一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑及制作方法与流程

本发明属于食品，尤其是涉及一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑及制作方法。

背景技术：

1、苞谷粑粑是湘西土家族苗族自治州的一种传统食品，以新鲜玉米粒为主料，传统工艺中，辅以糯米粉和/或面粉、白砂糖、酵母粉等，通过蒸制得到。

2、与此同时，由于糯米粉和/或面粉、白砂糖的存在，使得苞谷粑粑天然地具备高碳水的特性，也就致使传统的苞谷粑粑无法满足想要追求健康、低碳低脂实物人群的需求，例如：运动健身人群、减脂瘦身人群、儿童和慢性病患者等特殊饮食需求的人群。此外，糯米性粘滞，难以消化，不宜一次食用过多，且最好加热后食用。

3、因此，有需求提供一种新形式的苞谷粑粑及其制备方法。

技术实现思路

1、本发明第一个目的在于，针对背景技术中所提及的不足，提供一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑。

2、为此，本发明的上述目的通过如下技术方案实现：

3、一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，所述乌龙茶荞麦苞谷粑粑由如下组分按照重量份制备而成：

4、铁观音茶粉15-20份；

5、荞麦粉50-60份；

6、玉米粉8-12份；

7、鸡蛋10-15份；

8、木糖醇15-25份；

9、椰子油10-20份；以及

10、饮用水20-25份。

11、在采用上述技术方案的同时，本发明还可以采用或者组合采用如下技术方案：

12、作为本发明的一种优选技术方案：所述铁观音茶粉的规格为600-800目，d60(600-800目占样品总量的60％)。

13、作为本发明的一种优选技术方案：所述荞麦粉的规格为500-600目，d60(500-600目占样品总量的60％)。

14、作为本发明的一种优选技术方案：所述玉米粉的规格为300-400目，d60(300-400目占样品总量的60％)。

15、作为本发明的一种优选技术方案：鸡蛋选择蛋清液，蛋黄弃用。

16、本发明第二个目的在于，提供一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑的制备方法。

17、为此，本发明的上述目的通过如下技术方案实现：

18、一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑的制备方法，所述方法用于制备如前文所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，并包括如下步骤：

19、s1、原料处理：将铁观音茶叶用研磨机研磨成茶粉，荞麦和玉米同样制成粉状；将鸡蛋中蛋清液过滤出来，并用打蛋机将蛋清液打成奶油状；

20、s2、面团调制：加入适量水混合茶粉、荞麦粉、玉米粉、蛋清和木糖醇，搅匀后调制成软硬适宜的面团，然后加入椰子油继续搅拌；

21、s3、成型熟化：将面团放入特定模具中压制成型，并蒸制得到成品；

22、s4、冷却包装：待粑粑冷却后放入盒中包装。

23、在采用上述技术方案的同时，本发明还可以采用或者组合采用如下技术方案：

24、作为本发明的一种优选技术方案：步骤s2中，加入椰子油后继续搅拌1～5分钟，优选为1分钟。

25、作为本发明的一种优选技术方案：步骤s3中，蒸制2～3小时得到成品。

26、作为本发明的一种优选技术方案：步骤s4中，冷却至室温，真空包装。

27、本发明提供一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑及制作方法，铁观音属乌龙茶类，以其香气馥郁幽雅，滋味醇厚鲜爽、回味无穷受到大家的青睐，通过将其磨制成细粉，加入苞谷粑粑中既有利于增香，亦利于解腻；荞麦含有大量的蛋白质、维生素和膳食纤维，同时还有人体所必需的8种氨基酸及矿物质，《本草纲目》中“荞麦可实胃，益气力，续精神，作饮食可压丹石毒”，也可“降气宽肺，磨积泄滞，清热肿风痛，降除白浊白带，脾积泄泻”；荞麦具有较好的减肥、降血脂血糖、降低胆固醇等功效；玉米的营养价值较高，同时也具有全面的保健功能。研究测定，玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4～10倍；玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利；木糖醇与白砂糖甜度相当，溶于水中会吸收很多热能，是所有糖醇甜味剂中吸热最大的一种，食用时会在口中产生愉快的清凉感，在人体内代谢与胰岛素无关，而且还能促进胰脏分泌胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。高脂血症是由脂质沉积所引起的代谢性疾病，以血液中胆固醇(tc)、甘油三酯(tg)、低密度脂蛋白胆固醇(ldl-c)的升高和高密度脂蛋白胆固醇(hdl-c)降低为主要特点，发病率高且并发症多，如并发糖尿病。

28、与现有技术相比，本发明在苞谷粑粑中加入铁观音茶粉，茶香怡人且解腻；此外，本发明摒弃传统碳水原料，采用荞麦与玉米粉代替普通面粉作为原料，低碳低脂低热量；还使用代糖，甜度不减的同时能量降低，糖尿病人群也可放心食用。

技术特征：

1.一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，其特征在于：所述乌龙茶荞麦苞谷粑粑由如下组分按照重量份制备而成：

2.根据权利要求1所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，其特征在于：所述铁观音茶粉的规格为600-800目，d60。

3.根据权利要求1所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，其特征在于：所述荞麦粉的规格为500-600目，d60。

4.根据权利要求1所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，其特征在于：所述玉米粉的规格为300-400目，d60。

5.根据权利要求1所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，其特征在于：鸡蛋选择蛋清液，蛋黄弃用。

6.一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑的制备方法，其特征在于：所述方法用于制备如权利要求1所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑，并包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑的制备方法，其特征在于：步骤s2中，加入椰子油后继续搅拌1～5分钟，优选为1分钟。

8.根据权利要求6所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑的制备方法，其特征在于：步骤s3中，蒸制2～3小时得到成品。

9.根据权利要求6所述的降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑的制备方法，其特征在于：步骤s4中，冷却至室温，真空包装。

技术总结
本发明提供一种降血脂血糖的乌龙茶荞麦苞谷粑粑及制作方法，所述乌龙茶荞麦苞谷粑粑由如下组分按照重量份制备而成：铁观音茶粉15‑20份；荞麦粉50‑60份；玉米粉8‑12份；鸡蛋10‑15份；木糖醇15‑25份；椰子油10‑20份；以及饮用水20‑25份。本发明在苞谷粑粑中加入铁观音茶粉，茶香怡人且解腻；此外，本发明摒弃传统碳水原料，采用荞麦与玉米粉代替普通面粉作为原料，低碳低脂低热量；还使用代糖，甜度不减的同时能量降低，糖尿病人群也可放心食用。

技术研发人员：吴文亮,周美亮,张曙光,贾文宝,邢瑞雪,蔡天晨
受保护的技术使用者：湖南省茶叶研究所（湖南省茶叶检测中心）
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13