好的鱼肉蛋白活化作用，增强水产品的保水性，减少水产品解冻时的汁液损失，减少蒸煮后水产品的重量损失，起抗氧化、保鲜、增重、护色的作用，明显改善产品的质地和外观，解决了水产品在贮藏、解冻过程中水分流失，营养价值下降的问题。

15、2、本发明的保水剂极易溶于水，使用方法简单，设备投资少，操作简单快速，非常适合工业化批量生产，提供生产效率。

技术特征：

1.一种水产品加工用保水剂，其特征在于，由以下重量份的组分配置而成：三聚磷酸钠60-90份、焦磷酸钠6-15份、焦磷酸二氢二钠5-15份、食用盐5-10份，余量为0℃冰水。

2.一种水产品加工用保水剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤：s1：将三聚磷酸钠60-90份、焦磷酸钠6-15份、焦磷酸二氢二钠5-15份、食用盐5-10份和余量为0℃的冰水依次放置进水箱内，匀速搅拌，直至完全溶解，制成保水剂；s2：将水产品和保水剂按照1：1的比例放置进水产品箱内，浸泡，浸泡过程中匀速搅拌；s3：捞出水产品，冻结后移入冷藏间进行冷藏。

3.根据权利要求2所述的一种水产品加工用保水剂的使用方法，其特征在于：所述步骤s1中，搅拌的速度为300-400r/min。

4.根据权利要求2所述的一种水产品加工用保水剂的使用方法，其特征在于：所述步骤s2中，浸泡的温度为0-5℃，浸泡的时间为6-12h。

5.根据权利要求2所述的一种水产品加工用保水剂的使用方法，其特征在于：所述步骤s2中，搅拌的速度为50-100r/min。

6.根据权利要求2所述的一种水产品加工用保水剂的使用方法，其特征在于：所述步骤s3中，冻结的温度为-35℃--25℃，冷冻的时间为水产品中心温度降至-15℃。

7.根据权利要求2所述的一种水产品加工用保水剂的使用方法，其特征在于：所述步骤s3中，冷藏温度为-25℃--18℃。

技术总结
本发明公开了一种水产品加工用保水剂，属于食品加工技术领域，由以下重量份的组分配置而成：三聚磷酸钠60‑90份、焦磷酸钠6‑15份、焦磷酸二氢二钠5‑15份、食用盐5‑10份，余量为0℃冰水；本发明还公开了一种水产品加工用保水剂的使用方法；本发明制出的保水剂在水产品保水使用方面是先浸泡水产品再冷冻保藏，该种方式不仅无需涂膜，操作简单，而且保水效果不受温度因素影响，同时能够与鱼肉蛋白互相作用，具有极好的鱼肉蛋白活化作用，增强水产品的保水性，减少水产品解冻时的汁液损失，减少蒸煮后水产品的重量损失，起抗氧化、保鲜、增重、护色的作用，明显改善产品的质地和外观，解决了水产品在贮藏、解冻过程中水分流失，营养价值下降的问题。

技术研发人员：任晓东,詹淑华,苏秋婷
受保护的技术使用者：麦恺胜(上海)食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14