咖啡饮料及其制造方法与流程

本发明涉及咖啡饮料及其制造方法等。

背景技术：

1、咖啡饮料作为嗜好饮料在世界各地受到喜爱。作为咖啡饮料，有在立即饮用前进行咖啡成分的萃取的常规咖啡，和由常规咖啡工业制造的咖啡。其中，由常规咖啡工业制造的咖啡由可轻松饮用的观点出发而优选。其中称作速饮(rtd)，以罐、纸盒、pet瓶等方式提供的容器装的咖啡饮料在购入后可立即饮用方面优异。

2、然而，容器装的咖啡饮料在制品中不仅含有咖啡萃取成分，还含有各种成分，因此需要在保存期间维持品质。

3、例如，专利文献1(日本特表2021-501564号公报)中记载有关于速饮(rtd)饮料制品的发明。专利文献1中记载，根据所述rtd饮料制品，例如在保存中可具有得到改善的物理化学的稳定性。

4、专利文献

5、专利文献1：日本特表2021-501564号公报

技术实现思路

1、在这样的状况下，追求具有高稳定性的咖啡饮料的制造方法等。

2、本发明提供例如以下方式的咖啡饮料的制造方法等。

3、[1]一种制造方法，其为包含将乳成分及植物性奶油的至少1种与结兰胶及酪蛋白钠混合来获得饮料基质的混合工序的咖啡饮料的制造方法，其特征在于，

4、以每1l所述咖啡饮料中达到0.1～2.0g的量将酪蛋白钠添加至所述饮料基质中。

5、[2]根据上述[1]所述的制造方法，其特征在于，所述乳成分及植物性奶油的至少1种以粉末方式添加。

6、[3]根据上述[1]或[2]所述的制造方法，其特征在于，所述饮料基质的ph为7.0以下。

7、[4]根据上述[1]～[3]中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述结兰胶包含高酰基结兰胶。

8、[5]根据上述[1]～[4]中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述饮料基质进一步含有乳化剂。

9、[6]根据上述[5]所述的制造方法，其特征在于，所述乳化剂的hlb为10以上。

10、[7]根据上述[1]～[6]中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述咖啡饮料为容器装饮料。

11、[8]一种咖啡饮料，其特征在于，含有：

12、乳成分及植物性奶油的至少1种，

13、0.2～0.4g/l的结兰胶和，

14、0.48～1.0质量％的酪蛋白，

15、所述酪蛋白的至少一部分来自酪蛋白钠。

16、[9]一种咖啡饮料，其特征在于，含有：

17、乳成分及植物性奶油的至少1种，

18、0.2～0.4g/l的结兰胶，

19、0.48～1.0质量％的酪蛋白和，

20、0.065～0.3g/100g的β-乳球蛋白。

21、[10]根据上述[8]或[9]所述的咖啡饮料，其特征在于，体积标准平均径d[4,3]为0.3μm以下。

22、[11]一种咖啡饮料，其特征在于，含有：

23、乳成分及植物性奶油的至少1种，

24、0.2～0.4g/l的结兰胶和，

25、0.48～1.0质量％的酪蛋白，

26、具有体积标准平均径d[4,3]为0.3μm以下的粒径分布。

27、[12]根据上述[8]～[11]中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，所述乳成分及/或所述植物性奶油为来自粉末原料的成分。

28、[13]根据上述[8]～[12]中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，所述结兰胶包含高酰基结兰胶。

29、[14]根据上述[8]～[13]中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，进一步含有乳化剂。

30、[15]根据上述[14]所述的咖啡饮料，其特征在于，所述乳化剂的hlb为10以上。

31、[16]根据上述[8]～[15]中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，为容器装饮料。

32、[17]一种咖啡饮料，其特征在于，含有：

33、乳成分及植物性奶油的至少1种，

34、0.2～0.4g/l的结兰胶和，

35、0.91～1.0质量％的酪蛋白。

36、根据本发明，提供一种具有高稳定性的咖啡饮料的制造方法等。根据本发明的优选方式，提供一种可长期保存的咖啡饮料。此外，根据本发明的优选方式，提供一种不会因运输时的振动及冲击而导致品质降低的咖啡饮料。进一步，根据本发明的优选方式，提供一种在高温多湿下也可维持高品质的咖啡饮料。

技术特征：

1.一种制造方法，其为包含将乳成分及植物性奶油的至少1种与结兰胶及酪蛋白钠混合来获得饮料基质的混合工序的咖啡饮料的制造方法，其特征在于，

2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述乳成分及植物性奶油的至少1种以粉末方式添加。

3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于，所述饮料基质的ph为7.0以下。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述结兰胶包含高酰基结兰胶。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述饮料基质进一步含有乳化剂。

6.根据权利要求5所述的制造方法，其特征在于，所述乳化剂的hlb为10以上。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述咖啡饮料为容器装饮料。

8.一种咖啡饮料，其特征在于，含有：

9.一种咖啡饮料，其特征在于，含有：

10.根据权利要求8或9所述的咖啡饮料，其特征在于，体积标准平均径d[4,3]为0.3μm以下。

11.一种咖啡饮料，其特征在于，含有：

12.根据权利要求8～11中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，所述乳成分及/或所述植物性奶油为来自粉末原料的成分。

13.根据权利要求8～12中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，所述结兰胶包含高酰基结兰胶。

14.根据权利要求8～13中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，进一步含有乳化剂。

15.根据权利要求14所述的咖啡饮料，其特征在于，所述乳化剂的hlb为10以上。

16.根据权利要求8～15中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，为容器装饮料。

技术总结
本发明提供具有高稳定性的咖啡饮料的制造方法等。一种制造方法，其为包含将乳成分及植物性奶油的至少1种与结兰胶及酪蛋白钠混合来获得饮料基质的混合工序的咖啡饮料的制造方法，其特征在于，以每1L所述咖啡饮料中达到0.1～2.0g的量将酪蛋白钠添加至所述饮料基质中。

技术研发人员：拉塔纳瓦塔那帕特里克·尚塔纳,须藤丈博
受保护的技术使用者：三得利控股株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/4/29